看板C_Chat
: 如題 拉麵王的芹澤達也 原本是做淡口的小魚乾拉麵，結果被客人嫌難吃
: 還差點搞到自己破產 後來一氣之下加了一堆油的重口味拉麵反而爆紅
: 感覺作者也是在臭那個年代的客人品味
: 如果是芹澤在現代開店的話，是不是單純靠淡口拉麵就能紅了？
這篇板友推文有講到一個重點「淡麗系的味道其實很重」。
: twosheep0603: 淡麗是湯清澈但是味道上還是很暴力的
: dukemon: 就一堆人被"淡"這個字搞混了
好的淡麗系拉麵，就是湯頭看似偏淡，其實味道直接暴力。
我自己很愛吃的兩家：
http://i.imgur.com/zrLbQ5s.jpg
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店
用蜆去熬製的高湯，湯頭非常夠味。
這家是ptt鄉民推薦的，吃過一次之後有機會都會想辦法繞過去吃。
http://i.imgur.com/9g5f4ao.jpg
麵屋 樹真 和光市
以雞骨為主熬出來的湯頭，也是很夠味。
: Yanrei: 淡麗基本上還是比那些傳統湯頭清淡一些吧XD
: Yanrei: 豚骨雞白湯之類的
這位板友就搞錯了，你被湯頭的「顏色」給騙了，覺得濁的一定很夠味，清澈的不夠味。
但其實拉麵湯頭可以用一些手法做出視覺上好像很濃，然後實際喝下去有夠沒味道。
當然我們一般客人去拉麵店
不可能矇起眼睛只靠舌頭跟鼻子品味湯頭，
人類也容易被視覺影響，所以這種在外觀下功夫的技巧很管用。
或是第一口被蓋過去湯頭其實不怎麼樣的缺點。
這個在拉麵王漫畫中也有提到：
http://i.imgur.com/BkXWJ2Z.jpg
http://i.imgur.com/jAkbqBJ.jpg
札幌味噌拉麵跟熊本蒜味拉麵，都是可以遮掩湯頭不足，所以很多店家在湯頭上偷懶。
ps.
有的時候沒有想吃的拉麵，我就會去吃烏龍麵，像這種濃到爆的咖哩烏龍麵也是蠻好吃的。
http://i.imgur.com/bVVITMM.jpg
http://i.imgur.com/nn5ecRG.jpg
店家推薦吃法是吃完麵再加進白飯，雙重享受。
http://i.imgur.com/8Zdmuop.jpg
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推 shirokase: 真正會跑日本吃正統拉麵的愛好者，給推 12/04 06:43
推 w5553819: 湯頭顏色淡但味道超濃就法式清湯.要下的工比濃味更多 12/04 07:00
推 abcde36924: 清燉牛肉麵的湯也算吧 12/04 07:23
推 chenitsung: 雞湯類的別看他清澈，喝完其實也蠻負擔的 12/04 07:24
噓 chrisjohn214: 底下推文講過了 12/04 07:34
推 velbon: 長知識了 12/04 08:02
推 JamesForrest: 超愛拉麵的，長時間熬煮出來的濃郁湯頭就是讚 12/04 08:13
→ roywow: 正統拉麵 笑死XD 12/04 08:29
推 lucifer666: 開水白菜那個開水的作法？ 12/04 08:33
