[食記] 暈船壽司-清酒佐餐無菜單料理 限定餐酒會

餐廳名稱：暈船壽司 船酔い寿司 時間：2024年/5月 地址：台中市西區忠明南路58-2號 電話：0911359718 營業時間：18：00-23：30 每人平均價位：$2500+10% 官方網站：https://www.instagram.com/funeyoi_sushi/ 完整菜單圖文：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/357316143 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 暈船壽司位於忠明南路上， 相當神秘，從外頭完全無法知曉葫蘆裡是賣什麼藥(?， 這邊毫無疑問很難停車，但都要來微醺的還是不要開車來了， 大眾運輸工具或是小黃是你的好朋友。 進到裡頭果然是一番新天地， 偏冷的清水模壁色在實木裝飾搭配下帶來暖意， 由於還在準備中，師傅仍不忘親切的問候請我們稍作等候， 有溫度的服務是我對暈船的第一印象， 心情也放鬆許多，在這你可以是自在隨興放鬆的， 只需要抱著開放的心去嘗試。 皆為板前服務，座位僅有少少的十幾個， 不管坐在哪區都可以瞧見師傅的製作過程， 座位下的竹簍可以放置外套或包包。 冰櫃裡擺放著各式各樣的酒類。 這次預約碰巧遇到暈船壽司X久利酒藏首次限定餐酒會， 久利酒藏｜KURISAKE為日本酒、燒酎、利口酒專業代理， SAKE pairing 餐酒會初登場，與平時用餐不同的是， 這場餐酒會會有酒商的專業唎酒師全程桌邊服務， 價錢比較優惠，當天酒品的外帶價也享有折扣哦， 採預約制，每場次限量14位， 以往我們知道的是紅酒搭牛肉、白酒搭白肉， 這幾年清酒佐餐也是熱門的餐酒搭配選項， 唎酒師在服務時，除了介紹酒款外也同時給予清酒的專業知識。 在舉杯共飲後揭開這場餐酒會的序幕， 我的天啊也太有儀式感！ 身為姐姐的年紀，我實在忍不住說老闆aka板前師傅也太帥了吧， 一旁的妹妹也很可愛，這畫面實在太賞心悅目了 顏值都好高，不會有人酒還沒喝就暈船了吧～ 不只裝潢日式，餐巾紙還有著淡淡檜木香， 甚至，還點上木質調的線香， 讓你看到的、聞到的、吃到的、喝到的都充滿日式氛圍， 儀式感做好做滿，非常到位。 暈船壽司為全預約制， 主打無菜單料理與各式的餐搭酒， 來這要吃的好也要喝的好，缺一不可， 也可以單點迷你套餐、刺身、丼飯與小品， 這天的餐酒會也是走無菜單模式與SKAE餐搭酒， 還加碼到日本酒款6杯+暈船套餐15道以上， 是一場限定版無菜單餐酒會。 在這也必須告訴你菜單僅供參考， 這篇的內容也是僅供參考XDDDD 因為每天漁貨都不太一樣， 無菜單會依照當天進貨的漁貨去配餐， 我看了幾天暈船的限時動態， 每天的餐點內容都會稍微微調， 當天會吃到什麼當天揭曉， 就像驚喜包一樣，隨時給你新鮮感與小驚喜。 ▎無菜單 $2500 ▎SKAE餐搭酒 $1380 【前菜】 醃黃瓜與蘿蔔微酸甜又脆口， 簡單清爽是常見的前菜組合。 