[其它] 萃出率相同時，沖法有差異嗎?

小弟是手沖新手，約500杯上下 主要喝淺烘焙 粉水比, 12~16g : 200ml Hario V60濾杯 + Kalita 神燈 平常是重視數據的工程師XD --------------------------------------- 問題: 假如能夠控制萃取率相同，不同沖法有差異嗎? 如高水溫短時間 v.s. 低水溫長時間 或是複數次斷水配合低水溫或粗顆粒 或許換個說法 有辦法藉由控制調整 溫度、粗細、粉末受熱時間、流速等 來達到相同的豆、相同萃取率下，沖出比較香、或是body比較重的咖啡嗎? 原因是否是 萃取物的溶出先後順序 的控制? 不知道有沒有專業書籍在討論這一塊的 或是各位有沒有什麼想法? 謝謝 --
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→ addy760627: 我覺得高溫 低溫 萃取出順序似乎不一樣 11/24 22:24

推 link916829: 濾杯可以多買一點來玩 聰明濾杯就可以達到你想要的 11/25 02:01

推 sltovrey: 這問到重點了，萃取的精髓。以香氣來說，輕的會跑比較 11/25 09:22

→ sltovrey: 快，補捉很細微的花香，就要時間別太長 11/25 09:22

→ sltovrey: 以甜度來說，一定要達一定萃取率，甜度才會出來或感覺 11/25 09:23

→ sltovrey: 明顯。但水溫不夠高，有些你要的就萃不出 11/25 09:23

→ sltovrey: 所以，高溫低溫，即使萃取率一樣，喝來也不同。時間快慢 11/25 09:24

→ sltovrey: 亦同。因此，不需執著於濾杯或手法，而需靠感官，告訴 11/25 09:25

→ sltovrey: 自己正在沖一杯怎樣的咖啡。 11/25 09:26

推 addy760627: 樓上專業 11/25 10:39

推 roseritter: 推 11/25 12:06

推 DKPCOFGS: s大專業 11/25 12:42

推 basakazero: 推S大有夠專業 11/25 20:42

→ m9505501: 你的咖啡粉克數 正負4克 誤差太多 無法控制每次量一樣? 11/25 22:21

推 dymagic: 先把粉量固定吧！ 變因越小 再現率越高 能夠弄出再現值 11/28 16:59

→ dymagic: 就可以開始 空白試驗 盲測 練自己的味覺 再用實驗設計 11/28 16:59

→ dymagic: 方法去作多變量分析 會得到你要的結果 分析方法很多 有 11/28 16:59

→ dymagic: 的用五力分析 也有以數值1-10去記錄程度 看怎麼玩 11/28 16:59