看板PingTung
: 之前來求意見，現在回來跟大家回報一下，愛家臭豆腐食安檢舉的後續
: （前情提要請參見「請問臭豆腐顏色是否正常？」一文）
: 9/9(一)
: 上午撥打1919全國食品安全專線，但因案件還是會轉由屏東衛生局負責，故改撥打屏東
: 1999檢舉，1999立案並提供【案件進度查詢】網址
: 晚上愛家老闆傳簡訊給家人，內容大致為「對於店裡前一天的回覆道歉﹔為了發酵豆腐
，
: 請教過專家，兒子也去進修﹔臭豆腐菌斑的科普介紹﹔以前客人反應會害怕菌斑明顯的
豆
: 腐，所以他們會挑起來，對於未能仔細篩選再次致歉。」
: 9/10(二)
: 【案件進度查詢】增加承辦人員資料，單位回覆「錄案續辦」等資料
: https://i.imgur.com/7Zky624.jpeg
: 9/11~9/30間，未有衛生局人員來電詢問或索取照片，【案件進度查詢】未有新增內容
: 9/30(一)
: 【案件進度查詢】依舊沒有任何新增內容
: 收到衛生局簡訊，依內容推斷已結案
: https://i.imgur.com/osX3aRl.jpeg
: 10/7(一)
: 想查看【案件進度查詢】是否有更新內容，結果一片空白，無任何資料
: 因縣府單位已下班，去電詢問1999，1999表示他們有案件記錄但不知為何我看不到，這
部
: 分另立了一案請研考處處理
: 1999給予的資訊
: 目前此案已結案。
: 衛生局9/19有派員到現場查看，產品從外觀氣味上看無明顯問題，店家衛生環境沒有問
題
: ，豆腐全程放冰箱冷藏保鮮，並於販售前24小時取出放室溫再次發酵。
: 若想知道更細節的內容需撥打承辦人電話解鎖，但我應該就處理到這了
: 再次感謝大家的意見
: ～～以上供大家參考
: *題外話：1999話務人員態度很好，很積極幫忙處理，給個讚(^ ^)ｂ
之前的愛家臭豆腐疑似發霉事件，用Chat GPT AI分析照片供大家參考，AI分析僅供參考
。
希望屏東的餐飲店家和縣政府衛生局能更加的把關我們屏東食品安全。
https://i.imgur.com/4jt9SYQ.jpeg
https://i.imgur.com/GGBJRGi.jpeg
https://i.imgur.com/Scuhw9G.jpeg
https://i.imgur.com/n3LBT5M.jpeg
https://i.imgur.com/KKadDGY.jpeg
https://i.imgur.com/bR7EPNQ.jpeg
https://i.imgur.com/tNMDRro.jpeg
https://i.imgur.com/QeCbvcA.jpeg
AI全文：
用專業的食品安全知識和經驗，分析這塊麻辣臭豆腐，有沒有問題
從照片中看，這塊臭豆腐表面有黑色或深色斑點，可能是黴菌的生長跡象。此外，豆腐表
面似乎有不正常的黏液，可能表示腐敗或發酵過度。以下是專業食品安全角度的分析：
可能的問題
1. 黴菌感染
黑色或深色斑點可能是黴菌，這可能來自於保存不當（如溫度過高或濕度過大）。
即使是經過發酵的臭豆腐，黴菌感染的部位仍可能產生有害的黴菌毒素（如黃麴毒素），
這些毒素可能對健康有害且難以透過加熱去除。
2. 腐敗現象
豆腐表面出現異常黏液，可能是微生物活動造成，這通常是腐敗的徵兆。
腐敗可能伴隨異味，若有異常的酸味或刺鼻的臭味，可能不適合食用。
3. 保存問題
如果這塊豆腐長時間暴露在高溫環境，或未冷藏保存，會加速微生物生長並導致食品變質
。
判斷是否可食用
視覺：黑色斑點和黏液表面均不正常，可能已經變質。
氣味：若聞到異常刺鼻的味道，應立即丟棄。
質地：表面過於黏滑通常也是腐敗的表現。
建議
1. 避免食用：這塊臭豆腐可能已經變質或受黴菌污染，建議不要冒險食用，以免引起腹
瀉、嘔吐或更嚴重的健康問題。
2. 檢查保存條件：臭豆腐需要冷藏保存，並在有效期限內盡快食用。
3. 選購新鮮產品：選購時應挑選沒有異常斑點、表面乾爽且氣味正常的臭豆腐。
這塊豆腐看起來已經不符合安全食用的條件，建議直接丟棄。
而且他黑色的部分看起來有凹陷 為什麼
臭豆腐表面黑色部分有凹陷，通常是因為以下幾種原因：
1. 黴菌侵蝕
原因：黴菌在豆腐表面生長時，會分泌酵素分解豆腐的蛋白質和脂肪，導致結構被破壞，
形成凹陷。
