[器材] 自己炒生豆的器材問題

我有三種鍋子 A. 黑琺瑯鑄鐵鍋 B.無琺瑯鑄鐵鍋 C.黑色陶鍋 我第一次炒100g 耶加雪菲 日曬 是用A，怕太高溫所以開文火 炒了快20分鐘，不確定有無進一爆我就下豆 試沖，明顯，後來回鍋，再炒到有爆音 這樣算是能喝了 昨天第二次炒100g 耶加雪菲 水洗 用B，這次有紅外線溫度計，控制火量讓鍋體不超過200度 10分鐘左右進一爆，下豆到烤箱的鐵盤上去搧風降溫 顏色比第一次炒的偏些，不確定是不是因為是無琺瑯鑄鐵鍋造成 今天沖來喝，感覺還是不夠熟，看來又得回鍋 想用C嘗試，但是很怕那種黑色陶鍋這樣乾燒會壞掉 @@ 我的問題是 1. 這三種鍋，推薦的排序是？ 2. 用紅外線溫度計，該對什麼測溫好？鍋底？豆子集中後測？ 3. 炒動的方式，是該有停還是要不斷的翻動？ 4. 爆，是靜止時有爆音，還是翻動時持續有爆音才算爆？ 以上，還請有經驗的前輩不吝釋疑，謝謝 -- Sent from my Nokia 8148 --
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推 a19887754: 建議就是不要這樣炒XDDDD 04/25 22:20

→ oguesto: 1.B 2.我只有電磁爐 火力最多1300W 就直接開到最大 3.看 04/25 23:26

→ oguesto: 手酸不酸 4.既然是用簡易版 就不要那麼計較這些細節XD 用 04/25 23:27

→ oguesto: 便宜的豆子下去練就好了 不過我炒到可以喝至少都要30分鐘 04/25 23:28

→ oguesto: 用炒的就不要肖想淺焙了 先挑戰能弄出正常的深焙再說 04/25 23:30

推 hexanon: 我用平底鍋炒兩年多了，給您參考一下：1. 不少豆友用3，2 04/26 09:51

→ hexanon: .建議測豆子，3.不停翻動，可以鍋子放爐上，拿起來甩鍋， 04/26 09:51

→ hexanon: 放下... 這樣重覆，4.都算，一爆時你的溫度如果有維持住 04/26 09:51

→ hexanon: 並且緩慢上升，爆聲應該由疏而密而疏 04/26 09:52

推 hexanon: 我自己用多層不繡鋼平底鍋，加熱快，蓄熱也不錯，一次炒1 04/26 09:56

→ hexanon: 50g到250g，通常都8分多一爆，11到13分鐘下豆 04/26 09:56

→ QCANCER: 感謝樓上，這樣我心裡有底了，希望炒個幾次後能一次完成 04/26 11:44

→ hangten777: 以前炒過，厚不鏽鋼鍋，剛開始會加蓋+翻鍋 04/26 17:53

→ hangten777: 後面再拿掉鍋蓋炒到一爆尾，大概也是十來分，有熟 04/26 17:54

→ hangten777: 但真的很累，後來還是入坑烘豆機了 04/26 17:54

→ QCANCER: 沒地方放烘豆機 QQ 04/27 11:02

推 zbug: @hangten777 是入那一台烘豆機呢？？ 04/27 21:49

推 Robert0512: 用陶鍋炒四年了，最近改用初期大火後期小火，不易焦 04/28 14:15

推 Robert0512: 焙度是極淺到淺，要測豆溫，不停翻鍋或攪動 04/28 14:17

→ Robert0512: 炒得好時個人認為不輸外面淺焙咖啡，但穩定度不易掌控 04/28 14:18

推 hangten777: 最早是RF300，後來又升級了XD 最近也喜歡搖手網&陶壺 04/28 15:32