Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

: : 這樣的飲食習慣 : : 個人是沒在台南吃過啦 : : 你各位老饕說說看 : : 台南牛肉湯是真的讚還是過譽了？ : 藉標題也問看看 : 美食怎麼定義？ : 例如說有一家店 : 賣魯肉飯 : 一個人說好吃 一個人說難吃 : 這兩人爭論 那到底算好吃還難吃 : 這是不是很難？ : 鄉民是不是都是自身當標準 : 我說好吃就好吃 難吃就難吃 : 至於google評價分數都是洗的 不準啦 : 然後某些縣市 google評價高分的也一律說難吃 : 美食真的有辦法客觀定義嗎？ : 還是只要開我覺得難吃大絕就能直接無視google分數 : 閒聊看看 這個愛吃牛肉大叔順便回文分享一下 昨天剛好看到有其他篇分享《百姓貴族》牛媽講過的奶味 https://imgur.com/FqFRWkG.jpg 〔@第一集p.45〕我還翻出來找 P.s.應該是沒有牛媽直接分享喝台灣牛肉湯的內容？ 不過其實在台南講真的我沒特別吃出來過 可能多半還是公乳牛為主（想深入點也許可以去看上下游） 當然吃東西就真的很主觀 只是主觀之外的客觀其實講簡單的 不就你掏出比較的經驗分析給其他人「客觀」去認同 台南牛肉湯最近是真的紅到有點誇張 前幾天經過阿江炒鱔魚，我才發現人潮根本都是隔壁牛肉湯了 XD 我自己也很愛喝牛肉湯，不過，還是偏重CP值 so...對不起滷蛋吃到飽我比較常去 https://imgur.com/t8NB9gE.jpg 講究點的朋友很重視的牛肉湯吃法甚至還要自己淋高湯燙肉帶粉色 這次吵得點本來就有點刻意拿放大鏡想攻擊 台南溫體牛也是有燒烤 https://imgur.com/vuGlWS5.jpg 但你要拿去變成『』真的是越級打怪太多了啦! https://imgur.com/1xpj1wv.jpg 而且日本其實更偏愛的吃法是這種 https://imgur.com/0XeWdJE.jpg 店家名稱：https://imgur.com/utDh113.jpg 光是開大絕我覺得難吃，但其實我沒吃過的那種分享文根本就0分 好歹你也踏進去吃過再用力喊難吃 像這次我好奇最近很夯的『夏多布里昂』有多美味 https://imgur.com/f1a9ICS.jpg 吃完...痾，抱歉窩不知道 = = 但說和牛弄成牛肉湯不好吃，對不起，這個就真的不能認同啦 = = https://imgur.com/8rIOTde.jpg 是沒辦法平常每天吃的價格，真的不是變得不好吃，超好吃好嗎 QQ 就算日常，也偶爾才能偷偷點碗牛吃就很好了 https://imgur.com/Ufs4wiV.jpg 美食定義當然多少還是眾人認同度越高 但台灣的Google分數確實也是洗了點，貪吃的人反而都偷看看給低分的內容有甚麼吧! -- 有一天 大象就問駱駝說： 「你的胸部怎麼長在你背上啊？」 駱駝回答： 「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」 -- 樓上，我不只滷肉飯吃到飽 還要滷蛋吃到飽 XD 推你家下次去吃這間「其森」 是啊！打得正兇的結果是之前搞個負面炎上到爆炸的台南之恥 (都不曉得在臭自己嗎?) 是 所以才說根本鬧劇阿，偏偏一堆現在喊不輸日本A5和牛，當然問號？ 他那邊亂嘴一下被噴我也覺得活該 勿忘熟成~QAQ 雖然近幾年比較不夯了 在更早期確實有強調黃牛的，但這就和羊肉爐的羊肉來源一樣 (吃不出來正常) 這部分就真的有轉型問題，但自從源興牛搞成那樣，我是沒啥信心 因為他自己玩到炸掉評價了 = = https://www.facebook.com/profile.php?id=100072192361826&locale=zh_TW https://imgur.com/SgWhNvs.jpg 選我選我 就吹太大，第一次登場跌破眼鏡，只是跌破的方式有點不同 偏好嫩的可以考慮一下新鮮 反正大家各有所好就互相包容吧~ 靠杯，被你發現了，當初我還超想買一包回去炒看看 (可惜住的地方沒廚房) 鼎泰豐其實真的不錯吃~只是台南要進去點有點微妙 勿忘麵條，刀削麵派站出來 XD 不過蘭州牛肉麵和桃花源個人推一下! 怎麼可能會不好吃 XD 台南的話永林可以買高湯 所以才回這篇作者也沒到開大絕就贏 不過因為薄片，記得時間短一點趕快吃掉 大叔是來吃滷蛋的QQ 這個就有點你前面提到的「飲食文化」，日本名店多半是一整個set去表現
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.20.119 (臺灣)
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→ xsc: 台南牛肉湯之前去吃 最後家人選了一家滷肉飯吃到飽的XD 11/27 09:16

