看板Coffee
我最近因為出差日本2週
所以就順便自帶煮咖啡的用具，用具方面兩大主角是C40+Picopresso
通常住市中心是不用這麼麻煩，但我住的地方都是展覽館附近的郊區
所以也沒什麼時間去市中心品嚐名店的咖啡
乾脆就提供大家日本鮮乳方面的感想
首先我先用對照組台灣這邊我自己常用的鮮乳來開始
我自己覺得ok的幾個品牌(大部分全聯都買得到的)
1.四葉 (平衡度最佳，而且有很高雅的香味)
2.北海道函館直送3.7 (平衡度佳，但味道偏鮮奶油)
3.別海 (平衡度佳，濃度偏淡，但有不輸四葉的香味)
4.橋頭鮮乳 (還沒被併購的Jason Market還買得到，現在不知道去哪裏買了)
其他像是小農、初鹿、光泉、味全、福樂、義美、瑞穗、他利露、四方、高大
博比、牧實
甚至是大學自產的如台大、東海
我覺得都有一些不適合的地方，例如太淡、生乳臭味、怪味等等
比較特別的是太油，例如牧實的雪凝
我特別提到不適合，而不是不足的原因是鮮乳按照特性其實有各自適合的舞台
像是太淡的通常比較便宜，拿去做大量需要牛奶的料理就很ok，如玉米濃湯
太油，甚至有一層脂肪的雪凝適合單獨品嚐
但說來說去台灣目前我自己適合泡咖啡選出的這四個算是平衡度很好的
其實本來我在日本只想測試四葉，因為我在台灣本來就很愛用四葉
https://imgur.com/IPf8EOp
所以主力主力可能會表偏四葉
四葉我在關東這邊看到的有一般(綠色)、特選4.0(金色)、根釧(深綠，產地限定)
以及十勝(深藍，同樣是產地限定)
其他的我後來移動到名古屋也沒發現到別的，可能要北海道那一區才有可能有別的
首先就一般跟特選4.0來說，老實說跟台灣賣的四葉味道不太一樣
台灣的我覺得比較好喝，另外4.0特濃來說，其實也沒比台灣的四葉濃多少
不過卻失去了香味，所以特濃4.0不是很推薦
比較推薦的是根釧跟十勝，根釧的香味是另一個方向，但味道比較淡雅
十勝的味道是四葉台灣版當作基礎，再上一層樓的味道
如果各位在日本有看到的話，建議可以買一盒，反正一盒900～1000ml的才不到JPY300
https://imgur.com/DLqPDPE
四葉也是我這次出差自製拿鐵的首選，基本上拿來做拿鐵幾乎不會雷
可以完美跟義式濃縮搭配
其他像是比較一般的如明治おいしい牛乳，味道喝起來跟林鳳營有點類似，但濃一點點
剩下像是高級超市常見的蒜山，我倒是覺得沒什麼特色
高梨タカナシ的鮮乳很少見，通常都是看到鮮奶油，有看到也務必嚐看看
(不少高級蛋糕店都會強調自己用高梨的乳霜)
我自己喝過，香味還好，但就是很濃
還有一些名氣沒那麼大的，比較偏向local的就沒辦法一一嘗試
但有試過幾個，通常都是拼包裝，或是拼包裝的標題，常常會有圖文不符的情況發生
https://imgur.com/SudDSOo
這些鮮乳也都適合拿來自製拿鐵，但如果買到太淡的就不是那麼適合，做咖啡味道會走樣
最後是只有到農場當地、快閃點或是百貨特賣會場才買的到夢幻鮮乳
目前我買過最貴的日本鮮乳是山本牧場的養老牛
https://imgur.com/GOmh6RZ
有分紅標跟綠標，但是一瓶要JPY1,300，是一般日本鮮乳價格的4~6倍
我自己一個人沒辦法喝完兩瓶，只買了綠標
這個就類似牧實的雪凝鮮乳，上面有一層脂肪
https://imgur.com/QZz4moi
但真的是太油了，拿來做拿鐵除了跟牧實雪凝鮮乳一樣上面會有一層浮油外
我還一直拉肚子
養老牛鮮乳比較適合單獨品嚐，平常乳香、還有濃濃的牛乳脂肪香味
相信板上很多朋友會開始計劃赴日旅遊，如果不嫌麻煩在飯店自製咖啡都話
日本的鮮乳其實都可以試試看，對我來說做拿鐵的另一個重要角色就是鮮乳
厲害的鮮乳是可以把味道拉到完全不一樣的層次
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kirkland我覺得偏淡欸，但是拿來做巧克力牛奶不心疼
