看板Coffee
各位版大你們好 前兩天買了一隻 達特拉莊園-甜蜜總匯回來煮
玩掉了半包 找到一次成功點 可是今天煮又不對了 懇請版大給點意見
在網路上看了個大Syphon沖煮方法
小飛鷹 研磨度2 先下粉 等水起連續大泡 上壺上架 水上去後轉小火 攪拌兩圈
等粉層出現收縮(可是這時候中大泡泡一堆 很誇張) 等出現收縮後 趕緊再攪個兩圈
收火 濕抹布裹上
煮出來風味: 焦! 超焦!
試了好幾次後
-------------------昨天唯一一次成功-----------------------
程序不便 唯一變的是充煮時間 水上去 關小火 攪拌兩圈 等個4秒 關火 濕抹布裹上
這次快速萃取 倒是有不錯的風味 口味飽滿 回甘
可是!!! 今天早上同樣手法 味道完全不對!! 昨天試用三杯水三份豆 今天用四杯水
四份豆而已 為啥差那麼多?
而且 為啥在咖啡店看別人關火 上壺的咖啡下降的很快 我的裹上濕抹布 下降一半後
就變慢了 是不是因為後面降太慢 導致有難聞悶味?
抱歉 敘述得很雜亂T.T 我好難過阿.... 原本該有的好心情 嗚嗚~
拜託各位版大了
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◆ From: 118.171.172.191
會用2是因為看傻爸的文章 Syphon 適用350mm 研磨度2 差不多在300mm
再試了一次 研磨度3.5 水上去 關小火 攪拌兩圈 我實在聞不出甜味何在
大約過了40秒 看到粉層動了一下 我再攪拌兩圈 關火 下壺
這次泡出來 還是沒有很滿意...不過藉由這次 我發現幾點
1. 前幾次有悶味 是因為..濾布!! 請各位一定要清潔濾布 我之前都水龍頭沖一沖
就掛在上壺旁邊隨它去 因此產生難聞的悶味 這次再泡之前清潔過一次 沒了悶味!
2. 研磨度調至3.5 嚴重的大泡泡消失了 沖泡好的咖啡下降速度也更為順暢
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1325389249.A.045.html
推 Morbert:"小飛鷹 研磨度2" ...o.o! 改磨粗一點吧~ 01/01 11:49
推 CMoya:研磨度3.5 悶蒸至甜味強烈 01/01 12:00
推 YujiChin:同一樓見解，推測是磨太細了... 01/01 12:53
推 andersan:水上再下 試看看 這支不適合太高溫 01/02 10:11
推 See3Children:刻度2還蠻細的說 01/02 13:22
→ exFree:濾布太久沒換降下來的速度也會變慢 大泡泡也可藉由火力調整 01/02 15:38
推 Morbert:濾布使用前泡熱水幾分鐘試試, 沒使用的時候泡水放冰箱保存 01/03 21:06