看板Coffee
: 大家好, 第一次來PTT咖啡版, 版規上有什麼不明白之處還請見諒
: 個人喝咖啡大約有30年左右時間, 只是個人愛好, 沒有特別什麼研究
: 透過兒子知道這裡可以交流, 想問問看大家覺得哪種咖啡豆最香?
: 指的是煮出來之後, 還沒有調味之前...
: 大家提供寶貴的意見謝謝各位！
: 作者 coldstar (雲昇)
: G大你好 我的年紀比你大 我已經六十了
: 觀於你的問題 應該是烘培時間訂為二爆的咖啡豆
: 因為咖啡豆裡的酸味已被轉化為焦糖香 沖泡時比較有濃濃的咖啡香飄出來
: 我喝咖啡的時間很淺 還不滿一年 請多多指教
: 還有我打字也打得很慢
像這樣的老先生來咖啡版新地方，真是需要勇氣。
咖啡雖然喝了很久，但是精品咖啡進台灣也不過十年左右，開業店家不過兩
三波，派別也就那幾家。與其說是喝店家，不如說是跟著國際精品生豆浪潮
一起漂過來，恰好十年中間好幾波浪花很精采。
( PS: 十年之前那種生豆水準，要說精品太沉重，那年代連黑豆這樣梯次的
店家，跟生豆商拿豆也是看人臉色，有什麼拿什麼。才拿一兩袋而已阿，後
面慢慢排~~。否則就要自立門戶，結合南北朋友，翻著ROAST 雜誌，大家湊
錢一起進貨櫃，進貨櫃的學問就多的了~~~~。)
由GRACE與coldstar 的上下文連接起來，其實那年代的人喝咖啡，真就就只
是聞個咖啡香，圖個小資情調而已。多年前羅多倫剛進台灣，一堆人就在博
愛路口店家裡頭圖個咖啡香，還有很多作家常去坐，可比現在星巴克更潮，
口味上....至少比雀巢即融好喝，雖然兩三年前再去喝了之後，心裡真希望
沒來喝，破壞了記憶中好印象。
那年代全台咖啡店的咖啡水準，幾乎都乏善可陳，比較好的就是進口熟豆。
沒辦法，台灣又沒有像日本掘口俊英這種集團，拉進來的咖啡生豆就是商業
豆，還是日本市場打下來的次級商業豆。咖啡熟豆就看保存技術跟豆商控管
與良心，但是那年代對於義式咖啡機近乎無知，號稱首先引進的作者說引進
義式咖啡機，就是因為不用再忍受老吧檯，誰都可以上去煮，才上工幾天工
讀生也可以喔，真是遇上一杯好笑的咖啡。
生豆年代上還是有差別，20年前進入烘培業的會說以前的咖啡生豆品質比較
好，差不多15~ 20年左右( 再久一點個人孤陋寡聞，完全不知道了) 。深入
探究可以注意這中間發生了一件事，越南豆出現了。越南豆擊垮了所有的中
小咖啡農，這十幾年間幾乎都廢耕或轉種古柯，等到COE 的出現才又重新被
拯救了。(以下情節下略.....)
