[咖啡分享文] Yemen Ismaili

葉門 伊絲馬莉 閱讀價值：800 P幣 -------------- 最近似乎這隻豆子在板上有人在討論，明天有考試，但還是忍不住烘把來玩玩， 這隻豆子外表大家可以看相簿中的照片，在摩卡系中的豆子中，可說是非常難得， 整齊度相當高(算是非常小顆，大約15目左右)，殘缺豆比例也低。 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3255860 再來說說烘焙時發生的狀況，如elpam所說，有點難烘，最主要在於原本認定的 指標性狀況不明顯，另外脫水前半時期青草味相當的清新，直接竄入鼻腔， 脫水後段原本預計會跑出的甜香沒有出現，在此推論脫水尚未完成，但還是依照 預定曲線往上跑，直到結束香氣都不是非常的明顯，一爆聲大約在203度左右， 相當的密集且清脆的吱吱爆裂聲，但是大多數的豆子沒有爆，原本預計溫度到達 215 度才停機，但發生一些狀況因此212 度左右強迫下豆。 測豆: 豆子壓開看剖面，約有1/8的豆色較淺 在此推論與前段脫水期有關(豆性會影響到脫水處理) 先從嚼豆初步判斷，生味沒有想像中明顯(呼~)，滋味還算複雜 乾香具有摩卡特屬的濃郁甜香，香氣複雜度大約可以六種來計數 濕香香氣變化並不明顯(使用syphon聞香法) 風味與口感: 蕈類香氣直接竄入鼻腔 入口第一時間感受到是後段苦味(尚未轉化為可可苦)，甜味尚未完全發展(215度較佳) 油脂感相當驚人(感覺在口腔中咖啡與油是分離) 高溫時期酸味並不明顯 中溫階段，口感濃郁，酸質漸出，如似紅酒般 一口飲入，餘韻綿延，杯底留香，一款令人咖啡醉的伊絲馬莉 注意事項: 原本以 1:10 的豆水比，無法完全開展此款豆子的風味，建議如果有飲用到這款豆子 覺得過濃的話，可以加點水，可以幫助分解訊息 -- 判斷烘焙是否恰當的指標: 1.豆子剖面豆色分布是否均勻 豆心顏色過淺，比例越高，生味越重 2.嚼豆風味展現，仔細品嘗咖啡豆在口中影響的分佈廣度與強度 從嚼豆過程時，鼻腔所竄出的香氣是否鮮明與可接受 -- ◆ From: 220.139.214.117
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