看板Coffee
: 1.伯爵奶茶
: 老闆煮了6小時的結晶
: 好喝好喝好好喝!!!!
: 我現在想起來整個就一直流口水
: 香濃但又淡雅
: 我一直跟老闆說 趕快想辦法研發一下如何把這味道製作成牛奶糖
: 一定大賣!!
: 而且.... 這是我生平喝到不加糖 完全用煮的煮出甜味的奶茶
: 很溫潤 真的是齒頰留香
先請教個跟咖啡無關的問題,
奶茶熬這麼久真的在口感上會有什麼差別嗎? (6hr)
我的想法很單純的只是茶香應該都揮發的差不多了,
牛奶不確定,
雞蛋倒是有煮久後會先硬後變軟的說法 (未實做證實)
: 2.咖啡
: 老闆拿了解剖圖先讓我們了解味覺的構造
: 也教我們如何吸吸吸吸吸的品他的咖啡
類似像喝拉麵湯的那種聲音嗎?
最近因為喝茶的關係,讓茶莊師傅教了一招,cupping不知道會不會用.
品茶的一個要點是,看茶湯黏稠度,
越黏著者勝 (似乎跟種植有關,我自己也不懂).
曾喝過有一種"好像把舌頭喇到痰裡頭的茶湯",當然這是很誇張的講法,
但的確茶湯可以黏,很厚重.
其品鑑法之一便是啜一口茶湯,含於口中,吸氣,讓茶湯在舌尖上跳動,
以清水當reference,它是最易被吹起來的,越厚的茶湯,越難被吹起.
這樣的飲法還有一個好處,等茶湯入喉後,深呼吸,茶香會從鼻孔內竄出,
香氣極為明顯.
因為咖啡亦強調body感,不知這招是否亦可通用,
或李舍老闆的"吸吸吸"也是這一招?
: 沒有苦味 反而是一種很天然很森林的味道
: 其實我不會用老闆吸吸吸的那招
: 就小口小口的喝著
: 用我自己的方法感覺這杯咖啡
: 層次真的滿多的 喝著的同時
: 杯緣竟然有蜂蜜的味道
: 有朋友豪爽 咕咕就乾了
: 老闆還挑了挑眉一下
: 大家就輪流聞那朋友的空杯
: 真的是一種蜂蜜的淡香
: 實在是很神奇
杯底香留有蜂蜜味,啥豆子可以造成這種效果呢?
有高手要福爾摩斯一下嗎?XD
: 3.綠茶
: 真的是外面喝過無法比擬的
: 其實我一天下來喝太多東西了
: 味覺真的累了
: 但是那杯綠茶清清淡淡的
: 口齒間卻有種香水的味道
: 那種茉香的氣息
: 實在不知道怎麼形容
這....不會是......
茉莉香片吧.....
--
---"練神掌的小孩不會變壞"---
--
◆ From: 67.120.92.122
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1211143484.A.888.html
推 bear2007:看過幾位朋友在試豆子都時候，都是像那樣[吸]。 05/19 08:59
→ bear2007:個人粗淺的手沖經驗告訴我，隨便一款豆子，隨便沖， 05/19 09:02
→ bear2007:杯底都是甜的，但....這和咖啡本身好喝與否，關係不大。 05/19 09:03
→ nmrfarm:不知這是否跟手沖有關 另外原po是特別註明了蜂蜜香.. 05/19 09:40