看板Japan_Travel
店 名：新三浦
地 址：福岡県福岡市中央区天神2-12-1 天神ビル Ｂ１Ｆ
營業時間：午餐11:15～15:00、晚餐17:00～21:00
推薦食物：水炊鍋、親子丼
最低消費：￥1,000～￥1,999
網誌圖文版：
https://biglegsrabbit.blogspot.jp/2018/04/1_6.html
在日本談美食，每座城市可能都是天堂。福岡是全日本雞肉消費量最多的城市，是名副其
實的雞肉天堂。福岡名物—水炊き(水炊鍋)，以雞肉製成的湯鍋，是我在福岡最愛的美食
。
「新三浦」最出色的料理便是水炊鍋，是天神區域最優質的水炊鍋專賣店，它的雞肉料理
獨具特色，堪稱一絕。
創立於明治43年(1910年)的「新三浦」是擁有百年歷史的水炊鍋老舖。在那年代，雞肉被
視為高級料理，適逢南九州鐵路興起，得以將雞肉料理帶到較繁榮的福岡，隨後也傳至東
京、大阪、京都等各地。
「新三浦」目前在福岡有兩間店鋪，分別是博多本店與天神店，兩間店的套餐內容與價格
不同。天神店位在一棟名為「天神ビル」的B1，若從地下鐵「天神站」西2a出口後，左前
方會看到黑底白字的「天神よかまち」(天神ビル地下商店街)，商店街裡有10幾間餐廳以
及大國藥妝店，「新三浦」就在大國藥妝店對面。
若從天神地下街裡尋找也能到達，只是路線較為複雜，人潮擁擠，對旅人而言不太方便。
周末沒有預約就直接前往，所幸仍有空位，建議人數多時可事先預約。店內座位區大致有
兩種，四人桌與和室塌塌米。店內不大，環境乾淨，桌距空間大，用餐舒適。
店員年齡多為年長女性，動作俐落不馬虎，不少水炊鍋老舖都是如此。訪「濱田屋」時則
為年輕店員，偶爾能夠說些簡單英文，服務也較熱情，各有所長。
中餐的水炊鍋套餐有4種選項，分別為芭蕉、柳、梅、彩，差別在副食種類不同，價格也
相差不少。除了水炊鍋套餐，也有午間限定的小份個人水炊鍋定食(日幣1950元)、丼飯、
便當、炸物、串燒和點心等。看到大部分日本人都是來用個人水炊鍋定食與丼飯較多。
我們共兩位用餐，這次選的是「彩」水炊鍋套餐(日幣3900元)，可以單點一人份，店家會
用日文詢問是否要共用，共用不額外收費，會同時準備兩份餐具。另外還點親子丼定食(
日幣870元)、串燒き(日幣870元)。
每桌都有一個嵌入式的瓦斯爐底座，點完餐會依據餐點內容擺放餐具和茶水。需留意的是
，桌上有放置禁菸的牌子，「新三浦」午間時段禁菸，晚餐時段則開放。
店員從廚房端來已盛裝雞肉的湯鍋，待餐具備齊，店員會打開鍋蓋並開火加熱。每次吃水
炊所使用的缽、碗、盤數量可觀，日式餐廳精緻的餐桌禮儀令人佩服。
「新三浦」最為人稱讚的便是這鍋乳白渾濁的雞湯，打開鍋蓋不過片刻，湯面已結一層薄
膜，雞肉油脂完美凝縮在湯汁裡，是店家每日熬上數小時的成果。
「ささみのサラダ」(雞胸肉沙拉)是前菜，為冷盤。雞肉絲質地柔嫩，店家加入自製的酸
橙醋醬，帶香氣卻不酸鹹，很是開胃。一旁有塊透明膠凍狀，包著似山藥切丁，有些黏液
，質地軟滑，滋味並不顯著。
「竜田揚げ」(炸雞塊)是副食，也是店內人氣餐點，有兩塊腿肉、一塊雞肝。炸皮不厚帶
甜味，肉質微紅，炸過的雞肝不乾癟，趁熱吃滋味最佳。
待湯鍋加熱片刻，店員會用湯杯盛裝雞湯，稱之為「スープ」，是吃水炊鍋的第一步驟。
