[其它] 淺談伊索比亞豆

看板 Coffee
作者 redddd (咖啡大毒梟)
時間 2014-12-29 09:48:03
留言 48則留言 (33推 0噓 15→)

趁早上腦袋清醒時來掉一點書袋, 現在正是伊索比亞的咖啡產季, 每年的11月到隔年的2月, 伊索比亞的生豆處理是這樣的, 水洗和日曬並不會同時進行, 而是水洗先開始處理,而第三個月才處理日曬, 在伊索比亞的分級制度,以前是用缺陷數來分級, 現在則是缺陷和風味一起綜合評判分級, 所以g1就應該有g1的風味水準, 伊索比亞在出口的時候都會在麻袋上標明級數和處理法, 之前我曾說過本人不再碰90+以及其副牌, 因為他們在出口後就把麻袋換掉,用自己的紙箱和麻袋裝。 好聽點叫商業機密,難聽點就是有操作空間, 我這種魯蛇都中招買了爛貨,更何況是剛入門想試試高價豆的玩家了。 沒有人會想花15鎂買1公斤的G4吧,至少我不想。 伊索比亞的咖啡標示,都是產區,處理法 ○○合作社○○處理廠和級別。 http://i.imgur.com/ikSgLNC.jpg
這個標示就犯了低級錯誤了。 伊索比亞的好豆,我想很少人會拿去做二爆後的風味吧, 大家迷戀伊索豆,不外乎花香,莓果,柑橘等等的風味, 這些味道幾乎是在烘焙的前段才能保留下來的, 能做淺焙的豆,不外乎豆子本身充實度要夠, 鮮度也要好,風味才會清楚,香氣才會上揚, 回到這次爭議, 我一直的想法是這樣,板上自烘玩家藉由這樣的方式團購, 用本板的資源去練刀,可以多練多烘點豆, 得到板友的意見回饋,對於烘豆是可以得到進步的, 跟團者可以用明顯低於市價購得,這是雙贏的。 這次的團購平均售價在300上下,並沒有明顯低於市價, 305半磅還略高於市場約定成俗的定價。 水洗批次標明CR 94, 坦白說,就算是本板的前輩大神們拿現在這批豆也很難拿到這個分數, 因為,現在台灣買得到的伊索水洗豆都算是去年的豆了, 這些前段風味所剩無幾,已經是強弩之末, 日曬豆還相對好一咪咪, 本魯買的新產季水洗霧谷還在海上飄流,三月才會到貨。 拿別人的CR出來,對於新手或沒烘豆的板眾,能夠分辨其代表的意義嗎?? 回到我提出的三成管銷費用, 本魯老家家業是原物料貿易商,管銷約莫三成, 貿然在板上提出,是經驗反射,快人快嘴, 若讓大家不悅,在下感到十分抱歉。 我只是直覺想保護大多數板友的權益,沒料到後續風波, 再次向大家致歉。 這篇文章一出,又要得罪生豆商了, 實話難聽,能當鳳凰誰想當烏鴉。 ----- Sent from JPTT on my Sony C5502. --
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nightwinded: 感謝說明! 12/29 09:59

Ghosso: 推學到一課 很詳細 12/29 10:16

dulcevita: 謝謝紅大 12/29 10:42

poorisu: 簡而言之,是看到丟別人的CR出來在不爽 12/29 10:58

majolicass: 拿別人CR本來就很奇怪,又不是買生豆 12/29 11:15

majolicass: 看CR當成自己的烘焙修正的指標 12/29 11:16

enpunto: 大推 12/29 11:33

didi2014: 拿曾經得過的高分來顯現豆子的價值在下沒覺得有誤 總比 12/29 11:50

didi2014: 自我嗺噓或是冠上華而不實的美名來的實際一點. 12/29 11:51

crocis: 強弩之末才好烘阿 不會太神也不會太崩壞 12/29 11:53

crocis: 剛到港新豆不是人人都能駕馭的 12/29 11:56

orps40203: 感謝紅大 12/29 12:09

POID: 我蠻懷疑CR值的真實性 12/29 12:20

Ianthegood: 推 12/29 12:21

hcbd: 之前有篇文章懷疑過cr給分有批次跟規律性,不知其真實性 12/29 12:28

Caesar1011: CR的ken有次回信時聊到,他不會因為因為有付錢就給比 12/29 12:37

Caesar1011: 較高分的,風味各有觀感,但他是這樣處理的 12/29 12:38

Caesar1011: 如果是收錢辦事,那他根本不用寫信給我說烘豆的問題 12/29 12:43

JINGSHAN: 感謝紅大出發點良善!七折價說法雖有瑕疵,但方向上正確 12/29 12:45

kee32: 正面專業的回應,讚哪!是說我可以當老鷹嗎… 12/29 12:54

dinolau: 可以先排隊掛單嗎? 12/29 12:58

wurz721: 推專業文 12/29 13:18

flyingmaple: 長知識推一個 12/29 13:33

acemax: 推,city cafe那段真有趣! 12/29 13:48

aortic: GJ! 建議紅大多發些巷子內的東西:-) 12/29 14:31

zyx12320: 推推 12/29 14:32

EsquireJ: 辛苦了 保重身體阿! 12/29 15:06

ChrisCro: 長知識了,祝紅大早日康復!! 12/29 15:25

zyx12320: 再推一次 咖啡板需要這種文章 12/29 20:18

amber091: 長知識,謝謝~ 12/29 21:44

MrNemo: 推,謝謝紅大! 12/29 21:47

turtlewang: 推專業 長知識 早日康復 12/30 05:10

whk: 推,祝紅大早日康復! 12/30 07:13

sltovrey: 紅大以前蠻熱衷分享,某次氣到後就封筆只管板務了,各 12/30 09:23

sltovrey: 位板友看不到兩位板主的經驗談其實是損失 12/30 09:23

sltovrey: 有沒有兩年以上沒人討論深入點的文章了?像小弟就很想知 12/30 09:27

sltovrey: 道strada,kees,slayer,黑鷹的機械結構差異,只是舉例感 12/30 09:28

sltovrey: 嘆而已。生豆上有沒有更多卦好聽,有沒有不錯的批次分 12/30 09:31

sltovrey: 享,有沒有怎麼保存要搭配怎麼烘的想法,直火機跟半熱 12/30 09:31

sltovrey: 風脫水的效率,同一支豆子要怎麼做出一樣的味道?鍋爐材 12/30 09:31

sltovrey: 質特性評比。好多好多啊,可是前輩都消失了,剩小弟這 12/30 09:32

sltovrey: 種鼠輩流竄。。 12/30 09:32

a19887754: 前輩沒消失,以前分享很多好文的前輩很多都還在板上 12/30 09:40

a19887754: 只是因為各種原因都淺下去不發言了 12/30 09:41

Owla: 如果用專欄的方式,每月邀請一些前輩們發些有意思的文章, 12/30 11:38

Owla: 是不是可以增加版上的討論深度呢? 12/30 11:39

cashliu: 專業推 12/31 03:10

Andersen914: 不推對不起咖啡版,專業推!! 01/06 02:25

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