【水芭蕉 Floral sparkling】 這場餐酒會所飲用的酒款都會由唎酒師解說介紹， 飲用同時可以獲得各種酒類的知識其實滿有趣的， 久利酒藏所帶給我們的第一支酒-水芭蕉， 酒精濃度有12%，微甜氣泡相當細緻酒味不重， 是一款不像腦中制式清酒味道的氣泡清酒， 我認為是普遍女性都會很愛的一款酒類， 很適合當作餐前酒搭配沙拉與清爽前菜。 【可樂】$100 當然不喝酒的也有氣泡飲料可以喝， 可樂雪碧可爾必思都有， 不要因為不喝酒而卻步暈船壽司這就太可惜了。 【洋蔥濃湯】 迷你洋蔥濃湯，用shot的方式一口飲， 很濃郁，少了洋蔥的辛辣， 只留下它的自然甜味與奶油香氣， 我個人很喜歡。 【三諸杉 菩提 原酒】 結合傳統與顯帶釀造工藝， 酒精濃度13%，也是輕盈的路線帶點酸甜， 第二杯清酒適合搭配接下來的海鮮料理。 【飛魚梅子醋凍佐墨魚鹽】 4-6月進入飛魚季，暈船壽司選用台東的飛魚， 搭配梅酒、紫蘇琴酒與蘋果醋煮成的梅子果凍， 梅酒入菜馬上get我的心，這道充滿著梅子香， 第一次吃飛魚生魚片，QQ的， 上頭還有用軟絲墨囊所炒的墨魚鹽， 這一點點鹹味，平衡了梅酒的甜，和諧的共存。 【鰤魚生魚片】 最近生魚片的新歡是鰤魚， 剛剛好的甘甜，肉質相當細膩， 一片原味一片配上柚子胡椒，兩種味覺饗宴， 柚子胡椒比較強烈，我個人愛原味， 可以吃到鰤魚本身的鮮美。 【鰹魚生魚片】 鰹魚的台語也叫煙仔虎， 師傅選用南方澳的煙仔虎， 與自家在宜蘭冬山種植的有機米曬乾的稻稈進行煙燻， 搭配著牛奶洋蔥與柚子醋一起入口， 那個煙燻味太迷人了，越咬越香， 嘴裡會充斥於肉香與煙燻香氣， 不用其他添加光夾著洋蔥就很美味， 好適合當下酒菜阿，一口煙仔虎一口清酒， 滿足度upup。 【口萬 福乃香 純米大吟釀】 這瓶酒很可愛，有福氣祝福之意， 酒精濃度15%，喝起來帶著果香， 清爽甘甜，散發哈密瓜般的芳香。 【北海道烤山藥】 我其實很怕吃山藥， 但烤山藥卻是我發現的新天地， 烤過的山藥外皮充滿炙燒香氣， 口感沒有那麼多令我害怕的黏稠感， 只加了一點印度岩鹽脆脆的鬆中帶綿， 吃起來一點都不山藥！ 【鯛魚握壽司】 澎湖野生鯛魚撒上些許柚子鹽， 柚子鹽有點辛口，也為鯛魚增加層次。 【白甘握壽司】 來自鹿兒島的白甘肉質細膩有Q度， 暈船的食材認真都很不錯， 一點點芥末單吃就讓人想比個讚。 【鰻魚肝茶碗蒸】 暈船的茶碗蒸本人非常好吃， 加了本枯節跟羅臼昆布高湯做成， 鰻魚肝就真的很挑人吃，有微微的甘苦， 和茶碗蒸一起吃會比較沒那麼鹹。 【鳳凰美田 剱 辛口純米酒】 鳳凰美田招牌經典酒款， 酒精濃度17%，帶果香但其實是比較不甜， 很多人會誤以為它是甜的甘口酒， 但是較為強烈的辛口酒， 適合用來搭配上頭的較鹹的鰻魚肝。 【胭脂蝦握壽司】 來自宜蘭大溪漁港胭脂蝦，胭脂蝦很飽滿！ 平常到日料店吃到的胭脂蝦大概兩隻是這一隻的肥美度， 這才可以感受到它完整的咬感與鮮甜蝦味呀～ 【干貝握壽司】 北海道干貝就不用多說了， 肥美的干貝軟Q軟Q的保留住水分與鮮度。 【胭脂蝦濃湯】 還記得前幾道的胭脂蝦握壽司， 這碗湯就是用炒後的胭脂蝦熬的，再加入洋蔥芹菜紅蘿蔔， 完全不浪費有著滿滿蝦味，所有精華都在這碗湯裡了。 【末廣 貓魔之雫 純米吟釀】 貓魔一名取自「貓魔之岳」，流傳著居住在此的妖怪貓會吃人的故事， 也是很可愛的一瓶清酒，輕微氣泡感酒精濃度15%。 