[問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？

這兩天Google看了些相關的研究 還有爬了不少ptt的文章 大概知道米酵菌酸產生的條件了 條件1.唐菖蒲伯克氏菌 這菌種是要產生米酵菌酸的必要條件 因為米酵菌酸就是這種細菌在滿足 特定條件下的環境它會產生的毒素 千萬不要以為唐菖蒲伯克氏菌很罕見！ 這種細菌你我周遭到處是啦= = 我看文獻別的不說土壤裡就一堆這種細菌了 唐菖蒲伯克氏菌雖然沒人聽過這名稱但這種細菌是很常見的 並不是什麼罕見的細菌土壤裡就一堆了 條件2.某些食材例如 椰子、木耳、板條、河粉、粿條 要讓唐菖蒲伯克氏菌污染這些食材 這些食物其實在臺灣都很常見呀！ 條件3.PH值中性 PH值接近7沒什麼酸鹼性就可以了 別的不說最簡單的就是水啦！ 水就是日常最常見的中性物質 只要上述的食材浸泡在水裡就有可能產生米酵菌酸 條件4.合適的溫度 讓唐菖蒲伯克氏菌產生出米酵菌酸溫度也是必要條件 我看文獻說攝氏23~33度之間都可以最理想的溫度是26度 26度事實上就是日常很常見的室溫呀= = 不需要開冷氣暖氣什麼的一般正常的室溫差不多就是這溫度 條件5.長時間 具體來說需要多久時間才能讓唐菖蒲伯克氏菌 在合適的環境下產生米酵菌酸呢？ 對岸中國的實驗室曾經做過這實驗 答案是：16小時足矣 木耳在攝氏26度的環境下浸泡在水裡16小時就能產生米酵菌酸了 16小時似乎也沒這麼久還不到1天的時間 應該就只有這5個條件吧？ 我看了幾篇文章都只有提到要讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸 就是只要有合適的食材讓他在合適的溫度浸泡在水裡10幾個小時 應該就只有這些條件 想想條件也沒想像中這麼嚴苛呀？ 那為什麼全世界幾乎沒什麼爆發過米酵菌酸的食物中毒案例？ 只有印尼中國和莫三比克曾經有零星的案例而已 這到底是為什麼？ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.162.218 (臺灣)
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→ james732: 蓋 223.137.7.225 03/29 01:24

→ dlam002: 什麼食物泡16小時水都泡爛了還吃？ 39.9.36.95 03/29 01:26

推 qazwsx6107: 之前不是有澳洲人說台灣有老鼠藥？ 116.89.128.84 03/29 01:26

→ qazwsx6107: 算先知嗎？ 116.89.128.84 03/29 01:26

→ a7788783: 木耳乾香菇乾這種才會泡水丟著給它膨脹 42.75.171.62 03/29 01:27

→ a7788783: 不管吧 42.75.171.62 03/29 01:27

推 fake: 就表示事實上就沒這麼容易產生啊…這些文章 123.252.36.160 03/29 01:27

→ fake: 的來源有什麼公信力嗎 123.252.36.160 03/29 01:27

→ ah937609: 極少數人體質無法抵抗180.217.228.157 03/29 01:27

→ heavenlyken: 因為細菌也會搞排擠 1.175.96.184 03/29 01:28

推 facempire: 食物放室溫16小時 嗯 我不知道該說什 111.83.105.151 03/29 01:28

→ facempire: 麼了 111.83.105.151 03/29 01:28

推 snocia: 物理上所有人都不可能抵抗180.217.112.204 03/29 01:28

→ snocia: 不是這方面的問題180.217.112.204 03/29 01:29

→ Pujols5566: 我看到的幾篇對岸文獻和維基，還有這123.193.162.218 03/29 01:29

→ jarrodqq896: 你平常東西會在室溫下浸泡在水裡16125.231.226.111 03/29 01:29

→ jarrodqq896: 個小時嗎？125.231.226.111 03/29 01:29

→ Pujols5566: 兩天醫生講的都是這些條件沒錯，大家123.193.162.218 03/29 01:29

→ Pujols5566: 講的都一樣，這樣可信度滿高的吧？123.193.162.218 03/29 01:30

推 SidMax: 土壤就有 種植的植物泡水也會？？ 1.200.146.139 03/29 01:30

→ snocia: 至於資訊來源，大多是平均每年一例的中國180.217.112.204 03/29 01:30

→ snocia: 吧，雖然印尼案例似乎更多一點點點180.217.112.204 03/29 01:30

→ Pujols5566: 其實我真的覺得這幾種食物在室溫下浸123.193.162.218 03/29 01:31

→ illreal: 就真的少啊，哪幾道菜要泡水16小時?111.254.167.155 03/29 01:31

推 cka: 那他每天要賣的東西當天早上做不就好了 36.230.111.179 03/29 01:31

→ Pujols5566: 泡在水裡10幾個小時不算很罕見的情形123.193.162.218 03/29 01:31

→ illreal: 水還要受過汙染的。111.254.167.155 03/29 01:31

推 taot917: 你告訴我米酵酸菌，能在蛋液滋生嗎？123.192.217.112 03/29 01:31

→ iPhoneTW: 泡到忘記 無良收起來隔天賣很正常 223.137.91.109 03/29 01:32

→ u9005205: 要了解細菌的代謝… 111.71.13.127 03/29 01:33

推 SidMax: 豆類呢?? 1.200.146.139 03/29 01:33

推 fake: 這樣的條件下會長出來的細菌超多吧 細菌跟 123.252.36.160 03/29 01:34

→ fake: 細菌之間也是會互相排擠 你要特定培養這個 123.252.36.160 03/29 01:34

→ fake: 菌還得先壓制其他菌種的生長條件 就…真的 123.252.36.160 03/29 01:34

→ fake: 沒這麼簡單 123.252.36.160 03/29 01:34

→ u9005205: 常說腸胃道的菌叢，它們吃剩的就給人的 111.71.13.127 03/29 01:34

→ u9005205: 腸胃道吸收… 111.71.13.127 03/29 01:34

→ illreal: 你刻意生產毒素可能很簡單但一般菜就不會111.254.167.155 03/29 01:35

→ illreal: 這樣搞。很多泡水前都加熱煮過菌都死光了111.254.167.155 03/29 01:36

→ u9005205: 一些腸胃道病原菌像困難梭狀桿菌，它就 111.71.13.127 03/29 01:37

→ u9005205: 產生偽膜保護自己… 111.71.13.127 03/29 01:37

→ u9005205: 仁醫也有演怎麼產生盤尼西林，不是每個 111.71.13.127 03/29 01:39

→ u9005205: 培養基都成功… 111.71.13.127 03/29 01:39

推 ytcc: 完蛋 條件二我都很喜歡吃 114.46.125.153 03/29 01:43