[其它] 奶泡問題

大家好 小弟最近開始學習拉花 想使用手拉式奶泡壺來完成 器材是: 200ML 不鏽鋼單層 蓋子上有兩個綠色小葉片的奶泡器(不知道品牌) 流程上有一些疑問: 流程是; 1.加熱到60度 2.快速在液面拉動25下 3.大幅度拉動5下 完畢 問題一: 爬文有看到最後收尾要大幅度拉動 所以大幅度拉動的範圍是以不超過液面 為原則嗎?還是說要高於液面為範圍? 問題二:當奶泡倒入咖啡的時候 直到結束都沒有任何白色的圖案浮上來(全部都是咖啡色) 但是去摳動表面上面的確是奶泡 但都沒有圖案 這樣的奶泡是出了什麼問題呢?是沒有打發?還是太硬或其他問題? 在EES250的蒸氣奶泡管打的奶泡也常有這問題...... 謝謝指教<(_ _)> -- ◆ From: 117.56.249.54
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推 lip026:注入的高度是不是太高?降低到兩三公分高看看 10/22 18:50

→ lip026:如果這樣還是沒有的話，那就是沒打發，太硬的會變白雲咖啡 10/22 18:51

推 HsnuYutaka:我覺得用奶泡杯拉花真的有蠻難的 好喝不是問題 難是難 10/23 20:17

→ HsnuYutaka:在奶泡的流暢度 要打出來夠"稀"才能拉出圖案 10/23 20:18

推 dyoll:HsnuYutaka大說的沒錯，奶泡杯很容易打的太發，反而不利拉花 10/23 21:48

推 HsnuYutaka:最好溫度,奶量都固定下來 try拉幾下最好(25下試過太多) 10/24 09:40

推 domingopitt:機器打奶泡都很不容易了，手打的奶泡大多很硬..流動 10/27 23:10

→ domingopitt:性太差，拉也不美，玩雕花可能好一些 10/27 23:12