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推 CJhang: 生豆商描述有芒果 烘豆師也要烘出該味道 最後沖煮也要有對 05/20 23:41
→ CJhang: 到 你的問題點是在自己能怎麼試出熟豆描述的味道 是嗎？ 05/20 23:41
→ taiwanchen: 是的，當這支熟豆真的有這個味道時，從哪個方向去找尋 05/20 23:49
推 g84h21e4: 風味這麼主觀，是人寫出來的啊..他喝的又不等於你喝的 05/21 00:10
→ g84h21e4: 我是覺得不用糾結於什麼味道，自己喜歡才是重點 05/21 00:11
→ g84h21e4: 很多店家跟我說這有什麼味道，通常就參考而已 05/21 00:12
推 lin89710: 你的問題 答案一定"是" 不同的味道用不同的手法可以強 05/21 00:14
→ lin89710: 化 還要剛好沒有更強的味道把他壓掉才會有感覺 05/21 00:15
推 g84h21e4: 這支有普羅旺斯嫩春雞佐地中海初炸橄欖油米蘭空運羅勒葉 05/21 00:19
→ g84h21e4: 風味的頂級高海拔聖母峰特殊黃金鑽石處理法的豆子 05/21 00:20
→ ketsu0: 先杯測 從高溫到低溫都自己試過一遍 確定裡面自己可以喝到 05/21 01:27
→ ketsu0: 的風味 再思考沖煮 05/21 01:27
→ qoopichu: 相信你自己的嘴巴，不要相信店家的說法 05/21 04:29
→ qoopichu: 如果有疑問可以帶回去店家請教老闆沖煮方法或是直接請他 05/21 04:29
→ qoopichu: 煮給你喝看看 05/21 04:29
→ biu2: 確認芒果風味的意義在於?有效快速識別豆子像是身份證的東西? 05/21 06:05
→ biu2: 有需要糾結在芒果味存在的溫度區段?是賣豆人跟飲豆人尋覓共 05/21 06:06
→ biu2: 同的朋友(咖啡)的特徵的描述語言..?真執著於芒果味.可買芒果 05/21 06:07
推 bbdog: 能不能清楚的辨別一隻豆子的風味、磨豆機才是真正的關鍵。 05/21 08:45
→ bbdog: 真的要玩得這麼大、樓主您會需要以風味清晰清楚為目的 大 05/21 08:45
→ bbdog: 平刀Ditting KF804 磨豆機或EK43。 05/21 08:45
推 bbdog: 常常有同好在問、為什麼沒有生豆商杯測的味道？其實關鍵大 05/21 08:50
→ bbdog: 多是在專業生豆商跟一般同好、用的磨豆機等級差距太大了。 05/21 08:50
→ taiwanchen: 跟萃取率有關嗎？例如必須在20％才出現的味道，那沖18 05/21 09:20
→ taiwanchen: ％再怎麼喝就都喝不到的情況？ 05/21 09:20
推 springU: 磨豆機沒太大關係，跟烘焙的手法有關，影響味道的關鍵絕 05/21 10:44
→ springU: 大多數都是在烘焙，還有你主觀的感受，拿未知的食物給路 05/21 10:44
→ springU: 邊的人測試，能得到的味道就非常多種，所以風味描述也就 05/21 10:44
→ springU: 是那些杯測師們對於同一支豆子的不同感受 05/21 10:44
推 max0928: 烘豆手法影響大於磨豆機，磨豆機當然也是有差，認識的店 05/21 10:54
→ max0928: 也有EK和804拿去磨了也不見得會有那些味道 05/21 10:55
推 bbdog: 樓主開樓時就說了：“上述問題假設豆子真的有芒果味以及應 05/21 12:47
→ bbdog: 該要得到這個味道的”。 05/21 12:47
推 longtimens: 樓主的意思是 味道假設一定有，那是恆久存在，還是特 05/21 12:57
→ longtimens: 定條件才出現，感覺很哲學 05/21 12:57
→ DoAsInfinity: 啊 問題就在假定A味道在某個大師喝起來被指稱為芒 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 果味，但這個A味道在其他人嘴裡被指稱為臭臭的，這 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 樣的事是經常發生的。但這時經常就會被指為其他人 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 喝不出來。包含那個其他人也容易這樣覺得。 每個 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 人味道的認知學習環境差很多的，再者基因、生理狀 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 況都對味道感受有影響。 專業人士在這點上又沒有 05/21 12:59
→ DoAsInfinity: 要管其他人，其他人為什麼要管專業人士呢 05/21 12:59
推 YuntechBill: 我也覺得跟磨豆機沒關係 05/21 12:59
→ YuntechBill: 豆子本體才是重點 05/21 12:59
推 hongtzai: http://i.imgur.com/nJl9Mmc.jpg 在步昂賣豆子的頁面可 05/21 13:50
→ hongtzai: 以看到這樣的風味表，實際上由熱到冷，風味也都有差異喔 05/21 13:50
→ taiwanchen: 謝謝告知店家貼心的地方 05/21 14:18
→ skysensor: 磨豆機會影響 05/21 14:22
推 littleconan: 樓上DoA大，香菜！ 05/21 16:47
推 ChikanDesu: 那個風味表真的很棒 還有最佳沖煮方式照著做比我本來 05/31 15:25
→ ChikanDesu: 沖法好喝超多 無腦就是開心 05/31 15:25