看板Coffee
前一陣子我發了一個關於填壓輕重的討論串
承蒙很多先進討論，激出不小的火花，也讓我有一些參考
幾天前，我去了某家有烘豆的咖啡店
當場喝了他們的所謂特級（最好，也最貴）的義式配方
覺得味道還不錯，有前、中、後段的變化與不同的香氣
不過總覺得哪裡有些怪怪的（我沒坐吧台，沒看到處理方式）
因此也買了1磅回來試煮
前文我曾提到我喜歡用輕填壓，因為這比較能喝到原來配方的味道
而非過重填壓產生萃取不均，但喝起來似乎range比較大的錯覺
因此，我這次也一如往常以輕填壓方式處理
整個味道很明亮，入口很明亮的果酸，配合中段的花香，很明顯的表達出來
後面的紅酒味道，更是不錯（那天喝不出來）
但....底部厚實的味道怎麼少了點？？
與我那天喝的不同啊？
於是我嘗試用重的填壓再煮了一次
嗯！果然那天在店裡喝的就是這個味道
但也讓我猜測他們那天就是如此處理
不過，這好喝嗎？其實還不錯，與輕填壓比較，整個底部的味道比較出來
但，進一步仔細的品嚐，其底部味道的轉變就顯得薄弱了
（這樣說好了，若配豆在厚實部有下功夫，整體喝起來
就算在核果或濃一點的巧克力味部分，也會有味道的迷人轉變）
所以，是否是店家喜用重填壓處理espresso
自然會覺得厚實部分夠了，也覺得range夠寬
因此不會太過著墨於這部分的配豆
但實際上，這樣的厚實部表現，似乎是自己味蕾被萃取不均騙了
似乎填壓輕重、配豆的配法都有息息相關
剛才喝了好幾個shot的espresso，腦袋混沌，有感而發，亂寫一通，請見諒
也給有做配豆的人參考
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◆ From: 180.177.69.108
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1358328877.A.5EA.html
推 getback:很棒的分享文耶 但我覺得配粉影響風味滿多的說 01/16 21:32
推 redddd:讚,好文一枚,我配豆還在牙牙學步,就我知道的Raul Rodas的配 01/16 21:37
推 getback:填壓輕重和粗細度粉量要能夠靈巧地去調整 就可以展現風味 01/16 21:37
→ redddd:方只有二支豆,一支水洗,一支半水洗,比例一比一 01/16 21:38
→ getback:因為豆子夠好 2007年James Hoffman只有一支豆子兩種焙度 01/16 21:44
推 See3Children:推推 01/16 21:45
推 doomhydra:好分享文 推一下 01/17 00:17
推 precursor:低溫高溫,低壓高壓,輕填壓重填壓,都會有明亮厚重的類似 01/17 00:24
→ precursor:情形 01/17 00:25