Re: [其它] 手打奶泡兩個禮拜拉花心得分享

其實我也發現 使用奶泡壺手打的話～ 初學者最容易犯的錯誤就是打的太濃稠！ 如果是以次數來衡量標準的話 我個人是打大概10-15次 溫度約60度上下～ 不過我是使用雙層奶泡壺～ 假設ma大是使用單層奶泡壺的話 那就符合這個論調了！ 不過自從購入了義式咖啡機之後都使用蒸汽打奶泡 發現好像沒有太濃稠的問題～ 可能是蒸汽讓奶泡便濕潤了～不致於奶泡太乾！ : 我一直在想我的拉花出了什麼問題, : 今天去了一趟家裡附近咖啡館, : 要老闆給我拉他打好的奶泡做試驗, : 當然那杯LATTE是我買的囉,只是想要請他給我練習一下, : (臉皮是有點厚啦...) : 以釐清是不是我用奶泡壺打出的奶泡出了問題... : 我從買拉花杯+奶泡壺(手打)到現在兩個禮拜了, : 以一天一杯的量,還是拉不好, : 今天去請教,發現有收穫喔,心得是: : 1.我應該要把我的上層奶泡拿掉,因為太稠了 : 我看老闆用蒸氣打出來的奶泡, : 他也是倒掉了1/4,上面的奶泡可能因為太稠而不能用, : 我用奶泡壺打的奶泡也是太"發"了, : 因為我每次一下去就是白白一坨, : 常常被我同事笑說你是在拉一朵雲?! @@ : 所以我的心得是是: : (1)倒掉上面的泡泡,可能要倒掉很多(水一點應該拉的比較出來) : (2)搖晃更均勻或是用湯匙攪拌=>懷疑這個有效?會試試 : (3)奶泡打的太發了,上下拉個25-30下就好 : (4)溫度我一直控制在60度(電子溫度計量的),我不曉得是否要微調? : 2.我看了小子老師的影片發現他都有先用牛奶畫圈做攪拌動作, : 這樣應該咖啡跟奶會融合好些 : 3.我今天試倒的結果是因為我太專心右手的動作, : 發現倒一半的時候我左手拿的杯子因為太斜, : 結果咖啡流出來啦, : 原來要在倒的時候,要從45度角慢慢讓杯子回復水平, : 所以左右手要一起控制的阿 @@ : 老闆跟我說,以他店裡的員工要學好拉葉子要8個月的時間, : 他說我自學,大概要一年吧 Q_Q : 要這麼久阿... : 以上請各位大大不吝指教,謝謝! -- ◆ From: 219.85.224.86
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