[食記] 串駒本店–清酒十四代聖地、鳥政

無廣告網誌：https://julianimage.com/kushikoma/ 店 名：銘酒処 串駒 本店 Tabelog 3.61 地 址：〒170-0004 東京都豊島区北大塚１丁目３３25 營業時間：星期二~星期六 18:00–23:30 星期日 17:30–23:00 休 日：星期一 推薦食物：無菜單料理、清酒 最低消費：不知 官 網：https://www.kushikoma.com/ 造訪日期：2022/12/20 店 名：鳥政 Tabelog 3.50 地 址：〒170-0004 東京都豊島区北大塚２丁目２９1 營業時間：17:00–23:00 休 日：星期日 推薦食物：串燒 最低消費：不知 官 網：https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13122925/ 造訪日期：2022/12/20 這次日本之旅決定得倉促，出發前一週行程還是空白的， Youtuber「旅人日記」剛好發布去串駒本店的影片，就請日本朋友幫忙電話預約看看。 沒想到還真的約到了，運氣很不錯。 出發前也最做了些功課，大概簡述一下背景， 詳細的說明網路上很多，有興趣可以找找看。 十四代是高木酒造的清酒銘柄，因為限量的緣故，只有少數的酒商能拿到配額酒。 因為評價高，一般人買到的價格通常是定價的10-20倍，甚至一瓶難求。 串駒本店在十四代還沒紅時就大力推廣，時至今日，高木酒造依然持續直供串駒本店， 即使店長大林禎先生去世由妻子大林雪江女士接手後仍不中斷。 串駒也沒因此轉賣發大財，而是用相對合理的價格提供給客人， 餐點評價也不錯 Tablog 3.61，是值得一試的好地方。 這場是跟日本朋友去的，下面的文章部份請她幫忙解說， 我們兩個喝清酒的經驗不多，如果有錯誤的地方請幫忙指正。 從新宿搭JR到大塚駅，再走路5分鐘即可抵達。 當天預約晚上六點，想說開店五點半過去，看能不能提早進去，但直到六點才開張， Google Map的舊資訊已幫忙修正。 先在附近逛了一下，看到好多傳統厲害的店，但冷冷清清。 https://i.imgur.com/tP1mmwT.jpg 6點準時點燈「果然日本酒最好喝！」 https://i.imgur.com/ww0kWDB.jpg https://i.imgur.com/XwSiWL5.jpg 今天只開放一樓座位，我們是第一組客人，劃分最裡面的榻榻米半桌給我們。 https://i.imgur.com/hwfafbC.jpg 有一張沒有價格的十四代總表，整理照片才發現忘了拍。 這張應該是新增的，整理當日有的十四代與價格。 1合180毫升4000日幣看似很貴，但已經比市面上便宜很多了。 https://i.imgur.com/HGchzdb.jpg 而今、新政等其他酒單 https://i.imgur.com/kkPOeTr.jpg https://i.imgur.com/62eZrZo.jpg 也許一生就來一次，今天就放開來點吧！趁味覺還敏銳時直接攻頂龍月純米大吟釀。 https://i.imgur.com/auhm7oa.jpg 試算一下，目前日本Amazon送日本龍月的價格是￥215,880/1.8L， 串駒￥4,000/0.18L其實只有市價的18％，還保證新鮮。 https://i.imgur.com/X14SWLu.jpg 馥郁的果香，味道甜美圓潤，尾端毫無水感，幾乎找不太到破綻， 但也沒喝出精妙在那，後面往下喝才會知道這隻的厲害。 https://i.imgur.com/MhoitNs.jpg 這次訂無菜單，餐費一人4,500，跟酒比起來真是便宜，但也完全不馬虎。 白子、あん肝，盤底的醬汁應該是橙子醋（ぽん酢）混合醬油，鹹甜帶酸， 讓食物更有層次，也跟清酒搭配得更好。 