看板fastfood
: 原文吃光！
: 基本上所有的油都是使用植物油，
: 炸薯條的炸區也是獨立分開的，
: 可是炸雞的油槽就在隔壁～所以多少會有炸雞的油跑過去！
: 而且每天晚上會濾油，器材方面也是沒有完全隔離的，
: （畢竟他不是專做素食呀！）
: 然後換油、刷油槽的時候也會混到其他炸肉的油喔！
: 基本上小M全素的東西只有那個蔬菜沙拉啦！
: 還有一個玉米的..不知道現在還有沒有就是了=v=
(以下資料久遠有誤還請指正)
我是1999年進麥當勞打工的....當初是兩種油脂....一個叫47,一個叫189....
189是炸麥脆雞的....其它通通是47....
為什麼叫47跟189我不知道....只知道這兩種油都是動植物混合油....
其中47偏軟,189較硬....47在夏天溫度高時會微微液化....
後來大概三年前....統一變成只有一種....且是純植物油的樣子....
麥當勞油槽我看過的就有好幾種....綠色面板or紅色面板的....
不過只是操作介面以及濾油系統不太一樣....上方油槽規格都是一樣的....
一個完整的油槽切開來看....大概長成下面這樣子(側視圖)
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~~####~~~~####~~│
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#### #### │
~~:是炸油液面
│
#### #### │ :是炸籃手把
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##:是炸籃
└──┐ ┌──┘ --:是隔網
熱源│ │
熱源 ◎:是進/洩油孔(濾/換油用)
│ │
│
◎ │
└──┘
假設今天左邊右邊的炸籃都是炸同樣東西....那油就沒有混不混的問題....
但是如果兩邊炸的是不同東西....那就有可能會混到味道....
這樣就有人可能會問啦~要是在中間再弄個隔板....就可以分成兩個小槽的油....
就可以炸不同東西也不會混到啦~~
當然有隔板的啦~~
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~####~~│
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#### │
~~:是炸油液面
│
#### ∣
#### │ :是炸籃手把
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##:是炸籃
└──┐ ∣ ┌──┘ --:是隔網
熱源│ ∣ │
熱源 O:是進/洩油孔(濾/換油用)
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│ ∣ │
└
O┴
O┘
炸爐的熱源是燒瓦斯以及一些電熱管透過電腦控制去調整溫度的....
(我還記得怎麼改溫度和時間說....很像玩遊戲要按密碼一樣....XD)
一家店通常會有六~八個完整的油槽(看每家店的生意)
以已經關掉的興安店(默@@)來說....
有六個....其中有兩個大槽是配給薯條(早上炸薯餅)....
另外四個分割成八小槽....
1.麥香魚
2.麥香雞
3.麥克雞塊
4.原味炸雞
5.辣味炸雞/勁辣雞腿排
6.辣味炸雞/勁辣雞腿排
7.派
8.備用(短期新產品可用....如豬排,玉米布丁酥<-這個大家可能忘了吧XD)
至於上面有人說到炸雞就在薯條旁邊....
這是不一定的....端看每家店怎麼分配油槽的位置....
但同一區塊的油槽....就像上面講的....濾油時因為油管是連通的....
雖然是一個一個過濾....但是還是有可能會混到一點點其他的油....
不過這個在濾油SOC有說...."要從味道輕的先濾"
薯條,派屬於味道輕的....麥香雞,麥克雞塊,麥香魚屬於中等的....
勁辣和麥脆雞是屬於味道最重的....
不過很多店甚至薯條炸爐就獨立在廚房跟櫃檯中間的通道旁....
該區域的油槽只有碰過薯條....其他味道是不太可能混過來的....
以上資訊....供大家參考....有誤請指正~謝謝~~:)
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◆ From: 140.112.103.52
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1174766982.A.36C.html
推 and:推專業..... 163.29.165.236 03/25 08:26
推 piggy5891:原先我也是這麼想....不過 有人提醒我.. 218.32.227.166 03/25 10:31
→ piggy5891:加油脂用的鏟子是共用的....XD 218.32.227.166 03/25 10:32
推 birdnest:加油脂基本上油鏟碰不到油,(從斜坡滑下)220.139.222.105 03/25 12:41
→ birdnest:但很多人會整個鏟子插進油面看它化掉,XD220.139.222.105 03/25 12:42
→ midgrad:其實還時會碰到啦XD因為技術不好的人常被술 124.6.27.178 03/25 15:09
→ midgrad:濺起來的油噴到！就乾脆整個放下去XD 124.6.27.178 03/25 15:10
推 kony25:不好意思啦~現在就只有一種~220.131.194.192 03/25 21:05
推 loaw:不會這樣用油的啦，同一個槽就是用同樣的油218.169.137.208 03/27 23:49
→ loaw:因為我以前就在m打工過，常作濾油工作，用來218.169.137.208 03/27 23:49
→ loaw:薯條的是植物性的素食(聽說).而且也不會混炸218.169.137.208 03/27 23:50