Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？

按照上一代人的食譜來看 還是有微微差異 控肉通常用三層肉、腿褲這兩種肉 而滷肉飯由於是碎肉 成本高的會用五花肉下去切 省成本的會用後腿、胛心 然後再搭配一些肥油下去切 沒看過用腿褲的就是了 受到東坡肉的影響 台式控肉也蠻常用炒糖色這招 吃起來就比較甜香滑嘴 但滷肉比較少看到這招 取而代之是額外的豬皮 這也是某些人喜歡黏口的滷肉飯來源 另外就香料部分 滷肉普遍還是會放油蔥 這點跟肉燥一樣 也是因此才會有南北名稱差異的由來？ 但是控肉比較少聽到放油蔥 除非是那種把控肉滷肉煮成一鍋的店 普遍聽到的作法 是放蒜球、蔥段下去滷 --
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