Re: [問題] 想請問單品咖啡適合的巧克力?

根據小的對於咖啡和巧克力的愛好 簡單說，巧克力這幾年也開始吹起了單一產區的風潮 很多大牌開始做出很多單一產區的黑巧克力 包含千里達到馬達加斯加等 成份差不多在70%左右 (我相信再高要做出調合的味道就很難了) 在單一產區的風潮之下 黑巧克力的風味也從過去傳統的苦澀 進展到出現漿果風味的果酸、果香到烘焙的核果、巧克力味 對，你沒看錯 這些形容詞跟單一產區、甚至是淺焙的咖啡不是很像嗎.... 雖然果實類型差異很大 (咖啡屬於漿果類、巧克力豆是從像木瓜的巧克力果掏出) 但是之後的處理都很類似 所以這兩支熱帶水果產品，風格會相似好像也不太意外吧 那麼搭配起來，應該說是要相輔相成囉~~ 某一次可愛的機緣下 試過了巧克力/咖啡趴 參加項目包含法芙那單一產區(馬達加斯加、千里達跟委瑞內拉) 以及 amedei的chuao, procelana 加上 Aricha, Beloya 大家最推崇的都是以果酸、果香味表現突出馬達加斯加和chuao 當然就amedei的分級來說 procelana是比chuao更高 單品嘗而言，chuao是非常傑出特異的，強調果香、果酸 procelana則是在chuao的基調上展現渾厚的巧克力複雜度和香味 所以個人小小心得是 procelana單單品嘗是很好，甚至找簡單一點的酒、咖啡〝來配合〞 至於咖啡的選擇 當年既然選出了chuao & 法芙那莊園級 當然就找Aricha, Beloya來比劃一番 結果當然A+B也是非常出色 結論是就選一支心愛的咖啡，嘗試不同產區的巧克力來搭配看看 這樣選法比較快是因為巧克力品牌和產區其實沒有咖啡這麼多....XD (至於procelana的配法， 盤算著可能要找大荔琴來試試....XD) : 您好，小弟在花蓮經營一間巧克力店，開業還不到半年，許多客人希望在品嘗巧克力 : 同時可以搭配咖啡，因此店內有供應單品手沖咖啡，以淺培為主，所以我們有做一些 : 關於咖啡與巧克力的功課。 : 基本上巧克力的發展與咖啡是一樣的，所以許多原理可以用咖啡的概念套用。 : 首先我們將巧克力大致區分為非調溫巧克力與調溫巧克力兩種。我們可以把 : 非調溫巧克力當作即溶咖啡看待，這方面我沒有太多研究。而調溫巧克力也 : 會依產區附帶不同的風味。例如有些鈕扣巧克力原料本身會呈現出更多的 : 花香，蜂蜜香或核果香。依莊園不同但跟巧克力的％無直接關係 : 基本上72%到80%之間的巧克力是個人認為最適合的區間，再高巧克力的苦味會 : 蓋過咖啡香味。再選擇時可以依據咖啡的香味選擇巧克力，例如選擇了帶有核果 : 香氣的咖啡，再選擇含有核果味的巧克力，兩者風味有可能會各自獨立或相乘， : 但絕不會互相影響。相同的概念，選擇含花香的咖啡，就可以考慮也含花香或帶 : 些蜂蜜味的巧克力。 : 但是，並非所有的咖啡與巧克力搭配都是美好的。 : 首先所有的拿鐵與巧克力的搭配都是吃心情愉快的，變成咖啡味較淡的牛奶巧克力 : 所有酒類巧克力與咖啡搭配後，最後都只會留下酒的香氣 : 帶有香料味的咖啡與鮮奶油含量較高的巧克力不明原因的相當不合 : （印度珍珠山與65%的原味松露會產生近似塑膠的味道...） : 所以大原則上，巧克力與咖啡的搭配，建議以單品咖啡搭配純巧克力，且盡量選擇 : 兩者香氣較近的搭配方式。這半年來我們一直在做不同的單品淺培與各種巧克力搭 : 配的記錄，版友若有興趣歡迎一同分享討論^^ : ※ 引述《yu99873 (姿)》之銘言： : : 請問版友們 : : 適合單品咖啡的巧克力為幾%為最適合? : : 是否可以提供覺得不錯的品牌 : : 或是種類 : : 有爬文過都介紹蛋糕與餅乾:) : : 感謝 -- ◆ From: 210.66.40.6
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