[新聞] 麥脆雞竟是蒸熟的 麥克雞塊有4形狀

看板 fastfood
作者 everest (艾弗勒斯)
時間 2017-11-24 09:35:23
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【解碼麥當勞】麥脆雞竟是「蒸」熟的 麥克雞塊有4形狀 https://www.mirrormedia.mg/story/20171123bus019/ (原文有照片) 鏡週刊 / 文|游筱燕 攝影|王均峰 速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是台灣民眾必點品項之一,但你知道麥脆雞在義大利 買不到?而且不是炸熟,是蒸熟的嗎?吃麥克雞塊時,你有發現到其實每個形狀都不一樣 ?口中的漢堡麵包,連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麵包尺」量出來的?關於麥當勞的 小祕密,今天一起告訴你。 ***** 台灣麥當勞易主後,首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」,讓我們得 以讓一窺究竟製作祕密 。 這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麵包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全台近 400家餐廳的「夏暉物流 」 的食品城, 也是麥當勞全台最大的生產基地 。 台灣供應鏈管理資深協理林士文表直言:「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞所推出的,其他 國家不一定有,要吃台味麥脆雞,只在台灣麥當勞。」 麥脆雞的做法也和他家速食店不同,林士文說:「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟 ,但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸,並蒸煮到全熟後,再急速冷凍後配送出去,餐廳 解凍預熱後,再經短時炸製上桌,一是為鎖住肉汁,產生外酥內嫩口感;二是想降低生、 熟食交叉感染的風險;三就是能快速上桌不讓客人等太久。」 熱銷產品之一的麥克雞塊,其實有4種形狀,林士文指著盤內雞塊說:「為了好拿,全世 界麥當勞肉品商都統一規格向美國進貨特殊雞塊模型,分別為球形(Ball)、靴型(Boot )、骨頭型(Bone)與鈴鐺型(Bell),久而久之,猜猜雞塊是哪種形狀,也變成吃雞塊 的小樂趣。」 供應台灣麥當勞7種漢堡麵包的「艾瑞始達」品保部經理莊春貴說:「麥當勞有神祕的一 把麵包尺,可以馬上辨認麵包的高矮胖瘦是否符合規定,翻到尺背面,能依據圖馬上判定 有沒有烤焦,不合的都不能送到消費者嘴裡。」 麥當勞9成以上的加工肉品都由碁富食品提供,碁富食品食安中心資深經理陳怡表示:「 麥當勞每年都會派人稽核,還不止一次,今年就已經來四次,採買原料時,要根據麥當勞 一份全球核可供應商清單來購買,原因在於這些供應商才符合無藥殘留、不用瘦肉精、雨 林政策、永續漁業的標準等。」 最後陳怡強調:「一定要導正的大家觀念,以取自台灣本土優質白肉雞的麥脆雞而言,是 完全不使用生長激素(賀爾蒙),一是不需要,因為該品種長到35天宰殺,當中飼料配方 已相當完整;二是現在的養殖環境不是密閉負壓就是水簾式,雞很舒服長大,根本不需施 打。」 ===== 其他篇包含: 【解碼麥當勞】餐桌上的祕密 麥當勞蔬果來自這 https://www.mirrormedia.mg/story/20171123bus020/ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.0.61
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chister: 我吃過烤焦的滿福堡 11/24 09:46

dreamersin: 麥脆雞永遠不會是我必點的產品 11/24 09:47

a43164910: 這種新聞每年都可以一直報一直報 看到都會背了 11/24 10:17

gotohikaru: 所以為什麼在義大利買不到? 11/24 12:14

scores: 好像只有肯是沾份現榨 其他至少都是預炸 11/24 12:58

scores: 不過這篇都在吹牛 預炸 又蒸 又炸 肉汁三次升溫 肉汁 11/24 13:00

scores: 絕對比不上 現炸沾粉 我才不信有啥手段可以鎖肉汁 11/24 13:01

scores: 鎖那麼久 11/24 13:01

scores: 不過好處就是一定熟 不會被客訴 11/24 13:02

Lailungsheng: 麥脆雞...是兒童餐.那精緻.噁爛的...肉糊? 11/24 13:03

orz65535: 沒題材這種就端出來報一次 11/24 13:12

cloud1017: 所以大家排名炸雞時很後面才會想到麥當勞 11/24 13:26

s87087: 所以台灣的麥當勞跟KFC賣的炸雞都是台灣發明的喔? 11/24 13:49

orz65535: 方便吃到品質穩定炸雞這點絕對首選賣麥,但美味便宜就 11/24 13:50

orz65535: 不是了 11/24 13:50

Lailungsheng: 補 11/24 15:20

kikujiro: 是啊,新聞 11/24 16:01

exrana: 葉姵文?之前還說什麼蛋很好很厲害 新聞炒起來後沒多久 11/24 16:19

exrana: 就換掉了不是嗎? 11/24 16:19

heber: 炸雞很遜.....好處是...不用等因為沒人要吃 XD 11/24 17:56

waiting0912: 泰國的比較好吃 11/24 19:05

s8229926: 食品城一般民眾可以進去餐館嗎? 11/24 20:02

Innofance: 我只知道碁富工作的外勞都很勇,冬天只穿掉嘎啊= = 11/24 21:58

somtw: 日本也買不到啊 為什麼要特別提更遙遠的義大利? 11/25 00:52

gig00123: 港澳也沒有啊 11/25 07:08

mesenchymal: 美國也只有炸雞柳條 11/25 09:09

Lorekeeper: 完全不會想去賣當勞點炸雞+1 XDDD~ 11/25 10:42

JuiFu617: 能不能管理好板烤雞腿,前天買2個都是雙面燒焦 11/25 19:23

RomanCoco: 回樓上J大,板烤都是焦的代表準備員起板烤後沒刮煎爐造 11/25 20:08

RomanCoco: 成後面的都焦掉,這點可以和店家反應。 11/25 20:09

tsuchan49: 我最喜歡麥當勞的炸雞說XD 11/27 06:53

Marzzze: 超愛麥脆雞 略勝拿坡里 最近吃膩拿坡里 11/28 19:23

guanghagrid: 麥脆雞真的無敵難吃,肯爺爺還是厲害很多 12/02 14:04

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