說了這麼多的廢話，只是想說老先生如果想來逛逛坐坐，其實可以說的更清
楚一點，前後故事多說一點，會方便我們小輩去想像。例如我聽過某位過世
的長輩說，他個人一生喝過幾次最喜歡的咖啡就是摩卡爪哇，帶著酒香的濃
厚糖香巧克力的味道，口感圓潤層次綿密，很想再喝喝看。
當然我們聽了就知道，酒香來自摩卡，而且烘的不深，後段來自爪哇，口感
沒帶刺，那就不是Jumpit，Pankur很少見，剩下B跟K了。烘焙到摩卡酒香沒
退，可是爪哇苦甜跑出來，技術掌握的很好，應該是大台進口機，用進口機
技術又不錯，那年代大概就那幾個。
老先生在說咖啡的時候，也可以多說說其他事情或心情。咖啡版過去很討厭
心情文，是因為小孩子喝咖啡說心情常常是懶惰的表現，文章內沒上下沒提
到一丁點味道，吃個東西拍個照寫個到此一遊就功德圓滿，好像FB上多集幾
個讚跟收集小七貼紙一樣自爽。
但是像是老先生說心情，我們就會比較想聽。畢竟已不是少年聽雨歌樓上的
為賦新辭強說愁，那不論是客舟中或是僧廬下，都有可聽之處。就像舒國治
的"飲食"文章中沒有美食家的對於材料刀法火候的精細描寫，可是看到更多
之外的情趣。
現在一般的咖啡杯測文章，寫的跟紅酒文章依樣，對於跟著生豆市場跑個七
八年喝個幾圈來回的非業者來說，其實已經看的很疲倦又乏味。雖說神水滴
那種情節太夢幻，或是搞得太濫情，不過味道這東西是跟記憶情境糾纏在一
起的，硬抽離掉人這個因素，就會失血。
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◆ From: 112.105.143.17
那年代SM上生豆價一磅才五六塊，尤科也才十塊，藍山也18塊，空運就要六
塊美金/ 磅，超過20棒就很容易被抽檢役，海關一放就是三個月，玩家自己
用可以，店家拿來做生意就很困難。
放心阿，寫了大家幫你鼓勵啊。
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1340070656.A.87A.html
推 See3Children:後面幾段怎麼那麼中肯 06/19 09:53
推 yftkk:PO文+推文++推推文超過150歲~~喝咖啡歲月少說也五十年 06/19 10:32
推 tibet1973:寫的真好! 06/19 10:35
推 Coffja:讚同不已 06/19 10:40
推 LinOne:讚！謝謝大大分享！ 06/19 10:41
推 ocha:好文！ 06/19 11:03
推 frozenfung:推一個! 06/19 11:20
推 qooh2:謝謝分享，引起不少新的想法!!!感謝!!!! 06/19 11:35
推 goodrain:推!! 06/19 13:17
推 Jochum:推!! 06/19 13:19
推 lunarcity:能理解你說的 06/19 13:36
推 tiramisue:推~ 06/19 13:40
推 watiz:推!!! 06/19 14:31
推 turtlewang:推 06/19 16:07
推 rolleiman:10前當然有精品生豆，怎麼會沒有。跟sweet Maria 買啊。 06/19 18:44
推 coldstar:推 不敢寫感想紋是因為年紀大了經不起噓 06/19 20:22
推 croat:推阿 06/19 20:35
推 oddie:雲昇老師好! 06/19 20:52
推 yftkk:十年前還在喝即溶~中午休息台北街頭現泡咖啡就覺得好香喔~ 06/19 21:46
推 coldstar:oddie你好 你也喝咖啡嗎H？ 06/19 23:06
推 crocis:杯測算是偏商業/檢測用工具 所以有寫成這樣的背景原因 06/19 23:08
推 sltovrey:咖啡香脂不是高過紅酒數十倍，寫得比紅酒豐富可能才是對 06/19 23:19
推 ymaq: 06/19 23:58
推 away390:這篇一定要推的呀~ 06/19 23:58
推 lovejazz:推好文~ 06/20 00:22
推 DJwind:好文大推!整理到FB應該會被大肆轉貼! 06/20 02:18
推 kanbruce:趁限制資格前趕緊一推~~ 06/20 04:16
推 james0l23:突然覺得自己這個年紀就喝到精品咖啡是福氣 06/20 18:01
推 acya:推好文!! 06/20 20:27
推 Hitle:寫的很好 很想要多知道一些台灣的咖啡故事 06/20 21:04
推 toutdroite:感覺好想看到一些老咖啡故事欸，可以做專欄了 06/20 23:16
推 tenoe:推! 06/21 03:34
推 chenshing:摩卡爪哇混豆 可以是分開烘焙 那段的推論還合理嗎? 06/24 01:40
推 yethours:好文章 看了我好自卑不論是論咖啡故事還是文字的使用都是 06/24 03:27
推 bigheadkobe:推好文 09/07 11:06