https://i.imgur.com/2AAO8Bx.jpg 新鰻握壽司，白飯握得鬆軟，非常好吃。 我們後面那一桌狂點壽司，小小顆的搭酒，真的很會。 https://i.imgur.com/0SHrCmQ.jpg 茶碗蒸加上一點醋，然後再勾芡。 蛋做的很細緻，然後上面的勾芡是用高湯去勾出來的， 讓茶碗蒸變得不無聊。 醋是很好的平衡，不會覺得口腔都是平平軟軟綿綿的味道， 可以讓整個味道有上下起伏的感覺。 https://i.imgur.com/ACfPBjQ.jpg 一樓大概就三張大桌，最裡面是塌塌米位，遠端的冰箱軍容盛大。 https://i.imgur.com/VzD3kRo.jpg 第二隻双虹大吟釀，多了一些水果香氣 https://i.imgur.com/3G42FZM.jpg https://i.imgur.com/I1fzhlF.jpg しめ鯖（醃漬的鯖魚，關東風味），醃漬的塩味稍重。 https://i.imgur.com/qyDMuNJ.jpg 吃完鯖後，其他的魚都相對柔和好吃，很有口感，選到的部位都不錯。 墊在下面的蘿蔔非常的甜，可能剛好是產季吧？ https://i.imgur.com/5a6xxSu.jpg 第三隻，龍之落子大極上生酒，味道沒有前兩隻乾淨， 但多了很多有趣的味道，這大概就是生酒的珍貴之處。 https://i.imgur.com/Yd5qyTr.jpg 小德利美歸美，但是倒到酒杯中可是有技巧的。 一開始沒掌握好，漏了很多出去心痛阿！ https://i.imgur.com/HA8Y1MX.jpg 這道菜剛好在十四代與其他清酒交界處，後面的新政、而今沒點到高階款， 跟這道搭配時前面差不多，只有十四代在5-10秒後產生一種與油脂混合的美妙滋味。 https://i.imgur.com/kMC8nsI.jpg https://i.imgur.com/HiW450R.jpg 這個是二樓的女将さん大林雪江女士親自烤的！ きりたんぽ（把飯弄成串的一種東西，秋田名物，放進火鍋裡煮的串） 外面是井尻昆布切碎後加入魚醬烤制的。 口感硬，又太小了，飯的量很少，再加上昆布也是硬的口感， 如果細嚼的話，味道是不錯的。 https://i.imgur.com/8IK02vY.jpg 而今原本想點純米大吟釀，但好像剛好賣完了，只能換大吟釀。 一樣也是甘口富果香，但尾韻的水感非常明顯。 這隻酒其實已經非常好，遠勝我平常喝的品項。 前面已經被高階十四代洗了一輪，這隻就相形失色一些了。 https://i.imgur.com/nlTcsHa.jpg 這個沒聽很懂，店家介紹是特殊的蛋，蛋黃比例極高， 吃起來一般般，沒能抓到特殊的點。 https://i.imgur.com/CjWfzJt.jpg 再來點新政，酒單上沒有高階款，只有個「支援酒」？ 問了才知道是為了一些災難而特別釀製的酒，販賣所得會用於賑災。 https://i.imgur.com/0aTTxCB.jpg https://i.imgur.com/0zJ7BSu.jpg 這隻是為了2022年8月秋田縣的豪雨而釀造的，屬於貴釀酒。 釀造過程用酒取代部份的水，當酒精達到15％上限時，留下較多未反應的糖份， 因此更富甜味。 這款「陽乃鳥」甚至還經過橡木桶熟成，充滿複雜的熱帶果味，與傳統清酒有很大不同。 https://i.imgur.com/rH3UWhs.jpg 已逝去的店長大林禎先生，看起來就是個非常有趣的人 https://i.imgur.com/CkixmNw.jpg 我們兩個都忘記這是什麼了炸地瓜還是？只記得這口感不適合配酒，很跳躍！ https://i.imgur.com/0zWtF2v.jpg 到了最後，想說點個店裡除了本釀造之外最便的試試看好了。 特別純米，喝起來應該會酸一點厚一點，但前面喝太多強者， 或是味覺已經麻痺，只覺得好像在喝冰水。 