Re: [器材] 烘豆機的風門溫度用途

: 各位版上的大大 : 小弟誤交損友 : 好不容易從磨豆機坑爬出來 : 又跌入了烘豆機坑 : 目前在選機器上碰到了個問題 : 有些機器標榜能測風門溫度 : 請問測風門溫度的用途是什麼 : 還請大大們告知~ : 祝 萬安 其實這個問題還挺大的 烘豆機的熱源一般來說有幾種，瓦斯火、電熱管、遠紅外線....等等 以一般營業用的機種來說好了，有熱風、半熱風、直火等型式 加熱的熱源除了加熱滾筒drum之外還加熱了空氣 所以許多烘豆機都有風門控制的設備，控制熱風的流量 當豆子在drum中翻滾的時候，底下的熱源加熱了drum 所以豆子跟drum接觸即被加熱烘焙 另外就是熱風，熱源加熱了空氣，熱空氣被抽進drum中之後再排出去 所以熱空氣也是在烘焙過程中加熱豆子的重要熱源之一 再來說到熱風的溫度 當你的烘豆機熱機完成之後drum跟熱風都有一定的溫度了 這時下豆你會發現drum的溫度(也就是一般我們說的豆溫)會快速下降 這是因為豆子進去之後開始吸熱 風溫也會降低，不過風溫的降低比drum的溫度相對來說少很多 這時去觀察會發現風溫跟豆溫是有一大段落差的 隨著烘焙過程的進行，風溫跟豆溫的溫差會越來越小 到了烘焙的後期其實會還滿接近的，這時也差不多是你該下豆的時候了 另外，熱風對於豆子的加熱效率會比下方的熱源來得高 所以你的風溫越高，烘焙的節奏就會越快 這也就是為什麼熱風機的烘焙時間這麼短的原因了 以上是小弟個人的看法，如有錯誤還請大家幫忙指正一下 --
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推 addy760627: 推一個 01/22 11:35

推 freshroast: 推一把 01/22 11:46

推 mbmax323: 讚 01/22 13:12

→ addy760627: 電熱式的有一點點差別 01/22 13:13

→ addy760627: 電熱的在關風門時反而溫度會變慢 01/22 13:14

→ addy760627: 風門開大對流變好反而升溫變快 01/22 13:14

→ sheuk: 半熱風跟直火也是一樣喔，關風門升溫會變緩，風門開大會升 01/22 13:25

→ sheuk: 溫較快，但如果火力不足風門開得過大會變得熱空氣加熱不足 01/22 13:26

→ sheuk: 抽到的熱風混入冷空氣反而會降溫，所以風跟火是相輔相成的 01/22 13:27

推 KingChaly: 對流的意思不就是冷空氣往 熱空氣方向流動不是嗎？ 01/22 21:06

→ KingChaly: 這樣的話應該是風門開，冷空氣進入越多，升溫越慢才對 01/22 21:07

→ KingChaly: ，還是說裡面是密閉空間，所謂對流是指在內部上下循環 01/22 21:10

→ KingChaly: 呢？ 01/22 21:10

推 bysider: 推一個兼筆記中 01/22 23:47

→ sheuk: http://ppt.cc/XvXS 借一下網路上找到的圖片說明 01/23 07:47

→ sheuk: 烘豆機的抽風是使用風扇強制抽風，K兄說的流動方式是自然的 01/23 07:48

→ sheuk: 空氣流動方式，烘豆機風扇是將底下熱源加熱的熱空氣抽至滾 01/23 07:49

→ sheuk: 筒內再排出去，所以風門開並不是冷空氣進入越多，當然你火 01/23 07:50

→ sheuk: 力不足時當然會抽到混入的冷空氣，這時溫度就會開始掉了 01/23 07:51

→ sheuk: 半熱風式烘豆機的滾筒上是沒有打洞的，所以空氣基本上是由 01/23 07:52

→ sheuk: 後方進入再排出，直火式的滾筒上會打洞，所以熱風除了從後 01/23 07:53

→ sheuk: 方進入外，也會從滾筒的孔洞進入，所以直火機就沒辦法像半 01/23 07:54

→ sheuk: 熱風機去作所謂初期烘焙關風門悶蒸的手法了 01/23 07:54

→ sheuk: 應該說是小風門或關風門悶蒸，直火機的滾筒比較沒辦法作到 01/23 07:56

→ sheuk: http://ppt.cc/qfA4 這張圖可以看出有洞跟無洞滾筒的差異 01/23 09:12

推 KingChaly: 原來是這樣，感謝。 01/23 16:22