※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1709738401.A.AA0.html
→ linzero: 滷了切跟切了滷不一樣 03/06 23:20
噓 bamama56: 宵夜肚子餓餓噓 03/06 23:21
→ Israfil: 廣義而言甚至沒有區分 滷肉飯炕肉飯只是不同地方不同稱呼 03/06 23:22
推 roger2623900: 豬的部位不一樣吧 03/06 23:22
→ Israfil: 狹義找區別當然怎麼解釋都行 你甚至還可以從甜鹹調味去分 03/06 23:22
→ s175: 表面積都不一樣 在料理上就差十萬八千里 03/06 23:23
→ GeogeBye: 只要是把食材放進醬汁裡 煮到入味 都稱為滷 03/06 23:23
→ GeogeBye: 控罵是什麼意思我就不知道惹 03/06 23:23
推 smith0981: 廣義上來看是，不要叫肉燥就好 03/06 23:24
→ Julian9x9x9: 控肉很多都靠北硬的 03/06 23:24
→ Julian9x9x9: 感覺部位有差 03/06 23:24
推 kaj1983: 要這樣講的話，廣義都是噴了吧 03/06 23:25
推 qaz31415: 讓你看不出來是什麼肉。 03/06 23:25
→ kaj1983: 但你和店家說這東西是噴肯定會被請出去... 03/06 23:26
→ spfy: 喔 你這樣是要開戰囉 03/06 23:26
噓 jack651411: 整天來c恰問吃的到底哪裡有障礙 03/06 23:26
推 blade0314: 其實講究點用的肉部位不同 一般控肉用五花肉 滷肉飯 03/06 23:26
→ blade0314: 用莢心或走頭會比較有膠質 03/06 23:26
→ bluejark: 台灣的滷肉飯是一種集合體 03/06 23:27
→ BOARAY: 為毛這種文不去數字版= = 03/06 23:28
→ blade0314: 而且滷肉飯要帶滷汁啊 03/06 23:28
推 ridecule: 那肉燥飯呢 03/06 23:28
→ s175: 你也不會說麥克雞塊其實就是雞腳跟其他切碎的部分（x 03/06 23:28
→ Julian9x9x9: 等等 雞塊有雞的嗎 03/06 23:29
→ blade0314: 肉燥用碎肉啊 常用邊腳料然後多油 03/06 23:30
推 kaj1983: 雞塊沒雞嗎？雞的邊角料也是雞啊XD 03/06 23:30
推 RockZelda: 其實應該正字用「炕肉」，就是滷很久入味的肉 03/06 23:30
→ bluejark: 肉燥->魯肉飯<-閩南滷肉 03/06 23:31
→ Homura: 控肉是豬後肉吧？ 03/06 23:31
→ dennis11138: 炕是烘烤 燥是碎肉 03/06 23:31
→ kaj1983: 重組肉也是肉，科技與狠活只有你想不到沒有辦不到 03/06 23:31
推 Misohagi: 控肉是肋骨肉，滷肉是任何一個部位都可以成為的肉，所 03/06 23:32
→ Misohagi: 以你要說有沒有區別就是部位不同吧 03/06 23:32
→ linzero: 比較有良心的雞塊大概有50%的雞肉 03/06 23:32
→ Homura: https://i.imgur.com/jl791Ub.jpg 03/06 23:32
→ RockZelda: 倒不如說「炕肉」算是很大的分類，而「（滷）肉臊」 03/06 23:33
→ RockZelda: 是滷過的絞肉或碎肉，也算是「炕肉」的一種 03/06 23:33
推 blade0314: 豬肋排有別的作法 03/06 23:33
→ blade0314: 炕肉多是乾的 用烤的吧？ 03/06 23:34
→ Israfil: 或許有什麼滷肉飯九宮格也說不定.. 03/06 23:35
→ s175: 有醬汁 有豬肉 那 蒜泥白肉也… 03/06 23:35
