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推 anny2655: 那是沒炒熟吧01/05 10:58
推 Smallsh: 可能用混合蛋液？ 01/05 13:02
推 mytoychiu: 對 我有注意到 我猜是1、蛋液不是純蛋液 裡面可能有加 01/05 13:05
→ mytoychiu: 不少水之類的液體增加體積？和2、整顆貝果很熱 水蒸氣 01/05 13:05
→ mytoychiu: 碰到冷空氣凝結 又被防油塑膠紙包著 水氣散不掉就積著 01/05 13:05
推 ph777: 就是炒的不夠久吧 在還有蛋液的時候就起鍋 01/05 13:35
→ ph777: 麥當勞炒蛋是用液態蛋炒 01/05 13:36
→ a97586266: 問就是台麥 01/05 13:46
推 youareabitch: 竟是液態蛋 01/05 15:23
推 mepass: 用液蛋炒很合理 打蛋也要花時間 01/05 15:49
推 mytoychiu: 跟炒不久沒關係啦 有沙門氏桿菌的威脅怎麼可能炒不久。 01/05 16:13
→ mytoychiu: 就蛋液不純 你自己打散蛋時 加一顆蛋份量的水攪拌 也會 01/05 16:13
→ mytoychiu: 得到蛋和水分離的東西 01/05 16:13
→ Mnet2011: 每次吃貝果真的都很濕.... 01/05 17:48
→ Dwccc: 日本蛋包飯也很多水啊 01/05 18:10
→ Dwccc: 不會阿貝果很好吃 01/05 18:11
推 blueautumn: 會很濕的是現炒的，適合店內吃，不然加上融化的起司會 01/05 18:39
→ blueautumn: 超濕，貝果外帶我拿到會把它整個倒過來放才不會流得 01/05 18:39
→ blueautumn: 到處都是 01/05 18:39
→ crimsonmoon9: 不知道麥的炒蛋有沒有放牛奶 01/05 18:56
推 jior: 其實自己在家做這種炒蛋就算什麼都沒加也是會流汁 01/05 19:05
推 laugh8562: 幹 真的超噁 01/05 20:35
→ VL1003: 有打水進去的話，那一定會有汁阿，純蛋液不會這樣。 01/05 22:40
→ VL1003: 就想早餐店阿姨，一堆做蛋餅直接也是先把蛋打進容器攪散才 01/05 22:40
→ VL1003: 下到煎台去煎，難道會這樣水水的嗎？ 01/05 22:41
→ VL1003: 不過加水還蠻奇怪的，這種炒蛋一般就奶油跟蛋而以？ 01/05 22:42
推 NEWOLD: 加水增加體積啊 01/05 22:59
→ snxk: 用液態蛋很普遍吧 01/05 23:31
→ robrob99: 你有沒有想過 那個可能不是因為蛋 是因為起司片? 01/06 05:32
推 engliat: 有可能是點的人太多 廚房趕著出餐沒煎到全熟就起鍋包裝 01/06 05:55
→ engliat: 了 我以前打工時蠻常遇到這種情況的 01/06 05:55
→ w4: 起司片應該是膏狀，但那個水份不是膏狀 01/06 10:11
→ w4: 猜水 +沒100%熟 01/06 10:13
→ robrob99: 油脂 + 水蒸氣 + 融化的起司片 的融合產物 01/06 11:29
推 ananbig: 路易莎的口袋餅也會有 01/06 12:02
→ excercang: 那個不是水阿，如果↑↑所說的，自已在家做也一樣 01/06 12:16
→ pf775: 廚房都是年輕工讀生在搞 01/06 13:16
→ pf775: 雖然有標準流程 01/06 13:16
→ pf775: 要求不要太高 01/06 13:16
推 mydear3310: 炒蛋的SOP是要員工自己看狀態盛起 比較難維持品質 01/06 14:05
→ mydear3310: 奶油塗滿再倒罐裝的蛋液 定型後上推下推就好了 01/06 14:07
→ mydear3310: 難點在怎麼看定型跟奶油塗的量 然後早午轉換別點炒蛋 01/06 14:09
→ mydear3310: 煎爐大概率切午餐了 要用煎蛋器(非SOP)給你炒 更難炒 01/06 14:10
推 jior: 你看的阿姨煎的蛋熟度有這麼生嗎？蛋餅那種都全熟了，當然 01/06 15:05
→ jior: 看不到水，自己在家炒一份炒蛋像是麥當勞這種偏半熟的，什 01/06 15:05
→ jior: 麼都不要加，放一下看是不是也會有汁水出來，其實蛋本身就 01/06 15:05
→ jior: 有水分，尤其蛋白 01/06 15:05
→ excercang: 要炒到沒水是可以啦，只是會變的很難吃，不能賣 01/06 15:09
→ excercang: 奶油加熱也是會出水 01/06 15:10
→ ctcofe: 就是沒熟，自己炒過就知道，可以炒到不流液體且鬆軟不乾 01/06 15:52
→ ctcofe: 炒蛋是西餐的基本功，但麥是流動率高的速食店，很難要求 01/06 15:52
→ ctcofe: 廚房人員有這工夫 01/06 15:52
→ Dwccc: 你希望熟一點就跟店員強調就好了，我是喜歡嫩嫩的蛋 01/06 18:13
→ Dwccc: 加水炒不太可能 01/06 18:14
推 qwe123456460: 常去的豆漿店，煎蔥蛋都會加水，吃起來超嫩 01/07 01:03
→ ph777: 人不忙的時候你可以跟櫃台喊你要現炸雞塊 現炒的炒蛋 01/07 08:07
→ Ahhhhaaaa: 會不會其實那黃色的水是加熱後的奶油? 01/07 19:22
推 mathrew: 加水明明就是偷料... 01/07 19:23
推 wseedw: 美式炒蛋加牛奶很正常啊 01/07 22:24
→ wseedw: 會比較軟 01/07 22:24
→ perseus419: 應該是油啦 假如在油上面再加水稍微有常識都知道下場 01/08 05:50
→ perseus419: 怎樣 01/08 05:50
推 jay710419: 就是不要炒太熟 不然放保溫箱會老掉 現場欠就是炒 01/08 12:44
→ jay710419: 快一點因為外面在催 也不會炒到全熟 假日炒蛋手很忙 01/08 12:44
→ jay710419: 沒空加水那些的 就是加油液態蛋 倒出來炒一炒撥一撥就 01/08 12:44
→ jay710419: 起來 沒時間用一堆加料拉！ 01/08 12:44
→ ididid31: 有自己做過英式炒蛋就知道，有時後有點失敗的時候也會 01/10 20:46
→ ididid31: 有黃色的水，但不確定是如何造成的，跟火候還有時間有 01/10 20:46
→ ididid31: 關係，應該不是加水的緣故 01/10 20:46