[食記] 台灣．卓武山咖啡

圖文版： http://bear-oj.blogspot.com/2012/04/blog-post_28.html 卓武山咖啡農場 | 台灣 產區：阿里山．台灣 海拔高度：1250m 品種：Typica 處理方式：水洗後日晒 這麼快就寫到台灣的豆子，連我自己都很驚訝。 不過，這把豆子確實有值得介紹的地方，除了她是台灣豆這個最重要的原因之外。 位於嘉義縣阿里山鄉最南端的茶山村，卓武山在一個地圖上不太會讓人注意到的地方， 山的這邊是嘉義縣的阿里山鄉，另一邊就是高雄市的那瑪夏區了。因為地形的關係，這 裡時常被雲霧所籠罩，是個種茶的好地方，當然拿來種咖啡也是極佳的。 莊園的主人許峻榮先生，一家三代在這裡經營農作。打從祖父那一輩開始，便從豐山石 鼓盤那裡前來此地探路，奠定下在此發展的根基。許峻榮先生從14歲國中畢業之後，便 跟著父親開始在這裡開山闢土、披荊斬棘。 最早最早，卓武山上的經濟物是竹筍與杉木，但因為杉木收成的速度太慢，得花上好幾 年才會有成果，而竹筍一年也僅有一獲，所以許峻榮先生在20餘年前開始進行轉作，在 這裡開始種植茶樹。 2001年，當阿里山茶開始聲名大躁的時候，許峻榮先生卻毅然決然的將自家茶樹再次進 行轉作，開始種起了好幾甲的咖啡樹。當時的左右鄰居不能理解，為什麼許峻榮先生要 將已經頗具名氣的茶葉改作為咖啡樹，但許峻榮先生卻很清楚的知道當時的茶葉市場所 面臨的困境，於是才毅然決然的開始了咖啡樹的栽種。 事必躬親的許峻榮先生，從農場管理、咖啡樹栽種、採收、精製處理、烘焙到銷售都堅 持要自己處理。另外，台大農藝系的王裕文教授所提供的技術指導，也讓許峻榮先生像 吃了定心丸那樣，愈加的相信咖啡的產業值得深耕。 民國99年，也就是在許峻榮先生開始種植咖啡的第九個年頭，卓武山莊園所生產的咖啡 獲得了台灣咖啡競賽的季軍，並於當年入選為嘉義縣的嚴選伴手禮。隔年，卓武山莊園 又在台灣咖啡競賽中取得第二名的佳績。 一般的水洗處理，會讓咖啡豆泡在水裡40~60個小時，但我手上這把咖啡豆卻是泡了120 個小時，也就是足足五天，而聽說，還有浸泡時間更久的咖啡豆。。也聽說卓武山上的 咖啡樹在種植之前，會先在地上挖個深達三尺的洞，以確保咖啡樹的根系能夠順利的長 到地底下三尺的地方，以獲取充足的水份。 可能也是因為這樣，所以在歷經了八八風災的洗禮之後，卓武山的咖啡樹依然能屹立不 搖，持續不斷的生產。 手上這把咖啡豆，焙度只到一爆停，烘焙工具是直火機Cube 600。 烘好的豆子帶有烤餅乾的味道，感覺上有點像是檸檬夾心的感覺。 杯測時，入口之後帶有些微的花香與茶香，果酸的表現讓人覺得很舒服。厚實的奶油感 襯托出滑順的口感，雖然口感很厚實，但味道卻很像哈蜜瓜那樣清爽，有中美洲高海拔 咖啡豆的特性。尾段的甜味帶有花生、焦糖、黑糖的甜，口感細緻滑順。 手沖的表現也很接近，但杯感更加乾淨，果酸的表現也更明顯了。完全放涼了之後，喝 起來的口感像是帶有蜜香的黑糖水。 至於豆子哪裡來的，不要問我，要就某版上的某毒梟吧！ -- ◆ From: 111.240.103.243 推 redddd:其實是 cube 600....... 不早說，害我現在一次要改好多地方 XDD 04/30 07:39
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推 lgfire:毒梟出現了！ 04/30 07:45

推 crocis:這隻品種大雜燴的說.... 04/30 16:33