→ blade0314: 蒜泥白肉也多是用五花啊 作法不同而已 03/06 23:36
推 buke: http://i.imgur.com/2sHTJCi.jpg 03/06 23:36
推 RockZelda: 閩南語辭典說「炕肉」就是慢火長時間燉煮的肉類 03/06 23:37
→ RockZelda: https://bit.ly/439Rl39 03/06 23:37
→ linzero: 蒜泥白肉是燙的，油比較少吧 03/06 23:37
推 super1937: 明明就差超多 03/06 23:39
→ bluejark: 炕 是一種料理法 03/06 23:39
→ Homura: 說到控肉，在雙北吃到的一般口感都偏硬，有的肉甚至有點柴 03/06 23:39
→ Homura: … 03/06 23:39
→ Homura: 說好的入口即化呢 03/06 23:39
推 blade0314: 那個是沒先川燙過 先開心煮爛再滷會比較軟 03/06 23:40
→ blade0314: 作便當的就省事省錢啊 03/06 23:41
→ GeogeBye: 閩南語辭典是瞎掰的 03/06 23:41
推 RockZelda: 所以理論上閩南語的「炕肉」就是「燉肉」，而台灣常見 03/06 23:42
→ RockZelda: 的燉肉方式就是醬油做滷汁燉煮，所以等同於「滷肉」 03/06 23:42
→ GeogeBye: 裡面的東西錯的一蹋糊塗 03/06 23:42
→ blade0314: 白肉那個油是在肉上了 03/06 23:42
→ bluejark: 最常見的焢肉飯基本就是用三層肉 03/06 23:42
→ Haruna1998: 我知道的肉燥飯是連一點點肥肉都沒有的 03/06 23:43
→ GeogeBye: 炕肉是搭一個火堆 肉放在附近烤熟的意思 03/06 23:43
推 blade0314: 碎肉本來就沒肥油啊 就是整理邊邊角角的散肉啊 03/06 23:44
→ Homura: 受到青葉滷肉飯影響，其實我小時候認知的滷肉飯是比較接近 03/06 23:44
→ Homura: 肉燥飯那樣 03/06 23:44
→ blade0314: 可是反而要下油去料理了 03/06 23:45
→ Homura: 肥肉的比例高些，但是還是能明顯看到小肉塊 03/06 23:45
→ Homura: 現在一般的滷肉飯都只有皮和脂肪了 03/06 23:45
→ blade0314: 那是嘈頭 其實有很多人反而愛這種的 有膠質又香就是肥 03/06 23:47
噓 n20001006: 幹餓啦 03/06 23:49
→ blade0314: 南北有差 我只能說我北部的作法 03/06 23:49
→ Homura: 然後日本那種角煮切成小塊的滷肉飯，原來台灣還真的有店家 03/06 23:51
→ Homura: 是那樣做 03/06 23:51
→ bluejark: 南部還是有把大塊肉叫滷肉飯的地方 03/06 23:56
推 verdandy: 切小塊的台灣很多啊，我家是這樣煮的，從小吃到大 03/06 23:56
→ linzero: 切小塊那種有的地方叫紅燒肉吧 03/06 23:56
→ verdandy: 有的便當店也有小塊的滷肉飯 03/06 23:56
→ bluejark: 經過時代的演進 台灣滷肉飯的共通的重點就是油香的滷汁 03/06 23:57
推 ex990000: 魯肉飯南北是不同東西 北部是控肉一塊 南部反而是肉燥飯 03/07 00:00
推 inuwanwan: 爌肉再怎麼切,都不會是舀上去的 03/07 00:01
推 verdandy: 反了吧，北部是碎肉(不一定是肉燥) 03/07 00:03
→ verdandy: 我到台北念書時，第一次點魯肉飯還以為送錯 03/07 00:03
推 usoko: 把定義九宮格端出來好不好 03/07 00:07
→ Cishang: 不然呢,滷跟肉本身就是一個大集合體耶 03/07 00:08