推 hank81177: 有心人士故意要攻擊Cheap，只能說是鬧劇 11/27 09:17

→ tkglobe: 你說的和牛弄成牛肉湯是倒數第二張嗎？ 11/27 09:21

推 v21638245: 你那個夏多布里昂價格至少可以喝個2,30碗牛肉湯，怎麼 11/27 09:21

→ v21638245: 比 11/27 09:21

推 chrisjohn214: 就野人獻曝的心態，最近幾年這種風氣很盛啊 11/27 09:22

→ chrisjohn214: 原因我就不說了會被4-11 11/27 09:22

推 JohnShao: 我個人不明白的是，臺南很多東西就是合胃口的便宜小吃， 11/27 09:24

→ JohnShao: 為什麼會被炒成這種熱度……(還有因此漲價沒那麼便宜的 11/27 09:24

→ JohnShao: ，甚至味道跑掉的QQ 11/27 09:24

推 palapalanhu: 問台南人囉 11/27 09:27

推 hank81177: 就商人炒作，吵得好像台灣只有台南料理無敵一樣 11/27 09:27

推 devilkool: 鄉民自己也愛推啊，但至少不會像辦桌膨風到爆掉 11/27 09:28

→ vancepeng: 我覺得嘉義東市場牛肉湯比較好喝== 11/27 09:29

推 usoko: シャトーブリアン是最近才夯的嗎 明明十幾年前就有人在吃.. 11/27 09:29

→ usoko: 重點是調理方式 像我之前吃到シャトーブリアン的三明治 11/27 09:29

→ usoko: 跟鬼一樣 一般牛排三明治因為牛排肉會有筋 你可能咬不斷 11/27 09:30

推 RbJ: 呃，當初原文是2025年台紐協議有鮮乳零關稅，會對本土酪農業 11/27 09:30

→ RbJ: 造成衝擊的問題。 11/27 09:30

→ RbJ: 牛肉湯是依附在酪農業的副產業，因為當初是要處理不能產乳的 11/27 09:30

→ RbJ: 公乳牛，轉去當肉牛飼養，加上本地直送的溫體優勢，造就牛肉 11/27 09:30

→ RbJ: 湯的興起。 11/27 09:30

→ RbJ: 目前已經有一定數量的酪農業受到衝擊，畢竟未來有更便宜、優 11/27 09:30

→ RbJ: 質的乳源，沒必要堅持本土養殖的牛乳，所以解約了不少牛乳收 11/27 09:30

→ RbJ: 購。 11/27 09:30

→ RbJ: 結果那篇文章下Cheap就跑來回說，臺南牛肉湯的肉牛養殖差，比 11/27 09:30

→ RbJ: 不上日本A5和牛，實屬牛頭不對馬嘴，根本就不同議題的東西... 11/27 09:30

→ RbJ: ... 11/27 09:30

推 p4585424: 觀光財不就這樣，大力宣傳 11/27 09:30

→ usoko: 就把整塊肉扯出來 但是シャトーブリアン不會 要斷哪就斷哪 11/27 09:30

→ p4585424: 只是熱門後你的品質要撐得住 11/27 09:30

→ usoko: 而且就算厚切像是豬排那樣 也一樣一咬就斷 完全值得那個價 11/27 09:31

→ p4585424: 不說台灣，日本也一堆熱門後味道走鐘的店 11/27 09:32

→ usoko: 至於拿溫體牛比和牛就不用了 兩種吃起來已經是不同種肉了 11/27 09:32

推 JohnShao: 所以又是抄襲大師蹭流量喔？自己射箭再畫靶然後樂子人 11/27 09:32

→ JohnShao: 跟精神臺南人就下場參戰這樣? 11/27 09:32

→ KimWexler: 在一篇沒提到和牛的溫體牛文章 忽然拿出A5和牛來比 11/27 09:32

→ KimWexler: 才比較莫名其妙吧 11/27 09:32

推 v21638245: cheap自己也是很皮拉，反正現在講什麼只要說是網軍攻 11/27 09:33

→ v21638245: 擊就好 11/27 09:33

→ usoko: 溫體牛吃得到的感覺 你在美牛跟和牛身上找不到的 11/27 09:33

推 JohnShao: 新鮮的肉就臭味腥味相對少（沒時間分解蛋白質），反正就 11/27 09:34