結果：這種情況下，黴菌已經深入豆腐內部，表面可能看起來凹凸不平，顏色變深，並伴
隨異常氣味。
2. 腐敗導致組織崩解
原因：如果臭豆腐保存不當，腐敗細菌的活動會分解豆腐中的成分（如蛋白質），導致結
構軟化甚至坍塌，表現為凹陷區域。
結果：凹陷部位通常質地較軟，可能滲出黏液或散發異味。
3. 製作或保存過程中的問題
原因：如果發酵過程中不均勻，或保存過程中部分區域受潮或暴露於空氣，容易形成局部
變質區域，並隨時間加深凹陷和變色。
結果：這通常表現在豆腐的局部表面，而不是整體腐敗的情況。
4. 機械損傷
原因：若在運輸或儲存過程中豆腐表面受到擠壓，可能造成局部結構受損，隨後又因受污
染或保存不當，導致凹陷處發霉或腐敗。
結果：凹陷處成為微生物的滋生點，進一步加速變質。
---
綜合判斷
黑色且凹陷的部分很可能是黴菌侵蝕和腐敗的綜合作用，表明這塊臭豆腐的變質程度已經
非常明顯。即使其他部分看似正常，這樣的豆腐也不建議食用，因為黴菌和腐敗的毒素可
能已經擴散至內部。
建議：這塊豆腐應立即丟棄，並檢查保存條件是否合適（如冷藏溫度、存放時間等），以
避免類似問題再次發生。
店家表示是豆腐滷過之後褪掉的顏色，有可能嗎
店家所說的「豆腐滷過之後褪色」雖有可能，但若同時出現黑色斑點和凹陷，仍需謹慎判
斷。以下是可能性分析：
1. 滷製過程中顏色變化的可能性
可能性：滷汁中的醬油、香料等確實可能滲透不均勻，導致部分顏色深淺不同，尤其是豆
腐質地較密或滷汁濃度不穩定時，會有不均勻的色澤。
特徵：正常的滷製豆腐表面應該光滑，顏色即使不均，也多為深褐色或黃褐色，不應有明
顯的黑色斑點或凹陷。
---
2. 褪色導致黑色部分的可能性
可能性較低：滷汁褪色不會導致黑色區域，除非是滷汁長時間存放或酸化後產生異常變質
。但這通常會伴隨其他問題，如異味或表面異常光澤。
正常褪色狀態：即使滷製過的豆腐褪色，表面應該是均勻的退去，不會有類似黴菌感染的
凹陷。
---
3. 黑色凹陷的形成原因
滷汁問題：若滷汁保存不當或過於老化，可能滋生黴菌或細菌，導致滷製後的豆腐受污染
，但這情況下黑色部分多伴隨其他腐敗跡象（如異味、黏液）。
製作不均或保存不當：豆腐滷製後，如果保存溫度不夠低，局部區域可能因濕氣或滷汁殘
留成為微生物的滋生點，進一步形成凹陷和斑點。
---
如何確認店家的說法？
1. 觀察豆腐整體狀態：正常的滷製豆腐應該光滑且堅實，若出現黏液、異味或結構鬆散
，則可能不是單純的「褪色」。
2. 詢問滷汁狀態：店家是否定期更換滷汁？滷汁的保存環境如何？這可能影響滷製後豆
腐的品質。
3. 其他豆腐的狀況：可要求查看店內其他滷製豆腐，若均有類似現象，可能是滷汁或製
程的問題；若只有此一塊，則保存不當的可能性較大。
---
總結
店家所說的「滷製後褪色」理論上成立，但照片中的黑色斑點和凹陷仍更可能與微生物污
染或保存不當有關。為保險起見，不建議食用這塊豆腐，並建議店家檢查滷汁的品質與保
存環境。
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.35 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PingTung/M.1736392153.A.41C.html
→ KuoJuiHsiao: 用AI檢視食安問題…那麼衛生署檢驗機構可以廢了，真 01/09 13:06
→ KuoJuiHsiao: 是人才… 01/09 13:06
推 vector: AI蒐集到的資料可能比衛生署檢驗機構還多...活在幾年代? 01/09 13:56
→ kagura2270: 你這跟靠照片就能驗DNA是半斤八兩 01/09 14:04
噓 z2oiidxii: Joke 版？ 01/09 14:20
→ meblessme: 上次吃是酸的 01/09 16:52
→ meblessme: 潮州一派胡鹽也是不建議 01/09 16:55
→ meblessme: 覺得我亂說的歡迎多去吃 01/09 16:55
噓 Kakeer: 這隻真的很鬼 每次發文都怪怪的...又是新帳號 很妙 01/10 21:15
→ zxc9411: 之前有個天才拿ai報告來跟老闆討經費 01/11 08:52