【黑鮪魚握壽司】 現在正值黑鮪魚季怎麼能少了它呢～ 南方澳黑鮪中腹熟成23天，查了一下經過熟成的生魚片， 味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜(擷取自網路)， 經熟成後的中腹口感軟嫩，吃起來沒什麼筋很好咀嚼， 又對黑鮪魚有新的味覺體驗。 【培根可樂餅】 內場小姐姐自己手打的可樂餅， 裡頭的馬鈴薯很細膩，充滿培根香， 吃了各式海鮮忽然出現可樂餅還挺新奇的XDDDD 【海膽壽司】 暈船壽司的一大賣點就是在這的海膽選項很多， 能夠吃到各式的海膽種類， 我們這次吃到的是根室的赤海膽， 一整盤的海膽就是療癒呀～ 我必須說我以往吃到的海膽真的都有點腥味， 所以我完全無法理解海膽有什麼好吃的， 但暈船的不一樣！！！沒腥味就算了口感嫩滑味道濃郁， 跟我以前吃的海膽怎麼差那麼多QQ 還有個小巧思是師傅加入了黑鮪魚骨邊肉跟紫蘇， 紫蘇在這非常畫龍點睛， 它的香氣讓整體味道不會那麼單一有加成作用。 【味噌湯】 很日本的味噌湯有點鹹。 【EMOT 伯爵茶燒酎】 這系列的燒酎有三款很年輕化，瓶身是很可愛的插畫， 我們喝的這瓶燒酎在裡頭添加了伯爵茶元素與檸檬草， 再與氣泡水調製出SAKE HIGHBALL， 佛手柑的香氣滿重的，像是茶酒， 喝到的主要是茶味，酒精味沒那麼重， 很好喝是我們最喜歡的一款酒～ 但原酒濃度25%，稀釋後濃度還是很高的，小心飲用。 【手作麻糬】 手搗麻糬，甜甜的簡單好吃。 【紫蘇鯛魚鮭魚卵釜飯】 其實到這所有餐點已經到一段落， 師傅怕大家沒吃飽最後又準備了鮭魚卵釜飯， 那鮭魚卵給的真的沒在手軟，滿到看不到白飯， 飯本身沒有多加的調味， 靠著鮭魚卵、紫蘇、鯛魚、黃瓜增加鹹味， 很好吃耶！在家也可以試著做做看。 【柚子酒】 今日的酒品到伯爵茶燒酎已經完畢， 結果師傅繼續加碼自己做的柚子酒， 柚子的版面跟紫蘇一樣多XDDDDD 前面很多料理使用到柚子鹽， 最後用柚子酒收尾整個前後呼應， 最後還一人一瓶讓我們帶回家真的是有吃又有拿， 是多怕大家喝不夠～ 【暈船冰淇淋】 旁邊的熟客介紹著暈船冰淇淋必吃， 龍眼蜜最受大家青睞，我喜歡芝麻牛奶， 其他還有巧克力威士忌和高粱口味的酒類冰淇淋， 店家手做都很值得一試。 總結： 對有在小酌的朋友來說， 美食美酒缺一不可，相輔相成為彼此加分， 對較少喝酒的我來說這次是一個很新很特別的體驗， 這是一場很有質感的餐酒會，但又沒那麼嚴肅， 很嚴肅我大概會手足無措，在這是放鬆的， 是一個可以輕鬆跟師父談食材跟唎酒師聊酒的場合， 或是像我一樣安靜地品嘗美食美酒，聽著各種知識與交流， 也是很棒的收穫，暈船壽司的食材氣氛用餐節奏都掌握的恰如其分， 以上提供給大家參考囉，希望你們也能有不一樣的美食體驗， 喜歡這種餐酒會形式的也可以密切關注暈船ig限時動態。 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.241.38.66 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1717155887.A.423.html