[食記] 東京 >> とんかつ燕楽 (池上)

無廣告無音樂，好讀圖文網誌版：http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1931 -- 豬排飯是在台灣的大家常常吃的日式飲食選項，更是日本的三大洋食之一(可樂餅、咖哩 飯、豬排飯)。這回來日本要吃的東西實在不少，所以認真挑選店家的豬排飯只有一家的 額度。 選擇的店家是：とんかつ燕楽 (池上) 豬排飯身為三大洋食，自然是很新穎的品項。洋食和西洋料理幾乎是不同概念的東西，洋 食是日式料理中、相對和食的另一種類，是徹頭徹尾都是日本人發明出來的東西。引用自 下方連結中的敘述： 岡田哲在《明治洋食事始》中提到日式豬排與西洋豬肉排的差別在於： 豬肉排是把薄肉片覆上麵衣，煎炒而成的。然後淋上大量的醬汁，用刀叉邊切邊吃。另一 方面，「日式炸豬排」則是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上小麥粉、蛋汁 、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。至於配菜則附上切碎的甘藍菜，為了方便用筷子吃， 事先切好再裝盤。……澆上日式炸豬排醬汁之後再吃，它們和味增湯、米飯非常對味。 摘錄自：美食的文化交流：日式豬排飯的小歷史 http://gushi.tw/archives/1776 個人覺得上面那連結寫的很好，裡頭也有不少其他日式料理的歷史，有心研究日本料理的 朋友們可以看看。(大概握壽司篇時又要被我 cite 一次了XDD) 燕樂有兩家，一家在新橋、一家在池上，這回選擇的是池上燕樂。新橋的是老店，現在在 掌廚的是從中國來日本燕樂修習了七年的三代目。池上的這家也是二代目的徒弟，自己後 來出來開的。 我承認我很偷懶，看到燕樂在某排名很前面，就挑了比較好吃的燕樂。聽說老店的三代目 走味不少，反而是分家的味道好吃很多，從分數上看得出來真的差蠻多的。至於要說之前 爆出造假傳聞的 tabelog 只能參考用、不可信云云，我是覺得：兩家燕樂的競爭可以讓 tabelog 造成 3.5 和 4.0 的差距，我是不太相信啦…要嘛就是真的有一家太好，不然 就是另一家太雷。(而且有正咩朋友表示：新橋燕樂蠻悲劇的…) 至於承認自己偷懶則是因為：查了一下，豬排飯的分數排名當中，燕樂其實在全國或東京 都不到前五。反倒是路上經過的蒲田站就有一家第三高分的"丸一"，東京都內也有很多高 分的名店。這趟功課做不好，就只能等下回再去拜訪了。 池上燕樂的交通其實有些小不方便。不方便的地方在於，對於使用 JR PASS 的遊客來說 ，還要搭乘私鐵。但嚴格來說，離車站非常近了。 先搭 JR 京濱東北線來到蒲田站，接著再轉乘私鐵東急池上線到池上站。出站之後是個廣 場，有很多巴士在等候。走到廣場對面旁邊一角，就可以看到池上燕樂了。店面看起來中 規中矩，大大的匾額、門簾、燈籠，應該不會錯過。 原先看外頭沒人，想說可以馬上用餐，畢竟中午吃法式料理還是沒有吃米飯飽、到了晚上 七點多都餓了。結果裡頭滿座，只好在外頭乖乖的等，先看看要點什麼。 中午時間提供便宜的定食，晚餐的價格就貴些了。稍微看了一下，各家豬排飯差不多都這 價錢，晚餐大約都是在2000日圓左右。 我們開始等候之後，後面也開始有其他客人開始等候。等了不到20分鐘，總算有後方的小 桌可以讓我們入內用餐。 店家所使用的是來自山形縣的三元豬，是在1960年代由三個不同品種的豬所混血出來的豬 種。時至今日，已經成為很多店家指定的豬肉品種。據說油花細膩，且豬騷味較少。米飯 則是長野縣的米，這趟來吃了不少米飯，不知道有沒有吃到新潟的越光米，好像朝聖這傳 說中的米飯啊！ 店家提供幾種定食和丼飯。我們點了一個里肌 (ロース) 定食、一個腰內肉 (ヒレ) 定食 。 定食都有附湯和白飯，但這家店就沒拍汁和飯了。 朋友點的是腰內肉，看起來份量不俗。吃起來味道和我的里肌差不多，沒什麼油花，口感 比較緊實些。 我的是里肌，份量也是不少，上桌是香氣十足，一開始看起來、麵衣裹的頗薄。 