[食記] [台北大安]-這才叫牛排-Danny&Company

餐廳名稱：Danny&Company 四維店午間套餐 消費時間：102/12 地址: 台北市大安區四維路52巷33號 電話: 0227059911 營業時間: 12.00-14.30 18.00-22.30 價位: 0-4000 此次食用: 澳洲7+和牛紐約客牛排 $1880 美國頂級冷藏菲力牛排 $1980 ===================================== 網誌好讀版 http://leopen.pixnet.net/blog/post/172508595 今天這餐 是獅子有史以來吃過最貴的一餐 以後不知道會不會吃到更貴的了 但吃這種真的只能一年一次 還不是都為了要慶生! 這間高級餐館 是牛排教父鄧有癸所帶領的團隊 提供高價位高品質食材 還有高級服務 位於四維路的巷子內 算得上是一片靜謐 這次來訪選的是中午時段 中午時段的套餐價位比較便宜 不過就沒有鐵板料理 無法看到高級鐵板燒到底是長啥樣 這鐵板區後頭還擺著顏色豐富的食材 店內用餐環境非常棒 華麗雅緻的空間 詮釋著所謂的頂級餐廳 雅座區跟外頭的鐵板區隔開 但兩個區塊的小細節都處理得很好 也讓你知道吃了這頓 你的荷包要空了不少 頂級的服務仰賴著內場與外場的完美搭配 這邊的服務比起王品還要來的好 餐點的素質也是 當然價錢也是 頂級的餐廳頂級的食物 當然也要酒水的相襯 DANNY&COMPANY 也有提供開酒的服務 牛肉與紅酒 海鮮與白酒 正是最常聽見的搭配阿 喝不起酒 還好氣泡水是免費的 而且可以續 來自義大利的ACQUA PANNA氣泡水 國際侍酒師協會指定用水 這種氣泡水挺貴的 我大概一輩子不會喝太多次 不過氣泡水在嘴裡的口感我還挺喜歡的 菜單 MENU 擷取 中午主要以套餐形式 價錢比晚餐來的便宜 不過價位還是很可怕的從一千到三千多 獅子從小到大除了吃辦桌 沒吃過這麼貴的 既然我們吃的是套餐 那我們就跟著套餐走吧! 餐前麵包 這小小麵包 才剛烤過 熱騰騰的非常香 外表硬酥 內裡鬆軟 很好吃的麵包 重點是可以續(如果你胃口不大就算了 因為東西還很 多) 這松露奶油醬配上熱騰騰的麵包有夠好吃 熱度將奶油化開 融在麵包裡頭 吃進嘴巴裡 整個香氣濃郁的在嘴巴裡化開 松露濃郁的味道配上麵包 實在是很搭 不過感覺就是吃太多會太胖 開胃菜 羊肚菇鮮干貝 這還是我第一次吃羊肚菌菇 羊肚菌又稱作草笠竹 因為長得像羊肚得其名 目前仍是野生採取的珍貴菌類 味道鮮美營養價值高 常用在法式料理當中 煎干貝 配上花菜醬汁 跟羊肚菌醬汁 擺盤非常簡單漂亮 大顆干貝 配上向奶泡的花椰菜醬汁 還有可以吃到顆粒的羊肚菌醬汁 羊肚菌醬非常香 甚至蓋過煎干貝的香氣 從上頭看這顆干貝真的好漂亮 厚實的干貝 吃起來軟中帶Q 還有干貝的鮮甜 口感跟味道都不賴 西班牙風煎明蝦 擺盤一樣的簡單漂亮 大尾明蝦 配上 romesco 醬汁 底下鋪著青蔥 旁邊再放點烤酸豆 煎得剛剛好的明蝦 分兩個人吃可能有點太小了 這明蝦 鮮脆帶汁 我很少用脆來形容蝦子 但肉質就是有勁感覺咬下去就會噴汁那種 ROMESCO醬汁 西班牙風就是靠他 加泰隆尼亞人常用的醬料 用磨碎的烤番茄 烤大蒜 烤麵包 烤乾紅椒 加入磨碎的杏仁 榛 果 再放入橄欖油 醋 鹽和胡椒 酸香帶辣 不想莎莎醬那麼鮮明的酸甜 但吃起來非常濃郁 湯 主廚推薦濃湯 牛肝菌濃湯 看起來超像咖啡 卡布奇諾 看那上頭無限綿密的奶泡 但其實他是湯 菇到底的湯~喝起來好菇好菇非常菇 超濃郁的菇 沙拉 繽紛沙拉 一道眾多蔬菜的沙拉 裏頭很多菜我都不認得 也不會吃 老實說我最吃不下這堆菜 太生了!!!! 而且很大盤 我唯一吃的只有這個 培根 主餐 主餐牛排搭配的醬料 由左到右 德國芥末子 法國鹽之花 茴香辣醬 到頭來我只有加法國鹽之花 我覺得這最能襯托出肉味 鹽之花 法國富盛名的頂級海鹽 50平方公尺的鹽田大概只能結晶出五百克的鹽之花 因為重量很輕 浮在鹽水表面 只能用人工採收 最有名氣的產區是Guerande 手感非常好的 法國LAGUIOLE牛排刀 一把大概幾百塊這樣 重頭戲上來了 美國頂級冷藏菲力澳洲7+和牛紐約客 選用STAUB鑄鐵鍋 來自法國的STAUB被日本人譽為男人的鍋 這鍋可以直接在上面煎 炒 還可以整鍋拿去烤 只差不能拿去炸 然後STAUB的餐具都是黑壓壓 跟一樣知名的LC那五彩繽紛琺瑯鍋就完全不同派阿 這才是 真粗曠真男人阿 鑄鐵鍋的保溫效果比較好 可是在我一邊吃一邊拍 加上氣溫不高的情況下 牛排放久了還是會涼掉 綺第一次吃這麼生的肉 本來就不太敢吃生魚片的他 對於這些生牛肉接受度有比較高一點 要不然花那麼多錢 然後說我不敢吃 我一定要他吐 錢!!!! 