https://i.imgur.com/zrtzy1q.jpg 這是日本居酒屋一個很好玩的文化，和店員聊天， 和旁邊的人用眼神打招呼，然後有默契的一起笑。 倒酒時店員有時會故意的不小心倒多一點酒給客人，那個不小心是一種招待， 也是一種快速拉近距離的方式。 店員喊著「太滿太滿了，快來先接一些走。」 https://i.imgur.com/CjWfzJt.jpg https://i.imgur.com/Z5gNeR0.jpg 雖然是故意點一個便宜的當ending，但是表現實在太平凡， 店員可能看到我們微微失落的表情， 又過來推一隻剛到，酒單上沒有的「十四代角新槽垂れ本生原酒」純米吟釀。 果香四溢、甜美無比，看來味覺還好好的，實在舒服。 https://i.imgur.com/4JfgSlc.jpg https://i.imgur.com/OHkOY5v.jpg 這兩道也完全斷片，喝太爽惹。 https://i.imgur.com/ggnT8J1.jpg 最後的乾杯，25年沒見的朋友，完全沒有陌生感。 這餐吃下來結帳日幣29,137/2人，能一窺十四代風采還算划算，而且匯率又這麼可愛。 https://i.imgur.com/OKAOKtj.jpg 喝得舒服舒服的，又想吃點東西，逛逛四周還有什麼好店吧！ https://i.imgur.com/ifR4J0A.jpg 這間看起來有年份，Google 4.1、Tabelog 3.50 也是強者，就他了。 https://i.imgur.com/2orcPGl.jpg 只有我們一組客人，這附近的店都好冷清。 https://i.imgur.com/9jK4yIi.jpg 朋友說應該點瓶裝酒，才有機會請老闆喝一杯。 https://i.imgur.com/WRI4yWa.jpg https://i.imgur.com/UsbdiXK.jpg お通し、溫豆腐 https://i.imgur.com/4CDnxm2.jpg お任せ5串 味道任選，朋友本來想全用醬燒，因為醬是老店的靈魂。 不過大将不肯，他覺得有些串就是要用塩味，朋友就說「那味道就交給你了。」 https://i.imgur.com/KRXIG7l.jpg 沾醬，深深的放入罈中 https://i.imgur.com/MqSCmWR.jpg 一定要灑些七味粉 https://i.imgur.com/3qSgLeI.jpg 喝的過程必備的解膩小物。 那一團甜甜鹹鹹的東西叫もろみそう，簡單來說像是豆腐乳， 只是醃漬的材料和做法不同。 很常在居酒屋看到，每一家的味道都差不多，懷疑都用同一家， 這時就看店家對小黃瓜的用心程度了。這店家很用心，洗的很乾淨。 https://i.imgur.com/6640IFM.jpg https://i.imgur.com/3wElE59.jpg 點個最能彰顯店家實力的雞翅 https://i.imgur.com/Eh1XwfN.jpg 神情肅穆、專注細心、紮實繁複的烤了10分鐘 https://i.imgur.com/uvwsMZy.jpg 塩味，表面像覆蓋了一層酥脆極薄的外皮，內裏肉汁飽滿， 我只有在6年前另一家鳥長 Toricho吃過同等的作品，非常好吃。 大将說疫情之後生意機乎歸零，近期復甦後這區店家甚至主動降價求客，希望早日回溫。 但老實說，這串燒的精緻細膩已是上乘之作，完全沒有降價的必要啊！ https://i.imgur.com/6r7SXYd.jpg 無廣告網誌：https://julianimage.com/kushikoma/ -- 感謝大家喜歡 真的，那天就關閉對錢的感知卯起來點。 要不是酒量有限，後面感官鈍化，真想把全部喝一輪。
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