[閒聊] 做漢堡排失敗，跪求指教

早安 是否有會做漢堡排的板友呢 照著食譜跟教學影片 結果還是失敗了 1. 絞肉跟洋蔥還有各式調味料混合後 雖然努力搓揉但還是沒有出現影片上說的 濃稠黏黏的感覺 反而是過於水水無法成形 是否洋蔥加太多出水造成的? 假設遇到這樣的情況該怎麼補救 多加點麵包粉嗎? 2. 把肉放下去煎的時候是否要先預熱油鍋? 昨天的做法是 A.冷鍋倒油 B.鬆散的肉排擺好 C.開中火慢煎 然後就黏鍋了Orz.. 由於第1步驟沒有做好 想翻面的時候整個就鬆散掉 只能熱炒變成漢堡肉燴飯 3.請問會黏鍋是油放不夠多嗎 最近做炒飯時飯都很容易黏在鍋底很可惡耶 本來興致勃勃的準備 結果大失敗之後有點灰心喪志 跪求賜教，謝謝:) -- 我在聖馬可廣場看到天使飛翔的特技 摩爾人跳舞 但沒有你 親愛的 我孤獨難耐～～ I.V,Foscarini ~~朱天心.<<古都.序文>> --
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→ ice240805: 要黏的話要甩肉，大概20-30下喔～ 05/26 08:54

推 bluemoon2006: 先摔打絞肉再加洋蔥調味料 不想出水洋蔥就先炒過 05/26 09:01

→ bluemoon2006: 油鍋跟油要熱再放肉排 05/26 09:02

推 lOOYEAR: 洋蔥要炒過 不然會出水 05/26 09:05

→ lOOYEAR: 你的鍋子不是不沾鍋的話就要先熱油 05/26 09:06

→ jingel: 網路教學說不炒過可以省一次油，而出水的部分可以跟原本 05/26 09:07

→ lOOYEAR: 去買一隻特福不沾鍋你上面的問題就解一半啦 05/26 09:08

→ jingel: 要加入攪拌的牛奶抵銷，或許是一次放一整顆太多了 05/26 09:08

→ kuk9527: 拍照來看，食譜內容？ 05/26 09:10

推 Angel2011: 1 要加麵粉台白粉 上回在哪有看過 05/26 09:24

推 beeeye: 1.不要一股腦的全部把東西喇做毀，先單純把肉+鹽做攪拌， 05/26 09:29

→ beeeye: 讓鹽溶性蛋白出來，再加其他材料 05/26 09:29

→ beeeye: 2.熱鍋還沾就換鍋子 05/26 09:29

推 xheath: 你用不鏽鋼鍋？是的話就是鍋不夠熱 油不夠熱 05/26 10:18

→ xheath: 鐵鍋就是油不夠熱 05/26 10:18

推 sylvia25856: 肉要+鹽 蛋不要加整顆（或不要加） 洋蔥可以炒過防出 05/26 10:19

→ sylvia25856: 水 05/26 10:19

→ xheath: 你去家樂福先買調味好的漢堡排吧XD 05/26 10:19

→ sylvia25856: 你的鍋子如果是不沾鍋 那就不用熱油 但如果是其他鍋 05/26 10:19

→ sylvia25856: 子 一定要熱油熱鍋才不會沾 05/26 10:19

→ xheath: 先練習煎肉 05/26 10:19

→ enjoyfafa: 你要先說你的食譜根做法，這樣別人才可能給建議吧? 05/26 10:39

→ enjoyfafa: 不然你隨便上網找個漢堡排食譜罩著做就好了阿 05/26 10:39

推 Missnanako: 你如果有食譜就照食譜的比例做。 05/26 11:50

推 MSoul: 洋蔥炒過 加肉、胡椒、牛奶、麵包粉攪拌 煎前撒鹽調味 鍋子 05/26 13:27

→ MSoul: 改用不沾鍋 05/26 13:27

推 CHRISTINAYEN: 應該是調味料 你加什麼?液態的醬油什麼嗎?一般只加 05/26 13:49

→ CHRISTINAYEN: 洋蔥水其實不會出到肉散掉 05/26 13:50

→ jingel: 薄鹽醬油兩小匙，海鹽，七味粉，蛋一顆 05/26 14:22

→ jingel: 還有加麵包粉、香油一小匙大概是這樣Orz.. 05/26 14:23

推 hotaka: 拿去冷藏冰硬再塑型試試看 05/26 16:05

推 CHRISTINAYEN: 肉大概多少克呢？蛋一顆大概肉要500克以上 05/26 16:48

推 oceanfishwu: 建議妳去看MASA的漢堡排食譜照做，當初我不會煮飯， 05/26 17:08

→ oceanfishwu: 照他食譜做漢堡排好吃到自己都嚇到 05/26 17:08

→ oceanfishwu: 而且他食譜很簡單 05/26 17:09

推 mag1021: cookclub烹飪版 05/26 20:55

推 lovestalker: 冷藏 05/26 21:47

推 Tony93188: 冷鍋倒油完全不行 烹調最基本原則 熱鍋冷油 05/26 22:53

→ Tony93188: 1.在打漢堡肉餡適時加點水跟太白粉打到黏稠狀 05/26 22:55

→ Tony93188: 3.炒飯黏住 鍋子不夠熱還有油不夠多 炒飯最重要的是 05/26 22:56

→ Tony93188: 鍋溫要夠高 把鍋氣給炒出來 05/26 22:57

→ Tony93188: 鍋子如果不燒熱再開始烹調絕對沾鍋 除非你用不沾鍋 05/26 22:58

→ Tony93188: 但使用不沾鍋最怕的就是鍋面的烤漆被刮傷 05/26 23:01

→ Tony93188: 怕沾鍋的話平常要養成養鍋的習慣 05/26 23:02

→ Tony93188: 上面網友有些是錯誤觀念 05/26 23:03

→ Tony93188: 炒飯的飯可用油先抓開 這樣烹調時比較好把飯炒散 05/26 23:07

→ Cucuccc: 可以加一點蛋白 05/27 00:26