前面有介紹過了，日式豬排就是先將豬肉調味過後、再裹粉下鍋油炸。也就是說、事前調 味和裹粉油炸兩大步驟可以說是豬排的關鍵。豬肉本身的話，台灣的豬肉也很好吃啊！之 前去豚膳吃的屏東黑豬、乾杯黑毛屋吃的宜蘭六白黑豬、或是杏子豬排的國產黑豬肉，印 象都蠻好的。這回來，反而想比較的是炸豬排的功力。 燕樂的炸豬排就像下面照片一樣，麵衣的粉裹的很薄，顆粒也不甚明顯。豬排厚切成很厚 一塊，口感吃起來蠻嫩的、卻不鬆散。薄薄的麵衣吃起來很順、不刮口，這樣說很簡單， 但卻是很多揚物都做不到的事情，也是我覺得台灣多數豬排稍輸日本的地方。 豬排本身炸到白裡透紅，裡頭還有些紅紅的部份，吃起來幾乎沒有生腥。三元豬的豬肉味 道蠻不一樣，透著一種沒有吃過的肉香、蠻溫和的，店家的調味也不錯，味道沒有下的很 鹹，適度引出豬肉香。豬排的油膩程度也算適中，不會油膩到讓人難以接受。邊緣油花量 還OK，完全沒有吃到筋。之前還有吃過一份豬排六塊裡面有三塊都是筋的、甚至一片豬排 段成三塊的，一整餐下來我就在那邊嚼豬排筋就飽了(在台大後門宿舍區…)。 整體來說，燕樂蠻好吃的。豬肉本身的味道蠻新奇的，是台灣沒吃過的味道；裹粉油炸的 部份表現的不錯，麵衣的厚度和碎粒、入口的口感等等都算上乘；厚切的厚度讓整塊豬排 咬起來很滿足，這一點倒是台灣小輸的地方了。 出國之前就看過前輩評比，豬排飯應該是同樣品項在台日兩地之間、差異最小的了，這趟 出來也是得到這樣的心得。要比較的話，我喜歡的九州杏子黑豚豬排也沒輸燕樂的豬排多 少(杏子的切的較薄、粉較厚了些、碎粒多了些)，總算回台灣還有店家可以拜訪、不會饞 太久。 這家燕樂蠻不錯的，老闆娘也很親切 (可是服務生的日文很怪，同行友人表示聽不懂)， 缺點就是交通和位置對一般遊客沒那麼友善。在轉車的 JR 京濱東北線蒲田站附近就有排 名更高的丸一、檍兩家店可以吃了，這點真是是始料未及。前面有說過，身為豬排的發祥 地–東京，這裡可是高分豬排的聚集地。之後希望有機會可以去吃吃豬排飯的創始店：煉 瓦亭，以及在全國豬排飯排名中一支獨秀、力壓發祥地東京眾豬排飯的大阪店家：マンジ ェ。 完整日本吃貨心得筆記目錄： [整理] 日本旅行吃貨筆記－2015 http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295 <<店家資訊>> とんかつ燕楽 (池上) [Tabelog 網址] http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131714/13034183/ [Tabelog 分數] 4.02，Tabelog Top 500 [營業時間] 11:00～14:30 (L.O.)，17:00～21:30 (L.O.)，月曜日定休(月曜日逢祝日時 、改休下個火曜日) -- 。美少女攝影/不專業吃貨。專職隨性遊拍 & 飲食隨筆 Please Follow Me >> PP.Holic ＠ Facebook -> https://www.facebook.com/ppholic.tw --
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推 yaboo: 剛吃過新橋店的，真的很好吃 04/05 22:05

推 yian0922: 只吃過新橋的 這樣好像該去找池上店來吃吃看 04/05 22:55

推 gregg: 新橋店很不錯。但吃過高田馬場的"成藏"之後，就回不去了 04/06 10:25

推 spencers: 檍、丸一的半熟豬排台灣應該找不到吧，因為新奇這點 04/06 11:18

→ spencers: 檍的體驗、滿足度，個人而言還優於マンジェ、成蔵 04/06 11:19

推 spencers: 重看マンジェ，也有稍微沒全熟的，當年我大概點錯菜XD 04/06 11:27

→ jl3000x: 真的 看他們的照片時的確有嚇到 原來有這種作法 04/06 22:10