[食記] 嘉義西區—老張麵店｜大碗公乾麵與豐富滷味的平價飽足體驗

餐廳名稱：老張麵店 消費時間：2023/2 地址：嘉義市西區平等街105號 電話：05-285-3500 營業時間：11:00-20:00 每人平均價位：100 可否刷卡：否 有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/572907324 ] 一間間不是太過起眼的麵店，往往是美食攤販的資深老前輩，或許就是因為他的平易近人 與傳統滋味，加上親民的價格，所以每到用餐時間，總是會有附近居民，抑或是上班族， 甚至饕客上門嚐一碗銅板價的麵。 但要做出名氣，似乎也不是那麼簡單，嘉義這間「老張麵店」卻以平價大份量麵食搭配選 擇豐富滷味打出知名度，不僅吸引搭批遊客造訪，甚至還擁有專屬停車場。 雖隱身在民宅中，但候位人潮卻毫不低調。店面主要分兩部分：魯味區與麵食區，需先在 內用區有位子後，才能憑桌號至魯味區夾菜，待店員切好盛盤則會叫號，再至窗口取餐即 可。 很難想像一間麵店會有專屬停車場，由此可見「老張麵店」的熱門程度。而且它的位置並 不算在嘉義鬧區－文化路夜市附近，雖然騎車大概十分鐘，但如果步行需近半小時。 原本我們一桌在討論要點什麼餐點，一旁似乎是熟客的阿姨很貼心的提醒我們，這裡的麵 很大碗，要我們點一碗分食就好，畢竟我們還有點魯菜、餛飩跟水餃，吃完「老張麵店」 我們一行人也還要繼續嘉義美食巡禮。 光看照片不用我多說，這裡的滷味選項多到玲朗滿目，許多人都跟我一樣佇足在滷味櫃前 ，犯了選擇恐懼症，舉凡常見到少見的食材在能都能一網打盡。 從魯味窗口的份量就可得知，許多老饕應該是衝著魯味而來，每盤都是肆無忌憚的裝成小 山丘貌，光用看的都覺得療癒。 內用區位於民宅內，自然就無法有太舒適的環境，而入口隨時敞開，一旁就是滾水區，室 內的體感溫度就會偏悶熱，整潔度對我來說也是沒有及格，但以不會久坐的特性，還算可 以接受。 -- ▲麻醬麵（小） $55 雖說在等候時在鍋爐旁已有瞧見驚人份量，但實際上桌還是有稍微發出驚嘆聲，畢竟差點 溢出碗外的麵條，也不容易在其它麵店瞧見。 這裡的麵條偏粗，看起來很有口感，但或許是因為大鍋大量的煮，溫度跟時間比較不好控 制，所以其實吃起來要比想像中軟上許多。另外醬汁的鹹度稍嫌不足，麻醬味微乎其微， 幾乎僅存香氣而已，十分可惜。 ▲水餃 $6/顆 ▲乾餛飩 $6/顆 這裡的水餃跟乾餛飩跟乾麵一樣是大塊頭，而且以這飽足度來說，一顆只要六元。只是跟 既定印象的水餃和餛飩有些不太相同，對我來說，稱它為燒賣好像稍微合理些。 但或許也是太著重在量上，而反而忽略了質，外皮皆有破損，或許是大鍋煮後放涼的關係 ，內餡則扎實到有點乾的地步，失去了鮮味跟肉汁感，挺令我失望的，但若要追求飽足感 的話，的確是省荷包的方式之一，可能點個十顆六十元就能滿足一餐。 ▲魯菜 我最期待的絕對是魯菜，光是食材的豐富度與焦糖般的色澤，就令我食指大動。而且「老 張麵店」的魯菜很是便宜，不用像在台北戰戰兢兢的夾，還要一邊算有沒有超出預算太多 。 只是期待越高，失望就越大，食材的味道跟實際吃起來大相逕庭，且前置處理的也沒有到 很滿意。 多數都接近沒味道，連米腸、豆皮、米血都是，蘿蔔跟大腸還有苦味，原本以為整盤會被 搶食一空，但吃到剩三分之一幾乎就乏人問津，為了不浪費食物才勉強吃完。 -- SHINYBAN's Life https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- 09/29 12:53
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