[食記] 福岡博多站內 沖繩料理 行集談四朗商店

店 名：行集談四朗商店 博多店 地 址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1番1号 JR博多シティ　アミュプラザ博多10F 營業時間： [一～六] 11:00～24:00 [日] 11:00～23:00 推薦食物：沖縄料理 最低消費：～￥999 網誌圖文版： https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/04/1_21.html 即便在福岡，也能一睹沖繩料理的風采。「行集談四朗商店」是一風堂集團所立，專賣沖 繩料理，在博多很受當地人青睞。沖繩因地理位置與歷史因素，飲食文化受到東南亞國家 、美國等影響，當地料理中也不乏看到台灣風味的佳餚。也因隸屬亞熱帶氣候，食材多和 日本其他城市別有差異。 「行集談四朗商店」位在博多站內AMU Plaza 10F，就在「一風堂」拉麵的隔壁。店外左 右各擺一隻風獅爺，有消災納福，驅邪避凶的含義，甚為有趣。 店內全日播放著沖繩民俗歌謠，樂曲輕快，彷彿置身當地，用餐氛圍也跟著活躍起來。座 位區分為吧檯與2至4人桌椅，空間寬敞，很適合多人用餐。 吧檯區內便是廚房，每位廚師看起來年紀不大，但都能燒出一手好料理。我們常來此用餐 ，感覺料理的質量穩定，口味相當，值得一再造訪。 店內牆上還掛了幾幅沖繩風景與琉球泡盛的種類圖，泡盛樣式極多，使人眼花撩亂。 木製的菜單與餐桌相映，餐點皆有圖文並列，另有供應中文、英文菜單，可向店員索取。 其中囊括大部分著名的當地料理，舉凡沖繩そば、各式ちゃんぷるー、炸物、烤雞、牛排 都有提供，樣樣味美。 中午的午間套餐相對便宜，提供小份量但品項較多的套餐，晚上用餐則有一人日幣300元 的「お通し」，是需要留意之處。 餐桌上有放置一瓶「島とうがらし」，是沖繩當地著名的調味料。使用島辣椒和泰國米釀 造而成，辣度比一般紅辣椒辣上許多，燒酒香氣濃郁，辛香感重，推薦嗜辣者嘗試。 「お通し」每天不太相同，也有分冷熟。通常兩人用餐會給一冷一熱的開胃菜。這碗是冷 食的蒸蛋，乍看色澤與質地略似豆腐，蛋體光滑，嚐起來是紮實綿密的蛋香味，碗底沾上 微鹹的醬油，很是對味。 這碗熱食的配料看似與筑前煮相仿，有香菇、紅白蘿蔔、雞肉、木耳等，尤其香菇入味， 香嫩汁甜，非常開胃。 「じゅーし─ごはん」(多汁的飯)(日幣200元)是沖繩當地說法，通常也稱「炊き込みご 飯」，是蒸飯的一種，大部分作法是用煮豚肉的醬汁和飯粒蒸煮。這碗配料有乾香菇、紅 蘿蔔絲和羊棲菜，乾香菇鹹香，是整碗最有滋味之處，較可惜的是，沒有切塊的豚肉，著 實少了令人愉悅的肉味。 「談四朗スペシャルそば」(談四朗特製麵)(日幣990元)是店內招牌的沖繩そば，有豚バ ラ三枚肉(三層肉)、軟骨スぺアりブ(軟骨肉)，豬腳等，可一次吃到三種部位的豬肉。湯 頭以鰹魚為底，稍有鹹度。厚切的三層肉質地分明，脂肪富彈性，瘦肉軟韌，醍醐味重。 整碗最好吃的便是豬腳，軟而不爛，豬毛除盡，嘴饞的時候，就會單點一份獨享，吃個痛 快。 麵條屬寬扁狀，質地較硬韌，這種帶嚼勁的麵條，非常適合作炒麵，店內有一道鐵板蕃茄 炒麵就非常美味。 軟骨肉也頗大一塊，滷得入味而不鹹，其口感比軟骨更軟、更嫩，讓我憶起在台南吃的清 蒸軟骨飯，滋味簡單，卻深得人心。 「ゴーヤちゃんぷるー」(苦瓜雜炒)(日幣850元)是所有雜炒中最著名的沖繩特色菜，配 料有苦瓜、豆腐、雞蛋、少許豬肉片等拌炒而成。苦瓜片薄，滋味不苦澀，嚥下後能在舌 尖留下清香味。豆腐微帶黃豆香氣，口感紮實。整體滋味與鹹蛋炒苦瓜略似，即使不吃苦 瓜的人，也能嚐上幾口。 「ラフテー」(三層肉)(日幣790元)是切成片狀的東坡肉，主要原料為醬油和糖，再經過 數小時低熱烹煮，油脂感減去不少，嚐起來肥而不膩。豬皮極富彈性，甘醇深蘊的醍醐味 使人停不下箸，直叫人連碗帶飯的一食而盡。 --
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