看板Coffee
其實我用摩卡壺用兩年有餘
但因為之前都沒有研究怎麼煮才好喝
所以用得都很隨興(苦笑
自從開始進入手沖的世界後，就回頭研究摩卡壺
發現有很多細節自己忽略掉，這邊分享一二 :
1. 其實可以放濾紙
(放了之後味道比較不雜，最明顯的是喝完杯底細粉量變少)
2. 要分段萃取
注意火侯，我之前都是全程一樣的火燒到乾(汗顏
同樣的也有問題產生了 :
Q1. 我分段萃取的方式是
大火 > 上壺半滿 > 中小火 > 上壺八分滿關火
這樣下壺殘水是正常的嗎?
又，大概剩多少水才正常?
Q2. 當初送我壺的朋友說，煮完之後拿去沖冷水
(最好是沖汽閥以下的部分，不要沖到汽閥)
google一下 看到字句如下:
" ...run under cold tap water to stop extraction. We do this to prevent the
coffee from developing a metallic tste. The idea here is to get a relatively
small amount of coffee which is very concentrated and rich..."
[url=
https://reurl.cc/4gxELj] 原文連結 [/url]
簡單來說，冷卻可以停止萃取過程( 好我懂)
避免產生金屬味(好 我不懂)
最後一句的意思我猜應該是避免過度萃取的燒焦味破壞整杯咖啡的意思吧...
或是我理解錯誤，再請前輩指正
上述問題其實不會影響操作，只是真的很好奇
謝謝各位先進~
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這邊我有看到，應該說就是看到這邊才開始去思考摩卡壺怎麼煮的
只是回頭要找忘記標題XD 謝謝資料提供!!
這樣一來只剩第二個問題，沖不沖水會影響風味嗎?
下壺有殘水的話，感覺沖水就有其意義(中斷蒸氣產生)
但是只是我自己亂推測而已
原來如此，因為家裡的是B牌維納斯，以前煮到乾都沒有金屬味所以感到疑惑
但我也因此知道還有分不同型號( 以及下壺有加壓功能的款式 )
噴完的意思是指只剩汽的意思嗎?
我其實沒有真正去比較冷/熱水煮出來的差異，有機會再來比比看
謝謝分享~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.25.121 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1580545027.A.89B.html
推 bluerinoa: #1U50cqqf (Coffee) 02/01 19:15
推 bluerinoa: 沖水是因為一般摩卡壼都煮到底才關火，容易有焦味。 02/01 21:23
→ bluerinoa: 而B牌的鋁製八角摩卡壺，不關火甚至會把水煮乾，然後 02/01 21:23
→ bluerinoa: 金屬燒焦味就出來啦！ 02/01 21:23
→ rabbit85115: https://i.imgur.com/oUTElcg.jpg 02/02 09:05
→ rabbit85115: 冷水下去煮沸比較清爽 02/02 09:06
推 SHR4587: 我覺得冷水去煮成功率比較高，萃取也比較完整。 02/03 22:58
推 SHR4587: 90度的熱水我確定是不太行，溫水可能水沸騰得太快，萃取 02/03 23:00
→ SHR4587: 沒有冷水直接煮完整。 02/03 23:01
→ SHR4587: 理論上沖水會影響風味，但我自己是分不太出來。 02/03 23:02
→ SHR4587: 反正發泡時準備關火基本上應該是不太會焦才對? 02/03 23:02
推 SHR4587: 殘水正常，不殘水要檢討是不是沒有即時觀火，殘水多少跟 02/03 23:07
推 SHR4587: 你當時填入多少水量去主有關係吧? 02/03 23:13
