[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗

18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？ 最少我手上這支不是 這是早上做完後的餅, 是淺焙衣索比亞古吉, 磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬. 風味描述是水果調偏香甜, 莓果味為主. https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg 出液的時候明顯不順， 3bar預浸的頭十秒就有一些咖啡液從邊位噴射出來, 十秒後9bar到出液40g結束沒再亂噴了 但老鼠尾巴靠中心左側匯流而下, 出杯的crema稍薄, 味道不如前次豐厚. 莓果調變得隱約難辨. 看餅的樣子可以知道萃取不均(深色邊緣應為萃取不足) 來說佈粉 和以前我習慣的中焙度豆子相比, 都是18g,這支豆子磨完裝進粉碗粉量明顯較少, 用針下去喇覺得粉很膨鬆, 整粉器調整高度到極限, 扣上粉碗才勉強能把粉推平. 填壓時的手感也變得不明確. 壓完高度是之前的2/3而已, 似乎是粉密度變高了. 和之前慣用中深焙豆相比, 這隻豆子的佈粉填壓都很更小心. 同樣的手法但成功率降低了. 在想, 應該是淺焙豆這幾年流行, 義式的佈粉手法和道具就隨著大爆發, 我的經驗是illy這種重焙豆出粉後直接壓也沒差. 但淺焙豆不認真佈,亂噴機會很大. btw, 個人覺得這個過程的手感很有意思, 磨豆, 倒入粉杯, 拿針喇粉, 搖粉碗在桌面敲兩下, 整粉, 填壓, 每個步驟觸覺嗅覺視覺肌肉反饋, 都有感受. 每支豆子都不一樣. 都交給機器的話就沒了. 還有flair手壓那部份也是. -- 3Q.感覺要玩的還有很多. 傳統的做法和設備都在加速更新誒 今天用20g, 出液明顯比較穩了, 3Q~ 我以前用Lelit MaraX,但那時沒用無底手把, 印象是粉沒佈好或磨太粗就是咖啡液汨汨流出. 通常很嗆沒辦法喝. 用Flair58看到這種就直覺反應壓小力一點, 低壓出直到結束 有時救得回來. 感謝分享,覺得有用~ 在這時代喝咖啡真好玩, 躬逢其盛 之後入手不同的道具也會回報的 話說看版友提醒, 今早把慣用的直壁粉碗換下, 用傳統的梯型粉碗做,刻度調細兩格, 改30秒3bar預浸再30秒9bar出液, 順利出老鼠尾巴.但尾段仍有點不穩分岔. 粉餅敲下來還是半邊有黑圈. 甜感強但酸莓果調直接不見了. 兌美式順順喝但沒有驚喜, 加熱牛奶覺得讚.和最近幾把相比. 想到最近櫻花開,一期一會. 喝的咖啡也是. 次次小不同,但總的來說是喜歡的. 可能是. 我用1z的JX-Pro. 那個粉餅是標準的3bar10秒9bar20秒, 18g粉30秒出40g咖啡液. 壓的時候手感還好. 後來調細用3bar30秒預浸9bar30秒出液. 手感也差不多. 改天我用m47試試.
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推 xxccpp: 閱 02/26 11:43

推 mjferrari: 有超薄型的二次分水網http://i.imgur.com/Xgou2fl.jpg 02/26 15:11

→ mjferrari: 還有類ims蝕刻的中間沒開孔的 02/26 15:13

推 seanflower: 淺焙豆子要多一點 02/26 21:39

推 ihackmonday: 我也是很喜歡淺焙豆，但是如果無底出杯，還是建議 02/27 20:56

→ ihackmonday: 買淺中焙，或是用分流手柄，不管WDT器具或是功力再強 02/27 20:57

→ ihackmonday: 終究通道或是亂疵，不用去懷疑自己的器材跟技術， 02/27 20:58

→ ihackmonday: 因爲淺焙豆本身不管怎麽dialling in都是密度高 02/27 20:59

→ ihackmonday: 淺焙研磨出來的粉，含油脂的成分也是沒有中度烘焙高 02/27 21:01

→ ihackmonday: up-dose我也試過，最終難逃channelling 02/27 21:03

→ ihackmonday: 既想要老鼠尾巴又要完美粉水比，建議還是入手淺中或 02/27 21:04

→ ihackmonday: 或是中度烘焙，比較不會桑心 >_<~~~ 02/27 21:05

推 ihackmonday: 有lelit，辣媽或是ECM的大大可以給予指正， 02/27 21:07

→ ihackmonday: 小弟是一律無電拉霸(′ΘωΘ`) 02/27 21:09

推 ihackmonday: 另，如果還是非得要淺焙做義式，可以建議入手 02/27 21:12

→ ihackmonday: 大象粉碗，就是底層有兩層濾網那種，或是pullman876 02/27 21:13

→ ihackmonday: 都是有助於anti-channelling 02/27 21:13

推 mitchness: 有試過Artefatto這類周邊不開孔的粉碗嗎？ 02/27 21:34

推 Aerials: 還可以試試看底部墊濾紙 02/27 22:06

推 mitchness: 您PO的粉餅照片整體表面蠻不平整的，也有可能是中小 03/01 12:08

→ mitchness: 顆粒不足，粉牆強度不足抵抗水壓 03/01 12:09

推 ihackmonday: 拿出來做比較，拉霸機，兩把WDT做了，都還是通道 03/02 17:46

→ ihackmonday: 今早的出杯，18公克，磨的刻度比中焙至少細快20格 03/02 17:47

→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Artefatto粉碗 03/02 17:47

→ ihackmonday: https://imgur.com/Gkw2kGE 03/02 17:47

→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Pullman876粉碗 03/02 17:47

→ ihackmonday: https://imgur.com/b2DiiGq 03/02 17:48