美國頂級冷藏菲力 USDA Prime Filet Steak PRIME等級的牛肉為美國肉類出口協會分級制度當中的最高級 主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決 定 並分成八種 頂級（U.S. Prime）特選級（U.S. Choice）可選級（U.S. Select）合格級（U.S. Standard） 商用級（U.S. Commercial）可用級（U.S. Utility）切塊級（U.S. Cutter）製罐級（ U.S. Canner 而冷藏牛肉則有別於冷凍牛排在極低溫下保存 將牛肉保持在零到三度上下 也就是這牛肉 是搭飛機來的 能有一定程度的熟成 讓肉的纖維組織完整 保有更多的水分 風味當然比起一般冷凍牛好的多 不過價位也高了 許多 菲力 也就是去脂腰里肌肉(Tenderloin) File:US Beef cuts.svg 夾在沙朗當中 因為包在腹腔內都沒運動到 所以肌纖維都很嫩 肉質鮮嫩 油脂比較少 適合三分熟 三分熟的牛肉但一點血水也沒有 多虧了冷藏處理 肉質鮮軟 沒筋 好像在吃生魚片 吃進嘴裡滿滿的肉味 真的 超爽的!!!!! 表皮稍稍帶一點焦香 跟肉香還有牛的肉汁整個混在嘴裡 不用調味就很夠味 但若是灑上鹽汁花 那味道跟本在向上提升 肉味直衝腦門 超爽的!!!! 旁邊有放著半球烤過的大蒜 但這大蒜烤過後軟軟的 完全不對我味 澳洲7+和牛紐約客牛排 澳洲和牛跟澳洲牛不同 澳洲和牛是日本和牛跟安格斯黑牛混種的 比起一般澳洲牛來的 真貴許多 但比起日本和牛來說比較便宜 所以大受歡迎 他的分級方式跟一般澳洲牛不同 一般澳洲牛以年紀區分 年紀越小越高級 而澳洲和牛跟日本和牛分級都是用數字的方式類似 日本分五級A1-A5 而澳洲和牛則是用油花的分布與均勻來分成1-12級 8-9已經是日本的A5(excellent)了 等級10-12跟本是少見 等級12的油花佔50%了 請按牛隻各分類部位,將會有更詳盡說明與相關商品..^^ 紐約客 取自肋眼肉跟前腰脊肉的區塊 大里石油花分部均勻 微微帶有嫩筋 纖維比菲力和 沙朗來的粗 也因為油花分部均勻 嫩中帶肥 吃起來頗肉味 嚼起來也比較有肉感 老美人吃得很爽 所 以叫做紐約客 這澳洲和牛紐約客 吃起來還是很軟 不過可以看到油花比較多 比較油 不像菲力根本整片紅通通 還帶一點點筋 微微筋是吧 咬起來挺有肉感 而且外表比較焦一點 外層帶點點點點點酥跟焦香 吃起來跟菲力完全不同感受 比菲力在更扎實一點 肉味跟油香也是 超爽的!!!! 搭配鹽之花也是 超爽的!!!! 菜單上面就只有這些 不過其實還有隱藏板的甜點 跟飲料 頗讓人驚喜的是 還有甜點舒芙雷 巧克力舒芙雷 配上焦糖培根冰淇淋 你沒看錯 這張的超像生馬鈴薯的焦糖冰淇淋 裡面加的是培根 培根 培根 培根 培根 鹹甜鹹甜 有夠特別 這舒芙雷 弄得很精緻 不過沒有很溫熱 口感普通 是說舒芙雷這女孩的完意兒我就比較沒很研究 甜蘿勒果凍草莓湯 配上馬斯卡邦(MASCARPONR)冰淇淋 這看起來挺詭異的草莓湯! 弄得好像海鮮湯還啥的 上頭放一球冰淇淋 應該說一球嗎 也不是 就說他一坨好了 下頭黑黑的是甜蘿勒果凍 整體吃起來其實還不錯 草莓不會酸(正時) 馬斯卡邦乳酪冰淇淋 微微的甜味和奶香還可以這樣 兩份甜點吃完後 還有小甜點 由左到右是 法式軟糖 馬卡龍 焦糖核桃酥 不過沒有很對我的味 而且真的很小 比眼睛還小是怎樣 又不是說多大(我是說馬卡龍不是眼睛) 最後是咖啡 溫暖的洋甘菊茶 可以續喔! 吃的超爽的 很飽 不過今天會來吃這頓是有原因的 綺!!生日快樂!! 長一歲智慧也要長一歲阿 有願望有夢想就快努力 不要整天欺負我 年紀就是秘密了 不過得安太歲就是了 不管怎樣要認真過每一年 總結 食材好 氣氛好 服務好 就是對荷包不好 這次沒吃到老饕牛肉 下次想吃吃看 (該換人請客了!!!) -- ◆ From: 123.241.143.250 02/04 17:08
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