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警所私房牛肉麵1/信義紅燒牛肉麵馳名經年 員警讚「CP值高屌打一眾」
記者:陳孟萱
2024-02-15 06:00
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信義分局的紅燒牛肉麵湯香肉嫩遠近馳名,一般人有錢也吃不到,是北市警分局團膳伙食
菜單中老饕最愛。(圖/黃耀徵攝)
別以為公家伙食都上不了檯面!
台北警信義分局的私房菜「
紅燒牛肉麵」名號就響亮到流傳四方,一般人有錢都吃不到,
只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓才有機會大飽口福,而且
每個月僅供應一次。
局內員警直誇「
CP值太高」,因為一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麵,非常划算。
一早7點,信義分局7樓廚房燈已經亮起,34歲的大廚陳柏融穿著印有POLICE的T恤開始忙
碌,今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麵,柏融快手快腳將牛肋條切好過水,旁
邊靜置一晚由牛骨、薑塊、蘋果熬製,乳白色澤的大骨湯已準備妥當,接下來就是牛肉麵
好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」 。
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34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚,不藏私公開熬牛肉麵的白湯材料,
秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。(圖/黃耀徵攝)
柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣,再下蔥白,香味撲鼻,接著整筐26斤牛肋條全部下鍋,
等肉的外型定型後再翻炒,還加冰糖上色,淋上米酒、醬油,加入熬好的白湯,中藥包和
秘製配方全部進鍋,水滾撈出浮沫,小火燉煮約1小時,就等肉爛香濃,準11點開伙上菜
。
今天菜單除了牛肉麵,還配上自家炒製的鹹菜和小魚乾辣椒,佐涼拌黃瓜和素雞,不吃牛
的也有香噴噴肉燥麵供應。
9點整,廚房2個小幫手也就位,一個洗小黃瓜,一個削白蘿蔔,等著加入牛肉湯一起煮,
大廚陳柏融在廚房遊走指揮,洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜,3人如同演奏樂曲,分工配
合堪稱行雲流水,2個小時內菜色全部完成。
午餐時間一到,食堂陸續出現排隊人潮,除了牛肋條限量1人2條,其他的小菜、牛肉湯都
任君吃到飽,拿飯盒裝的、現打現吃,也不乏現繳100元臨時搭伙吃牛肉麵的員警;熱騰
騰牛肉麵香噴噴上桌,員警們低頭大啖牛肉麵,好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪
裡有70元的牛肉麵、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麵很
好吃」。
紅燒牛肉麵是信義分局員警團伙中的超級私房菜,每個月最後一個星期五供應,老學長們
煮的牛肉麵太有名,連柏融到市場買菜,熟識的老闆也吹噓「牛肉麵是我教他做的」。
當初因為廚房學長退休,柏融對烹飪有興趣加上有丙級中餐執照,在同仁推薦下直升7樓
廚房,從一線三星的派出所員警成了統理團伙的廚師。雖然辦團伙不簡單,全分局加派出
所僅3分之一、約100名同仁參加,伙食費每餐僅52到70元,一周七天供應,「經濟實惠」
還要顧到菜色、預算常讓他傷腦筋,近來甚至需要長官掏腰包給加菜金才吃得起牛肉麵,
「我不能對不起這碗牛肉麵」。
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以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麵,加上自家炒製酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配,團
膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麵。(圖/黃耀徵攝)
柏融說自己從警以來一直都待在信義分局,牛肉麵是早年流傳下來的傳統,也是犒賞同仁
們的餐食,為了煮好這碗麵,他試吃了幾十家牛肉麵,品嘗分析「找味道」,還上YouTub
e學名廚詹姆士煮紅燒牛肉麵,自己琢磨鑽研才「煉」出如今的紅燒湯頭、牛肉肉質,他
很有信心這碗牛肉麵在整個信義區內絕對排名靠前。
至於大鍋伙食紅燒牛肉如何複製到小家庭,柏融不藏私解釋「好的牛肉是關鍵」,最建議
選擇油脂豐富易燉煮、肉質Q彈的牛肋條,蘋果、薑、白胡椒或中藥店配的滷包按個人喜
好使用,「只要有心,就是碗好吃的牛肉麵。」
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→ addog74: 三張所+交通隊+警備隊+分局,才100人搭伙....我看還是不 02/16 00:22
→ addog74: 要辦了吧 02/16 00:22
推 luciful3: 改行賣牛肉麵 02/16 08:24
→ TheDivision: 看到第二篇牛肉麵文 這個也是評比項目嗎 02/16 09:56
推 TC13: 信義牛肉麵已經馳名十多年了,這個算二代目了 02/16 10:59
推 wieter: 中午看到這篇,餓了 02/16 11:52
→ kissung: 又餓了^ - ^ 02/16 12:22
推 cowterry: 信義牛肉麵每個星期五都可以吃到 02/21 22:28