Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)

肯德基的出餐速度真的是討論到爛了 不過好像也沒有看到想要改善的跡象 之前上大學前到大一有在麥x勞打工十個月左右 依當時的印象沙拉也是在門市現場製作 當時都是上早班大概七八點到下午二三四點 在麥當勞只學到單手打蛋還能雙手同時進行XD 早上會有個特別的位置叫「轉換」 要負責早餐轉午餐所需要的東西 像是切番茄、準備沙拉、遇熱炸雞、把一些調味罐或是中午會用到的器具準備好等等的事 項 麥的炸雞都是辣味或原味一整箱送來 打開就一包一包分裝好的 只需要先用台機器預熱之後再炸一下就好了 轉換做的事就是專職早餐轉午餐的事 不會再需要去點餐、做餐點、外送等等的 主要是想說你肯德基是全球的連鎖速食品牌 要追求現炸多汁美味完全沒問題 結果你人力給那鳥樣 導致員工忙不過來也間接影響到餐點品質 要現炸要等沒關係 但至少要保證等待過後拿到的東西是好吃的阿 常常等了老半天結果拿到雞肉乾== 要嘛就像麥當勞中央工廠做好八九成 到店裡只需要簡單加熱再組合一下就能出餐 不然就像胖老爹一樣 你要吃就是要等 可是等待了之後一定能拿到現炸多汁的炸雞 搞得這樣不上不下實在很雞肋 速度慢死拿到的餐點品質也不穩定 不過看來也只是大家抱怨完 肯德基還是繼續那套流程 才不管你勒 喔對了最後說一下 麥當勞的油每天固定時間會測量 超過一定數值就會整個換掉 所以吃麥當勞是有比吃其他炸物來的稍微放心啦XD : : 推 sln5112: 真的效率低到不可思議 11/01 1 9: : : 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 1 9: : : 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一個地步 11/01 2 1: : : → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鳥 桃園的肯德基也是慢 11/01 2 2: : : 推 polestar0505: 朝聖推 人力真的太少了啦 11/01 2 3: : : → a502152000: 笑死 然後還沒人補位 人力配置是怎麼回事 11/01 2 3: : 以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗 : 不過好像被洗掉了 : 找網頁板的拿出來再用一次XD : 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過 : 以前我在的分店話大致上這樣分 : K、P、櫃台、漢堡製作、外送員 : K：負責炸雞、醃漬 : P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC... : 櫃台：點餐、配餐、打掃座位區 : 漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的 : 外送員：通常由K區人員兼任 : 店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P : 我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配 : 舉例來說K區的工作 : 醃漬： : KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的 : KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉 : K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋 : (PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞) : 以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能 : 炸雞： : 按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來 : 裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩) : 下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等 : 救雞(離油裝盤的意思) : 還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉 : 問題來了，如果今天這段時間 : K區只有一個人時會發生什麼事呢? : 樓下店管理要量 : 醃漬產品要想辦法在下班前完成 : 然後說不定還要外送 : 你覺得一個人同時要忙這三種事 : 你的產品能多快拿到呢? : 更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口 : 假設一口炸辣味雞 : 另一口炸漢堡肉片還有雞米花 : 但是你要的是原味炸雞 : 現場剛好沒有要現炸 : 恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等 : 漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分 : 24分鐘起跳才能拿到 : 這就是為什肯德基的東西都要這麼久 : 炸物的油炸時間很長 : 油鍋少、炸物產品多 : 根本不夠分配 : 工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用 : 每個員工都身兼多職 : 炸雞的雞肉要醃 : 沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切) : 我說的清楚一點 : 這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說 : 至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來 : 每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉 : P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片 : 所以餐期時的沙拉，的確是先分好的 : 但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況 : M好像進貨時就是整盒以分裝好 : KFC的是打工仔早上或現場手分WWW : 飲料跟湯要煮 : 蛋塔要烤、紙包雞要烤 : 要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴 : 你說你餐點會快嗎? : : 推 chinaeatshit: 肯德雞工作這麼爽哦 想去打工了 11/02 0 0: : 呵呵，你覺得會很爽? : 試試以下的經驗如何? : 我曾經上過只有3個人在場的班 : 我站K+醃+外送 : 店經理一個人點、配+P支援 : 另一個阿姨P+漢堡+K支援 : 我在下了極大量的炸物之後 : 就衝出去外送 : 店經理一個人點配還衝上廚房救雞 : 阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡 : 有空還要上去下炸雞 : 我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸 : 炸完自己配餐自己外送 : 有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡 : 你們覺得呢? : =========================================== : 都貼舊文也沒什麼誠意 : 下面再分享一些之前沒講過的 : 進貨這件事每個店家應該都是差不多啦 : 也不是說KFC特別爛 : 但是齁，我以前最討厭上進貨的班 : 我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨 : 一次大概是2-3個棧板的貨量不等 : 這個是一家中小型店的量 : 每次負責進貨時就兩個人 : 帶新人時才會有三個 : 進貨時先對單點貨 : 新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間 : 熟了之後點貨會快點 : 但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找 : 之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室 : 我待的分店冷凍庫在2樓 : 電梯小 冷凍庫也小 : 冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面 : 對了，通道也很小 : 一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去 : 最可怕的就是冷凍貨 : 薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當 : 然後你進貨時呢「先進先出」 : 講道理，這個規定一定是沒錯的 : 只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中 : 先把原來在冷凍的貨移開 : 再把新貨塞到最裡面 : 最後再把原來的貨堆到最外面 : 每一種品項都要這樣弄 : 真的很累 : 冷凍庫又冷，又不能一直開著門 : 幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫 : 因為空間真的很小，那些貨又重 : 還要一直搬來搬去真的有夠靠北 : 當我倉庫番尼? --
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