※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1308750237.A.247.html
推 semicoma:細粉篩太久會失去部分香氣 篩不夠久又會殘留細粉 要取捨 06/22 22:27
→ depar317:新手一問，過篩是要留細的還是粗的? 06/22 22:46
推 loverwhy:一樓有說到"殘留細粉"....就是細粉不應該留著0.0 06/22 23:34
推 depar317:我每次都非把豆子打成粉才停，原來我錯了阿 Orz 06/22 23:35
推 sltovrey:敢問樓上是用砍豆機? 06/22 23:53
推 w0421:嗚喔喔樓樓上的喝了都不用睡了XDDD 06/23 00:13
推 depar317:http://ppt.cc/Id6L 倒數第二台 TK-343 06/23 00:19
→ depar317:邊磨邊上下搖晃，幾秒鐘就變成粉末了 =) 06/23 00:20
推 semicoma:我的意思是 你可以花5分鐘篩細粉 但是香氣跑掉很多 06/23 00:31
→ semicoma:也可以篩個半分鐘 沒辦法把細粉篩得很乾淨 但是保留住較 06/23 00:32
→ semicoma:多的香氣 這就看個人取捨了 細粉產生的壞味道真的會破壞 06/23 00:32
→ semicoma:口感 如果有板友覺得煮咖啡煮到一個瓶頸 過去假如沒篩細 06/23 00:33
→ semicoma:粉的話 現在可以試試看做比較 口敢應該會有很明顯提升 06/23 00:33
→ semicoma:另 細粉是指比你設定的研磨刻度還細得多的那些粉末 假如 06/23 00:35
→ semicoma:你是磨義式結果咖啡麵粉中出現明顯較粗的顆粒 反而是這粗 06/23 00:35
→ semicoma:顆粒要處理掉(但正常研磨怎麼可能出現呢? 所以一般情況都 06/23 00:37
→ semicoma:是在講篩細粉 較細的粉) 這些都是從萃取原理去做的理解 06/23 00:37
→ semicoma:顆粒大小不夠一致的話 萃取速度有差 萃取到的物質不同 會 06/23 00:38
→ semicoma:影響口感 過萃或萃取不足都是問題 有人說 保留些細粉能增 06/23 00:39
→ semicoma:加層次 也是以萃取原理為出發做的嘗試 不過保留細粉等於 06/23 00:41
→ semicoma:加變因 比較不好控制 而增加的層次也不見得是好的口感 06/23 00:42
→ semicoma:這就交給個人喜好去做判斷了 重點還是自己去嘗試 而不是 06/23 00:43
→ semicoma:光聽別人講 06/23 00:43
推 depar317:樓上大大詳解，難怪我覺得我自己煮的跟店老闆娘煮的差異 06/23 00:52
→ depar317:很大，不過話說回來 ... 我的磨豆機沒有刻度可以調，要多 06/23 00:53
→ depar317:嘗試幾次了 06/23 00:53
→ kyle0478:樓上用砍豆機本身要磨均勻本身就已經非常非常困難了 與其 06/23 01:04
→ kyle0478:篩細粉 不如先換一台還可以的磨豆機會更好 06/23 01:05
推 semicoma:不過砍豆機篩過細粉後 口感也能顯著提升喔 這我自己也有 06/23 02:01
→ semicoma:做過測試 至於網目大小 我不知道怎麼講 但剛好家中有個非 06/23 02:01
→ semicoma:常稱手的篩網 就直接拿來用了 篩小飛鷹2.0都還沒問題 06/23 02:02
→ jaw109:換台小飛鷹, 花的錢就當作省下篩細粉的工錢啦 06/23 12:02
推 semicoma:我就是小飛鷹一樣篩細粉啊 這等級的磨豆機不可能沒細粉啦 06/23 13:17
→ semicoma:同樣不篩細粉 小飛鷹比砍豆機好 而同樣篩了細粉 砍豆機在 06/23 13:18
→ semicoma:口感上進步得比小飛鷹多很多 06/23 13:19
→ axxx007:我想換小富士，聽說就連大富士也是要過篩細粉，只是比較少 06/23 16:11
推 semicoma:就算Rancilio Rocky再往上一兩級還是有細粉啊 量的問題 06/23 22:33
→ semicoma:只是價格也跟著三級跳 就看個人需求了 06/23 22:34