[情報] 多謝款待食譜翻譯系列十八 南瓜涼湯

http://ppt.cc/-UBp 南瓜涼湯 (6人份) 材料： 勝間南瓜 1個(約900g，肉約700g) 水 1000cc 香菇干 3個 洋蔥 1/2個 昆布 5cm長度一片 鹽 1~1.5小匙 作法： 1.將香菇干(可不用泡開)，洋蔥不剝皮剖半，與昆布香菇一起用弱火煮20分~1小時。 2.將南瓜剖半，取種子去皮，然後切成一口大小。 3.過濾1.的湯，然後用這湯頭煮南瓜。南瓜煮軟後將南瓜和約700cc的湯頭放到缽中磨成 泥。 4.將3.的泥倒回鍋中，加鹽調味。稍微加熱後放涼。 --------------------------------- P.S.這種勝間南瓜比起一般的南瓜水分多，密度高，所以在調味的時候要注意鹽分。 如果想偷懶，磨成泥的步驟可以用果汁機代勞。 水煮高湯可以直接用市販高湯代替，不過鹽分要控制好，味道也會變得很西式，加鮮 奶油不放涼就是南瓜濃湯了 西班牙也有這種涼湯作法，番茄冷湯Gazpacho，很適合炎熱的夏天。 --
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