[食記] 大阪黑門市場 河豚料理 浜藤

=========================================================================== 餐廳名稱：浜藤(河豚料理) 地 址：大阪市黑門市場內 價位(每人)：套餐5000日圓起 官方網站：http://www.hamatou.jp/ 評 價：★★★★ 圖文版： ============================================================================ 初次寫食記還請多包涵..^^|| 以下借用我哥的相簿來貼照片 小弟三月中跟老哥去關西玩 這是我第四次去，想說吃點不一樣的 行前傷了不少腦筋，河豚、炸串、螃蟹道樂..都列入考慮 碰巧在去程的JAL班機中，看到機內誌有篇文章 是發酵學者兼美食評論家的小泉武夫寫的"大阪三大鍋" 所謂的三大鍋是指鯨魚肉的"ハリハリ鍋"、河豚肉的てっちり和牡蠣的"土手鍋" 各介紹了一家店家。 想說既然是日本人寫的文章應該有參考價值吧，就跟老哥討論要吃哪一家 但土手鍋的店位在池田市，只在牡蠣產季的十月~三月營業，所以割愛 到了飯店上網搜尋，查到浜藤的地址和價位 套餐五千日圓起..老哥說這樣不貴，看板上其他河豚料裡的文章也都差不多這價錢 OK!就決定在大阪玩的那天去吃 到了第四天中午，從大阪城轉地鐵到日本橋 進黑門市場沒多久很快就找到浜藤 這家店從昭和三十年代營業到現在，店門口也有販賣宰殺好的河豚所以很顯眼 進去店裡乍看之下是很普通的日式食堂，一轉頭看到一個好大的水槽 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4464508020/in/set-72157623706115724/ 裡頭大概有二十幾隻河豚吧 拿起菜單，寫的都是單品，正煩惱要怎麼點時看到牆上貼著浜藤menu 5000日圓 大嬸拿了寫中文的菜單過來，這浜藤menu包含生魚片和火鍋等代表性的吃法 好，就點這個吧 等了十分鐘好幾道料裡被端了上來 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4463731653/in/set-72157623706115724/ 先從看起來像開胃菜的開始吃 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4463731741/in/set-72157623706115724/ 這應該是河豚皮切絲後涼拌蘿蔔絲之類的 搭配有柑橘風味的醬汁 河豚皮的口感很特別，很有嚼勁卻又不會讓人覺得噁心 再來也是涼拌 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4463731801/in/set-72157623706115724/ 蘿蔔泥搭配貝類和鮭魚卵，有點粉紅色的那個我猜是肝臟吧？ 這道就沒有特別去調味，但是幾種海鮮素材配合的很好 第三道是典型的河豚生魚片"てっさ" 以前看料理節目說從河豚生魚片就可以看出師父的刀工 切得越薄薄到可以看到後面的盤子表示刀工越厲害，這盤雖然小不過意思到了。 河豚肉本身沒什麼特別的味道，都會搭上柑橘類用淡淡的酸味來提味 也可以包上蔥段享用。 吃了幾片，馬上可以感受出跟一般的生魚片口感完全不同 河豚生魚片本身非常有嚼勁，雖然切得很薄又不會一咬就斷掉 味道不像普通的魚那麼明顯，但享受那獨特的口感也是一大樂趣 過沒多久端上來的是炸物 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4464508410/in/set-72157623706115724/ 兩大塊帶骨的河豚肉和一些蔬菜 炸過的河豚跟生魚片又是不同的口感，有點像土魠魚但再緊實一點 魚鰭和骨頭炸得蠻酥脆的也可以拿來啃 大概是價錢不斐吧，可以啃的地方我都啃了(笑) 接著就是重頭戲河豚火鍋"てっちり"啦 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4464508338/in/set-72157623706115724/ 記得小泉氏的文章中寫到這段時..."不會吧？真的給的這麼大方啊？" 親眼看到才體會他在說什麼。 帶大塊魚皮的肉兩塊，帶骨的肉兩塊，還有兩大塊河豚肉和數種蔬菜 也不知該怎麼煮，就全部丟下鍋吧 我是吃炸物前丟下去的，吃完也差不多滾開了 先撈帶皮肉，魚皮煮過後很Q，有點像QQ糖 河豚肉煮過後口感跟之前的幾道菜又不同了，硬要說的話我覺得很像鱈魚 但不會像鱈魚一碰就散掉 再者河豚膠質很豐富，煮著煮著感覺湯就變得黏稠稠的 跟蔬菜一起煮出來的甜味很搭，湯很鮮美 我跟我哥都覺得還是火鍋比較能吃出河豚的美味 火鍋吃得差不多時，大嬸走過來，說還有雜炊粥,加了一些高湯下去... 過了幾分鐘拿著雞蛋和飯過來, 邊加高湯邊等它煮滾 按耐不住我的好奇心,我問大嬸是不是中國觀光客很多,不然怎麼有簡體中文的菜單 大嬸說中國的還好,倒是香港和台灣的觀光客不少 (那奇怪,我怎麼沒看到這裡有介紹) 大嬸說一兩年前還有台灣的電視台來採訪呢 說著說著,雜炊粥就煮好啦 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4464508468/in/set-72157623706115724/ 灑上海苔絲看起來又更可口了,還有醬菜可以配 http://www.flickr.com/photos/[email protected]/4464508522/in/set-72157623706115724/ 只是老實說吃不出來河豚肉的味道(汗) 大概本身味道清淡又被高湯稀釋的關係吧 但整鍋煮起來分量相當夠,加上之前那幾道真是非常飽,不要被河豚騙了啊 結帳時兩人加起來含稅11000日圓 雖然價錢很難忘,不過終於見識到河豚的美味 我平常是不太吃魚的,但這天我幾乎吃得精光喔 如果想體驗河豚料理不妨來這家浜藤吧 (至於評價只給四顆星是僅供參考,相信嗜魚的老饕去可以打更有公信力的分數) ====================================================== 番外篇 吃完河豚後跟老哥走在日本橋筋要去電電TOWN 我:"吃得真過癮...那晚上要去吃鯨魚火鍋嗎?一個人7800... 一天光吃魚花了兩萬五日幣(笑)" 我哥:"鯨魚那麼可愛的動物...無法想像被拿來吃...囧" 附帶一提小泉的文章裡鯨魚料理是介紹這家"德屋" http://www.tokuya.jp/next.html 不知有沒有人吃過? -- ◆ From: 220.136.180.230
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推 efreetia:黑門三平的水產也不錯....鮪魚也便宜 04/26 12:44