[其它] 淺焙豆沖煮手法分享

最近從台北的默光咖啡廳，購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆，隨貨 也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果 ，分享給各位，有興趣可以試試看。 水溫：90度 粉重：16.5g 總注水量：260cc 研磨度：不一定，視沖煮時間來做調整 總沖煮時間：2分30秒 沖煮流程： 1. 第一注70cc，攪拌5次 2. 第二注140cc，待流完 3. 第三注50cc，待流完 在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數： 1. 使用C40刻度27 2. 第一注注水後，含攪拌時間共悶蒸40秒 3. 第二、第三注皆中水正常繞圈 4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙 以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差，總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間，算是符合店 家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮，口 感則圓潤清爽，有時放涼後黏稠感會增加，尾韻則稍回甘。 近期很常使用的手法，分享給大家。 -- 研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔 攪拌5次後，我會等至40秒再進行下一注 其實也不確定這樣對不對，不過沖出來還不錯 我是沖完70cc再攪，方式是由下往上輕輕翻動，所以攪完5次後粉面是平坦的
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推 jaysuzuki: 推09/15 13:37

推 yayiisme: 推09/15 14:36

推 masala: 感謝，我也來試試看09/15 14:40

推 vixplayer: 感謝分享09/15 14:59

推 benwu95: 明天來試試09/15 15:01

推 greenguy: 日本愛店推09/15 15:02

推 jeffwtzp: 請問不是用C40，磨豆顆粒是比一般粗還是細?09/15 15:07

推 jaysuzuki: 研磨度自己試，從中等研磨開始09/15 15:22

推 seanflower: 明天試試看09/15 21:57

推 YannRu: 請問攪拌要怎麼悶蒸？先悶還是？ 09/15 22:21

推 jacky7987: 他們用攪拌取代悶09/15 22:38

→ jakkx: 所以第一注70ml...09/15 22:44

推 vein828: 攪拌是要讓咖啡粉更快吸水，16.5克的粉要攪拌我覺得甚至09/16 00:47

→ vein828: 比70多都沒問題 09/16 00:47

→ pancreas86: 感謝分享！ 09/16 01:25

推 dog37: 感謝分享，來買買看！ 09/16 08:58

推 roisy1004: 感謝分享 09/16 13:45

推 seanflower: 攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶 09/16 15:21

→ seanflower: xD 09/16 15:21

推 seanflower: 邊沖水邊攪還是沖完70克再攪 09/16 15:23

→ rock6879: https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 淺焙用spin也不錯 09/17 11:10

→ rock6879: 沖完後的粉床也是平坦的 09/17 11:11

→ rock6879: 不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞 09/17 11:23