[新聞] 中秋節街道飄香！農業部祭「烤肉教戰守則

中秋節街道飄香！　烤肉起鍋刷醬汁最佳 翁嘉妤、蔡宇智 每到中秋節燒烤店總是客滿，不過有些人喜歡在家裡自己烤，但是要怎麼烤的好吃也有小 撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕會讓肉汁流失。 另外刷烤肉醬也有戰守則，很多民眾都會在剛放上烤盤就開始刷醬，其實這樣不只會把醬 汁烤乾，而且也容易烤焦，適合刷醬最佳時機，就是在肉片起鍋前刷上烤肉醬，增添醬汁 風味也不會破壞原有的鮮甜肉質。 高溫烤盤放上肉片逼出肉汁，時間剛好就翻面，中秋節應景烤肉，但要怎麼烤才不會又柴 又難下嚥，農業部用圖文分享小撇步。像是五花肉烤到出汁就翻面只需烤15秒剛剛好，另 外「刷醬」時機也是關鍵。 西餐主廚溫永智：「一開始先烤醬的話，在反覆煎烤的過程當中比較容易燒焦，也比較容 易像大家顧慮到健康的部分，所以建議是起鍋前（刷醬）。」 在肉片起鍋前刷上一層薄薄的烤肉醬，不僅色澤均勻還能完整鎖住肉汁，反觀已經事先刷 好醬的肉串，經過高溫燒烤局部外觀變得焦黑。 ▲肉片上放奶油和冰塊，也可以保留原本的肉汁。 你沒看錯，肉片上放的不只有奶油還有冰塊，這方法也可以不讓肉汁流失，飯店主廚親自 示範透過高溫瞬間加熱再加上蓋子，利用蒸煮概念讓肉質保持軟嫩同時又不失燒烤風味。 而中秋烤肉也要來點蔬菜解膩，整根玉米生的烤加上翻面時間大約需要將近30分鐘才會完 全熟透，想省時省力可以這樣做。 將玉米切成段後放入鹽水烹煮，大約10分鐘左右起鍋再放到鐵盤燒烤，省去一倍時間，甚 至吃起來還更甜，茭白筍也可以適用。 ▲學會農業部的教戰守則，人人都是烤肉小達人。（圖／翻攝自農業部臉書） 西餐主廚溫永智：「鹽水煮過的話其實就是鹽分保持甜度，在煎烤的時保水性高，吃起來 就是味道會比較甜美一點，（烹飪時間）會差到一倍以上，一個生的一個熟的相對時間會 拉長。」 中秋節家家戶戶愛烤肉，學會簡單教戰守則人人都能成為烤肉達人。 https://reurl.cc/ZyX253 --
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噓 welly520: ....? 106.105.82.212 09/30 19:50

噓 BlueBird5566: 管線接一接 一邊烤肉一邊發電更好 223.137.32.239 09/30 19:50

噓 asgardgogo: 嗎的雞蛋查好了膩 36.226.65.161 09/30 19:50

噓 jokem: 農業部教人烤肉!!! 61.62.79.97 09/30 19:50

推 SINW: 農業部管得真寬 抓人到烤肉都有它的局 223.138.13.5 09/30 19:50

噓 makimakimaki: 關你農業部屁事 180.217.56.93 09/30 19:50

→ nikewang: 農業部正事不做 220.118.76.145 09/30 19:51

→ nikewang: 真是不務正業的部會 到底升格幹嘛? 教人 220.118.76.145 09/30 19:51

→ nikewang: 民烤肉? 220.118.76.145 09/30 19:51

噓 hyperdunk: 農業部 是會告人那個嗎？111.240.113.208 09/30 19:51

→ a27588679: 這是想洗白嗎？ 180.177.33.135 09/30 19:52

→ rapnose: https://i.imgur.com/Wz9Ehny.jpg 61.224.99.172 09/30 19:52

噓 widec: 農業部說的喔 那一定是騙人的 1.165.14.245 09/30 19:53

推 whaskey: 說肉烤的不好吃會被告嗎~ 114.36.36.228 09/30 19:53

噓 s655131: 請問沒遵守警察半夜會來找我嗎 42.72.224.249 09/30 19:53

噓 ston12: 是不是預算太多了？ 114.137.252.89 09/30 19:54

噓 sdf90258: 萊豬肉片+巴西蛋的肉排蛋土司223.141.169.234 09/30 19:54

噓 jeff1008: 我怎麼烤 關你p4 118.171.129.44 09/30 19:54

噓 adasin: 吃飽太閒喔? 農業部是除了告人就沒事做嗎 118.171.0.172 09/30 19:56

→ syntax123: 專業ㄛ 101.9.49.248 09/30 19:56

噓 polo5615: 喔 還要配美豬美牛嗎223.136.208.173 09/30 19:56

噓 neil0611: 吃蛋 42.73.49.223 09/30 19:57

噓 jil: 農業部先把蛋搞好 一群廢物111.253.225.234 09/30 19:57

噓 qa1122z: 7414223.141.166.108 09/30 19:57

噓 yoyotvv: 雞蛋不會採購 肉倒是挺會烤的122.121.147.117 09/30 19:58

噓 pipiispipi: 烤肉會被告嗎? 111.243.19.135 09/30 19:58

→ zerowingtw: 無恥下賤的廢物機關 114.136.76.76 09/30 19:59

推 a00049g: 萊豬里肌肉再配個巴西蛋 27.51.58.120 09/30 19:59