[食記] 板橋 鮨割烹(城倉一雄)

餐廳名稱：鮨割烹(上牛鐵板燒) 消費時間：2022年/11月 地址：新北市板橋區民生路一段33號2樓 營業時間：1130-1400 1730-2100 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70293567 照片記錄：3,000 omakase(協商握壽司多)。 幾年前搬去台中的城倉老師傅回台北一陣子後又銷聲匿跡， 朋友提及落腳處在板橋遂約了一局，上牛鐵板燒內部騰出的一塊板前區， 數十年打磨的手路，毫無冷場，開頭酒餚看來樸素實則細膩味美， 壽司魚料熟成時間應較長，旨味嫩度與中偏軟的醋飯融合感高， 在輕嚼後一併化開，配餐順序等也理想，令人意猶未盡。 (烤海膽花枝) (鮑魚蘿蔔蓮藕..等，煮汁味道完全吃入，魚翅干也烤得剛剛好，酥香膠黏微沾牙) (竹莢+紫蘇，意外鮮美) (類似壽喜燒牛肉片，猛然想配白飯!) (舒服的土瓶蒸) (中腹，很喜歡鮪魚的處理) (青魽) (真鯛) (水針) (蝦) (烤白鯧) (青花押壽司) (平貝，蠻好的微脆甜度) (鰻魚，友A表示特別喜歡這裡的做法) (印象是鰻肉捲) (海膽) (鮪魚泥、海膽、鮭魚卵，不以食材取勝、堆疊型我還好) (赤身) (紫蘇、蘿蔔、芽菜等涼拌菜) (鐵火捲) (太捲，簡單的配料但是味道平衡) (干瓢握) (紅味噌湯) --
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→ sansho: 挖 漁獲變多了,真為城倉師父高興! 12/08 22:03