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煮出好喝奶茶當然有些秘訣。
首先思考，當初為什麼會出現奶茶?
先討論紅茶，為什麼有紅茶? 紅茶就是重發酵茶，發酵程度愈重顏色就愈深，到最後就成
為紅茶。發酵過程除了把茶中的成份轉換為花香果香等千香萬味，還可去除掉讓茶葉苦澀
的生物鹼。好茶輕發酵就沒苦澀味了，當一個茶發酵到成紅茶還會澀，可知這茶有多差，
最後得放很多糖蓋掉它的澀味。可是最後有人發現到，牛奶可包覆住澀味，奶茶就出現了
。
蛋白質雖可包覆住澀味，香氣同樣被包覆住。想發出夠好的茶香有幾個方向：
1.使用早餐茶(英倫早餐茶) ，經過處理香氣較重，是好市多暢銷商品。
https://i.imgur.com/1yWtDDT.jpg
2.添加決明子，決明子是古早味紅茶香氣的來源。有手搖飲店會去食品材料行買香豆素添
加。但香豆素肝腎毒性非常高，喝多了對身體有害。
所以在家要泡好喝的奶茶可自己試驗添加：
1.早餐茶
2.決明子
3.煉乳
4.鮮奶油
5.卵磷脂
大家去查查厚奶茶的成份表，大概就是提升奶香(乳脂肪)及卵磷脂(天然乳化劑，使乳脂
與茶均勻混合，並增加醇厚味)。
以上請參考。
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推 euruing: 專業推 09/07 15:11
推 KENGOD0204: 感謝分享 09/07 15:14
→ FZ5566: 請問含笑半步癲的配方，謝謝 09/07 15:16
推 g89227: 同好誒 09/07 15:35
推 eereer12325: 推 09/07 15:39
推 ling1010: 這篇超專業！ 09/07 17:35
推 f34981282: 有空來試試！ 09/07 17:42
推 yayoend: 很愛古早味紅茶，原來就是決明子 09/08 04:55
