Re: [其它] 為什麼星巴克煮出來的咖啡普遍不理想?

: 沒看過他們家的磨豆機 : 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬 : 但是資本額那麼大的連鎖企業 : 沖煮的過程應該會有標準SOP : 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制 高價位商業機在溫度和壓力的控制上確實會比家用機穩定 但是研磨這點 我就存疑了 當然不是說使用的磨豆機有問題(當然刀盤的清潔可能已經不知道多久以前的事了) 而是磨豆機的"刻度調整" 是否每天都有針對當天的豆子試煮到最佳狀態(假設豆子是ok的狀態下) 尤其星巴克是以espresso為基底的花式咖啡店 在豆子ok的狀態下 磨豆機的刻度調整是每天開店前必要的事(應該說對客戶的基本交代) 當espresso都做不好 衍生出來的花式咖啡就只能靠糖漿,鮮奶油等等佐料去掩蓋了 所以當我N年前在星巴克點過一次double espresso 就再也沒有點過星冰樂以外的飲品了... 不過刻度調整還算是店內可以控制到的事情 只要barista願意多煮幾個shot 但如果是豆子不好(本質,新鮮度) 那就不是磨豆機的調整可以解決的問題 當然更深入的還有配豆的問題 這也是為什麼坊間的咖啡店口味可以相差很大的原因之一 : 理當是恰到好處才對 : 為什麼他們家咖啡口感 : 還不如玩家用家用機煮出來的 : 是因為他們豆子不新鮮嗎？ --
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推 tabriskang:我1X年沒去星巴克了 我記得他們以前是半自動的 07/13 06:52

→ tabriskang:沒想到已經換成全自動了 = =a 07/13 06:52

→ mothertime:他們的SOP似乎只有製作流程，不包含清潔維護 07/13 18:32