看板Coffee
第一次在咖啡板PO文，如觀念有錯請鞭小力...文章有點長
我使用的是不知道什麼牌子的2.5公斤半熱風式烘焙機(機器不是我的)
每鍋烘焙量大概是500g~1公斤，1-2周烘焙一次，1次1~2鍋
機器的瓦斯壓力表最大可以開到20(刻度是到30，不過實際上瓦斯閥開到底只能到20)
當初交接這烘豆工作給我的人教的方法是: 先中小火(刻度7-8)脫水
一爆開始之後馬上把火力關小到3或4，風門開到最大
一直持續到二爆，這種方法會把烘焙的時間拉得很長(15分鐘~23分鐘不等)
1爆~2爆之間的時間也隔很久
豆子表面的皺褶也至少要到二爆開始才會變得光滑，中淺焙的話很容易有豆芯
這種方法烘到二爆後還OK(反正味道都一樣了唄)，
但一直不太能夠成功地烘出好喝的淺焙豆
因為只能自己摸索，所以不太曉得其中原理到底是什麼
雖然拜讀了田口護咖啡大全和精品咖啡學、自家烘焙全書等等著作，
也把板上有關烘焙的討論都看過了，但還是很像瞎子摸象這樣
為了改善這種情況，我曾經試過一直用很小火把整個脫水時間拖更長→味道變得很平淡
或是反過來先用小小火脫水，等豆子脫水快結束的時候把火力加大快速通過一爆→有焦味
但也不敢太常這樣亂搞，畢竟生豆雖然不是我出錢，但是烘壞要倒掉我還會很心痛
之前買了板上前輩烘的豆子，也買過一些自家烘焙店的豆子，或是到處去外面喝&觀察
發現別人烘的豆子，雖然烘焙程度淺(一爆結束就下豆)，卻還是膨脹得很漂亮
所以昨天晚上又實驗了新的方法:500g生豆三鍋，肯亞AA、HARRAR摩卡G4、葉門摩卡
中火刻度6.5開始烘焙，等一爆完全結束之後，才把火力關小，滑行個1分鐘~1分半下豆，
一鍋大概費時11分半~12分鐘
結果烘出了膨脹得很不錯(這是跟以前比)的豆子
切開來豆芯也都有熟，內外都頗均勻。溫度上升的速率除了葉門摩卡之外都還算穩定
(不過肯亞升溫幅度明顯比哈拉慢，推測跟含水量有關...)
我的推測是(不知道對不對)，以前的方法，
低溫慢火烘焙太久把水分都烤乾了→無法膨脹也不能導熱到中心，導致外焦內生
或是一爆之後太快降低火力→雖然沒有降溫，但仍導致豆子沒有足夠的熱量膨脹
本來以為一爆之後豆子放熱，沒關小火又開風門溫度會狂竄，結果也還好
不知道大家對於一爆開始之後火力控制有甚麼看法呢?
p.s.
原po的工作和公司都和咖啡或是餐飲業完全無關
只是因為老闆喜歡咖啡+公司的人數夠多所以有自己的烘豆機，供應內部員工使用
烘豆的任務就由內部有興趣的員工利用下班後時間義務來負責這樣。
我在因緣際會之下接下了這個工作，負責烘焙一小部分的豆子
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◆ From: 111.250.80.252
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推 d1d1:好棒(有趣)的公司喔... 我不會~請樓下回答XD 03/16 23:51
→ addy760627:……就…控制曲線…完畢 03/17 00:40
推 majolicass:連前後的火力配置一起看才有意義，我覺得你很厲害了XD 03/17 01:05
→ majolicass:能講的應該就只有避免一二爆連爆吧 03/17 01:06
推 stephenson:我最近的感覺是 一爆過你不轉小火很快就2爆了 03/17 02:10
→ stephenson:2爆溫度大概在230左右...這時候咖啡豆很深了 03/17 02:11
→ stephenson:以烘培度來說 接近25....... 03/17 02:11
推 hsuehsc:自己是在豆子轉黃(170度左右)開大火，進一爆後再調小。從 03/17 08:39
→ hsuehsc:控制溫升率著手。 03/17 08:40
→ jache168:建議先練習把豆子烘熟,在往淺焙練習,同一種豆子重複練 03/17 11:23
→ freeeyes:謝謝樓上各位的分享阿~我會再努力練習，希望有一天可以 03/19 21:36
→ freeeyes:跟樂咖大一樣在板上贈豆分享>///< 03/19 21:36
推 stja:push 05/15 17:48