Re: [其它] 咖啡豆的賞味期/保存期

應該是說咖啡豆在烘焙時，就開始了一連串的化學變化了， 烘焙好的咖啡豆有其最佳的賞味期限， 而把握住這最佳的時間可以品嚐到最佳的美味， 剛烘好的咖啡豆，很新鮮，但也青澀， 內部從烘焙完成的劇烈變化開始趨緩慢，這段期間三到7天不等， 可以促進咖啡豆更加熟成，也更具其特殊風味， 養豆的時間不是絕對的，但影響養豆時間的條件有溫度、烘焙度等因素， 都要參考進去，還有養豆的先決條件是未開封。 富含脂肪的咖啡豆也有油脂，距離烘焙好的時間愈久，氧化的情況會加劇， 到時候就會喝到充滿油耗味的咖啡，試想我們這麼要求豆子的品質，卻因 為保存過久或者磨粉後放置過久，而氧化壞了咖啡豆的真正風味。 這就是為什麼我們這麼要求新鮮的原因了! 當你愈來愈能分辨咖啡的各種風味，你就會愈要求咖啡豆的品質。 第三個疑問我沒辦法回答。 : 問題是這樣的 : 有些人說咖啡越新鮮越好(單品?) : 有些人說咖啡豆烘完要養豆(單品?跟上面有衝突嗎?) : 飄洋過海來的義式品牌綜合豆(Illy等)又有人說廠商有特殊保存法保持新鮮 : 這跟第一點又好像有衝突 : 問題結束 -- ◆ From: 36.236.50.97
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→ kyle0478:illy的話真的不知道用什麼包裝技術 放了幾個月的豆子開罐 12/19 00:08

→ kyle0478:的時候狀態還是非常棒 就連咖啡粉剛開罐時也不錯 12/19 00:09

→ kyle0478:不過開了以後就沒有神功護體了XD 12/19 00:09

推 HsnuYutaka:illy豆可以參考11979篇我的開箱 開罐後14天還是不錯(烘 12/19 01:58

→ HsnuYutaka:焙後7個多月)老鼠尾巴&虎斑一一不少 風味也還是有水準 12/19 02:00

→ HsnuYutaka:可見除了新鮮,保鮮和混豆比例都是很奧妙的~ 12/19 02:02

推 RoseBeer:illy保存方法是抽真空嗎？ 12/19 13:20

→ torico:不特指Illy,其他進口豆(Trombetta等)也都有神奇保存秘訣? 12/19 13:42

→ torico:用義式進口豆的通常都強調"穩定",很少聽到"新鮮" 12/19 13:42

推 HsnuYutaka:illy是灌高壓惰性氣體 12/20 00:05

→ Mariness:抽真空就完了 12/20 00:41

推 basba11:illy聽說是充氮密封保鮮 12/24 04:59