渾白湯頭質地偏稠，嘴唇上的膠著感顯著，脂味卻不厚重。店員示意可加些鹽巴嘗試，風
味也好。
「新三浦」除了雞湯出色，用的蔥也不馬虎，選用博多特產的「鴨頭ネギ」，葉鞘柔軟、
酥脆，特別是香氣和口感佳，不管與雞湯或肉類搭配都十分融洽。
喝完湯吃完前菜，店員會主動夾取第一塊雞肉，其餘則自行取用，一人份鍋約有5至6塊。
目前吃過的5間水炊鍋店鋪，「新三浦」的雞肉是最讓我印象深刻的一間。店家只選用成
長三個月內的雄雞，故雞肉不僅軟嫩，輕咬卻能骨肉剝離，軟骨也變得美味，並能保持塊
塊完整，沒有渣宰於湯中，師傅手藝果然拔類超群。
野菜盤在吃完雞肉後送上，建議煮菜盤前可以再喝些湯，因為放入蔬菜後的湯頭味道會變
稀。菜盤需客人自行下鍋，不需煮太久，過於軟爛則影響口感。
菜盤共5種食材，分別是高麗菜、金針菇、山茼蒿、香菇、豆腐，其中豆腐滋味最好，質
地紮實，口感稍粗，豆香味濃。
店員待菜盤食用完畢後會端上「おじや」(雜炊)的食材，雜炊附在套餐內，無額外費用，
但有些水炊店鋪是分開算的，需要另外留意。煮雜炊前必須留有一定湯量，若需加湯要另
外收費。
店員會先用撈網除去菜渣浮物，再放入白飯攪拌均勻，先後入蛋花、蔥花，即成一碗佳肴
。店員推薦加入酸橙醋使用，滋味果然耳目一新。一碗白飯份量足夠兩人食用，非常飽足
。
飯後甜點是杏仁豆腐抹莓醬，豆腐質地滑順如絲綢，杏仁味輕淡於舌尖上蔓延，和著莓醬
纖柔酸甜，是目前吃過最好吃的杏仁豆腐。
親子丼定食有附雞湯和小菜，雞湯似乎已加過鹽巴，味道與水炊鍋的湯頭略有不同。
若說親子丼是「新三浦」絕品一點也不為過，在福岡，我除了「かしわ屋源次郎」的親子
丼飯，很少再去別處吃上這道料理，在「新三浦」品嚐過後為之驚豔，難以忘懷。
我嗜蛋，故愛這樸實的美味。嚐起來味道香甜，雞肉厚嫩，鋪滿半熟蛋花後再打上一顆生
蛋，滾上蛋汁的飯粒更香濃滑口，洋蔥片大而滋味甜，另有少許香菇薄片入味，頃刻而罄
。
串燒き是一份四串的燒物，分別有ねぎもも(蔥白雞腿肉)、せせり(雞頸肉)、はつ(雞心)
、ささみ(雞胸肉)。並附上一只紅葫蘆，內為七味粉。
雞腿肉是肉質最軟嫩的部位，蔥白香甜。雞頸肉部位富彈性，具咬勁。雞心偏小，帶些鐵
鏽味。提到內臟串燒，目前最好吃的雞肉內臟串燒非「ちんぷんかんぷん」莫屬，樣樣厚
實豐腴，無腥味，極為推薦。雞胸肉本身較無滋味，店家事先抹上柚子鹽，淡味柚香佈滿
舌尖。
--
推 marforme: 推 2月有去對面大國卻沒發現這間 感謝分享 04/11 11:48
→ rosemary0401: 謝謝:)這間天神店地點很好，剛好在藥妝店對面 04/11 12:16
→ rosemary0401: 大國藥妝大部分價格都較便宜，來買還能順便吃美食 04/11 12:18
推 bootes3177: 閣下的文筆引入入勝，太強了 04/16 19:58
→ rosemary0401: 謝謝b大讚賞:)我會更努力寫食記的 04/19 09:56
推 Sabine0127: 看了心得今天要去吃的，結果今天店休〒▽〒，附上店門 05/01 15:54
→ Sabine0127: 口公告給5月會去的人參考 05/01 15:54
→ Sabine0127: http://i.imgur.com/HIam4rw.jpg 05/01 15:54