我做巧克力牛奶除了前段熱水要溶解粉外，剩下都只加牛奶
他也不是雷，單純喝鮮乳本體很好喝，但放在咖啡上特別是冰鮮乳直接沖咖啡的話
咖啡表面會產生「類機油感」，賣相不太好
我都用飯店的快煮壺
高梨那個嗎?那個能見度很低,我是有次去Big sight參展
無意間在豐洲站的Food Store Aoki看到的，但那時還沒做烘培，不知道高梨的厲害
完全被包裝吸引
嗯啊，去日本當地玩鮮乳跟去探訪當地咖啡店是完全不同的樂趣XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.143.245 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1667546616.A.588.html
推 cjkimliu: 推台灣有用四葉出拿鐵的咖啡店！ 11/04 15:38
推 kenshin1988: 感謝推薦 月底去日本也打算帶 picopresso 去做拿鐵！ 11/04 15:39
→ charlie1667: 我都喝不出差別XD 11/04 15:52
推 yayiisme: 推分享 11/04 15:55
→ Aerials: 好奇kirkland鮮牛算哪類的XD 11/04 16:08
→ Aerials: 鮮奶 11/04 16:08
推 Aerials: 原來算淡的@@ 之前用海泡熱拿鐵拉花木舌喝不太出差別XD 11/04 17:02
→ Aerials: 直接喝味道倒是差不少 11/04 17:02
→ Aerials: ^別海 11/04 17:03
推 MKIIjack: Kirkland 是真的很水，而且品質不太穩定，好幾次沒幾天 11/04 17:13
→ MKIIjack: 就變質了 11/04 17:13
推 SekiAnn: 推函館直送 好喝 11/04 19:56
推 shutout5566: 你倒數提到拉肚子，最後又說可以拉到另一個層次讓 11/04 20:55
→ shutout5566: 我以為是拉肚子 11/04 20:55
→ shutout5566: 拉到另一個層次….不過感謝幫忙掃雷，太油的牛奶真 11/04 20:55
→ shutout5566: 的無法 11/04 20:55
推 turtlewang: 推好心分享 11/05 00:10
推 jakkx: 推一個，感謝分享 11/05 00:20
推 Schnell: 牛奶王 太強了 11/05 17:27
推 kgbheart: 牧實是因為刻意保持沒均質，才會有乳脂肪層，之前是因為 11/05 19:56
→ kgbheart: 小朋友才特別買這個牌子 11/05 19:56
→ kgbheart: 並非是地雷，而是他有特殊客群 11/05 19:57
推 ste32409: 推推，好強的分享！！ 11/06 00:45
推 jackblack: 好奇大家出門或在公司熱水是直接飲水機解決嗎？ 11/06 17:24
→ jackblack: 考慮 Picopresso 當隨身機，不確定熱水機溫度夠不夠 11/06 17:26
推 voyage0: 想知道哪裡有賣用四葉出的拿鐵 11/07 00:57
推 rix20150621: 北海道4.0超讚，選厚岸最好的7間牧場混合，然後脂肪 11/07 06:58
→ rix20150621: 上浮是因為沒有均質處理 11/07 06:58
推 tubahorn: 推！我之前去日本是在超商買hario手沖器材跟不"油"的咖 11/07 08:53
→ tubahorn: 啡豆，看完這篇，下次應該會帶picopresso去試試深焙豆 11/07 08:54