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→ jaids: 豬肉會 不然為有腥味 12/13 05:59
推 xiangming: 祖國對食材的處理受到清真文化的影響比台島講究 12/13 06:12
→ xiangming: 基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然 12/13 06:13
→ xiangming: 等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得 12/13 06:14
→ xiangming: 還好 認為這就是葷味 12/13 06:14
→ littlewren: 煮湯會 12/13 07:08
推 RyanMulderII: 會 12/13 07:24
推 deathwomen: 直接煮很臭，如果是大塊肉，也可煎過 12/13 07:47
→ love0504: 樂芙會 12/13 08:19
推 LoveSports: 中國怎樣處理我沒興趣也不清楚，不過我國也常用汆燙煮 12/13 08:19
→ LoveSports: 肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。 12/13 08:20
→ LoveSports: 上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬 12/13 08:22
→ LoveSports: 鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會 12/13 08:22
→ LoveSports: 浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。 12/13 08:23
→ LoveSports: 日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。 12/13 08:23
→ LoveSports: (我說的我國是指台灣^^) 12/13 08:26
→ miwako: 會喔，媽媽教的，肉類多習慣先燙一下 12/13 08:36
推 welkin0105: 肉類我比較常看到的說法是跑活水，歐美的豬肉腥味太重 12/13 08:37
→ welkin0105: ，不這樣處理很難吃 12/13 08:38
推 vi000246: 要啊 去血水 也比較快熟 12/13 08:49
推 sylvia25856: 雞豬都會用燙過 水裡要加蔥跟薑 12/13 08:52
推 xox5678: 會啊 12/13 09:02
推 monkeywife: 應該是國外豬隻很少閹割過，所以腥味重，台灣豬有閹割 12/13 09:13
→ monkeywife: 過，直接煮還ok 12/13 09:13
推 Jetame: 看部位和煮法 帶骨要熬湯或滷的可以汆燙 其餘的不需要 12/13 09:28
→ cat0429: 炸豬排要先川燙過嗎？我是沒看過有人這麼做。之前我只有 12/13 09:32
→ cat0429: 做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。 12/13 09:32
→ cat0429: 但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用 12/13 09:32
→ cat0429: 撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點 12/13 09:32
→ cat0429: 是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區 12/13 09:32
→ cat0429: 域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因 12/13 09:32
→ cat0429: 為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原 12/13 09:32
→ cat0429: 味，那為什麼還得川燙再燉呢？ 12/13 09:32
→ eva19452002: 肯德基也是先川燙過再炸的嗎？ 12/13 09:36
→ GoodFriday: 台灣豬肉比較沒這麼重的腥味，所以常省略這步驟，其 12/13 10:15
→ GoodFriday: 他國家的豬肉味大多很重 12/13 10:15
推 arnold3: 不會 煮熟就吃 12/13 10:22
推 coolchin2: 祖國食材講究??笑話吧!! 整盤都紅通通辣椒....講究在哪 12/13 10:25
→ coolchin2: 沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅 12/13 10:26
→ coolchin2: 也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了 12/13 10:26
推 ktirene: 帶骨雞/豬肉會，其餘不會 12/13 10:31
推 prionailurus: 帶骨的會 其他不會 12/13 10:47
推 LoveSports: 我也是帶骨的煮清淡湯類才會 12/13 10:49
→ dong531: 會，看王剛學的，還要放薑片、料酒、小蔥挽成結去腥 12/13 11:07
噓 ojo32: 你沒進過中菜專業廚房吧 12/13 11:17
推 zoeforce: 會 12/13 11:24
→ mapxu664: 煮湯的話，基本上都會燙過，肉片除外 12/13 11:27
推 stylerpan: 會 不然渣很多 12/13 11:30
→ Ommmmmmmmmm: 你怎麼會覺得中國豬品質跟台灣的一樣 12/13 11:40
推 shinzun1701: 有骨頭的會 12/13 11:48
推 lalamita: 豬絞肉需要嗎？ 12/13 11:50
推 k4120: 如果要燉煮會先稍微燙或煎 煎炒的話加酒跟胡椒醃一下而已 12/13 12:09
推 anmimo: 燉豬肉煮湯或燉牛肉都會燙 12/13 12:20
→ anmimo: 但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要 12/13 12:21
推 Ripper: 我家煮雞湯和排骨湯也會先汆燙 12/13 12:37
推 Gnau: 推中國怎樣跟我無關哈哈 我也會先泵燙 12/13 12:39
→ tara75: 不燙我一口都吃不下去 12/13 12:45
推 wonderfulmom: 會 12/13 12:47
推 xiao2chen: 你打那個字我不會念：( 12/13 13:08
→ xiao2chen: 汆 原來汆燙是這個字 12/13 13:09
推 gmoz: 看豬肉等級跟新鮮程度 12/13 13:11
→ gmoz: 樓上講食材原味 台灣就有很注重嗎? 看看外面餐廳 半斤八兩 12/13 13:11
→ Celestine: 燉湯類的會啊 12/13 13:29
→ Celestine: 看有多少血水跑出來 12/13 13:30
推 hihi152: 煮湯會先燙 12/13 13:48
推 ganjuro: 豬肉是會先煎過再煮湯 12/13 13:58
推 pelier: 我吃生魚片也會先燙一下 12/13 14:24
推 oberonz: 祖國美食101：老乾媽用倒的 12/13 15:00
推 JKD0504: 這樣好處是可以去腥，煮湯、火鍋能少渣 12/13 15:05
推 mamba0824: 用洗的吧 12/13 15:11
推 littlestuden: 燉煮的才需要川燙或先炒過，可以去血水去腥 12/13 15:14
推 LCWA103A: 除了肉片只抓醃去腥 其他都要川燙 12/13 15:50
→ LCWA103A: 不然腥味太重 影響成品味覺 12/13 15:51
推 LCWA103A: 10樓講一堆料理名稱 然後最基本的食材處理跳過 12/13 15:52
→ LCWA103A: 蠻可惜的 12/13 15:52
推 jane93053: 會 12/13 15:54
推 cxt70: 會 去腥去渣 感覺也比較衛生 12/13 17:10
推 lenny11223: 要燙過 12/13 17:37
推 ymx3xc: 看烹飪的料理類型，有些要 有些不用 12/13 17:40
推 boy6706: 撇去浮沫 12/13 18:20
推 walkinhaze: 平常有空或者買的肉沒很新鮮才燙 但煮湯一定要燙過 12/13 19:50
推 SPKing: 專業廚房都會阿…我自已也會前處理 原po是不常煮飯吧 12/13 21:40
→ jii0712: 在家煮火鍋時，一定先燙一下肉 12/13 21:40
推 xiangming: 另外焯水是指小滾水燙肉 汆燙是指熱水燙肉 12/13 21:42
推 bigmao: 正式料理之前一定先焯水，不然也可以用生薑跟一點醋醃一下 12/13 22:24
推 blackmomomo: 燉湯還是要燙一下吧，不然撈白色渣渣很累耶 12/13 22:29
推 whoismama: 有骨頭血水多才比較需要，肉絲、肉片、豬排那種燙心酸 12/14 04:57
→ whoismama: 的 12/14 04:57