→ JohnShao: 各有千秋 11/27 09:34

推 hirundo: 在台南住過幾年 其實就一般小吃而已 不懂為什麼那麼愛吹 11/27 09:35

→ hirundo: 台南食物 11/27 09:35

推 guolong: 看低分真的比較準，如果只剩那種奧客評論代表這店真的神 11/27 09:35

→ KimWexler: 吹了十幾年了也沒像辦桌那樣爆掉 肯定差不到哪裡 11/27 09:35

→ Hazelburn: 因為只剩小吃能自豪了吧 11/27 09:36

推 oldriver: 一直漏風是要怎麼吹爆 11/27 09:37

推 TyuzuChou: 哪有只剩小吃能說嘴，台南不是自吹小京都？ 11/27 09:37

推 vancepeng: 一直漏風要怎麼吹== 11/27 09:37

→ usoko: 要先分清楚 是在比「食材」還是在比「飲食文化」 11/27 09:38

→ usoko: 如果是要比飲食文化 台灣確實沒得比 大多數都強調「食材」 11/27 09:38

→ usoko: 本身的味道 在烹調上就不會下什麼苦工 11/27 09:39

推 RbJ: 該原文作者也很乾脆的說，牛肉湯的肉牛確實比不上日本和牛， 11/27 09:39

→ RbJ: 但兩者面向的市場跟客群就不一樣，拿來比很奇怪。 11/27 09:39

→ RbJ: 況且最原始要討論的議題也不是溫體牛跟和牛誰好誰壞，是臺灣 11/27 09:39

→ RbJ: 簽了跟紐西蘭國際貿易協議，臺灣酪農業會一堆人不想幹或被迫 11/27 09:39

→ RbJ: 退場，未來牛肉湯的肉源也會大受打擊，因為沒人養乳牛，就沒 11/27 09:39

→ RbJ: 那些便宜的肉牛，要維持下去要嘛另尋肉源或是漲價應對，但就 11/27 09:39

→ RbJ: 會跟原本的客源有所衝突 11/27 09:39

→ ghostxx: 台南牛肉不就主打近產地食材新鮮，也就這樣而已 11/27 09:39

→ usoko: 如果你把烹調技術也加進去 就味道上來說溫體牛比不上和牛 11/27 09:40

→ usoko: 但單看最樸實的 溫體牛川燙vs和牛燒烤 溫體牛不見得會輸啦 11/27 09:40

推 orzorza3r: 可能是拿野人火鍋的A5和牛來比 11/27 09:40

推 TTC805155: 有去看原作者貼文才知道原作者在講台灣的產業困境，Ch 11/27 09:41

→ TTC805155: eap留言一句台灣的就是比較爛，被噴真的不意外 11/27 09:41

→ DarkHolbach: 台灣的肉牛大部分也都只是乳牛的副產品而已，跟人家 11/27 09:41

→ DarkHolbach: 專業養肉牛的怎麼比 11/27 09:41

→ usoko: 至少我吃台南牛肉鍋吃得很爽 但在東京吃和牛吃到飽就 算了 11/27 09:41

→ usoko: 但你要跟料亭懷石百名店的和牛套餐比 就不要螳臂當車了 11/27 09:42

推 GaoLinHua: 只要大家開始吵牛肉湯就沒人在乎什麼協議了 傑出的一 11/27 09:42

→ GaoLinHua: 手 11/27 09:42

推 tsubasawolfy: 新鮮就好那幹嘛舒肥... 11/27 09:42

→ tsubasawolfy: 張飛打岳飛 兩邊料理點就不同還可以吵成這樣 11/27 09:43

推 RbJ: 總之，原文是在點出臺灣開放國際貿易，造成本土業者的困境， 11/27 09:43

→ RbJ: 未來2年牛肉湯文化會怎麼被衝擊，跟牛肉好壞無關啦 11/27 09:43

推 poeoe: 跟紐西蘭簽協議很好啊 牛奶好好進口就對了 11/27 09:43

推 Pegasus99: 就 牛奶的受眾>溫體牛的受眾 Z>B 但我不是牛戶我也只是 11/27 09:45

→ Pegasus99: 說風涼話而已 賴以為生的工作被迫放棄這很難過 11/27 09:45

噓 RabbitHorse: 好笑當地人喜歡自己家鄉美食就叫野人獻曝，問台北人 11/27 09:46

→ RabbitHorse: 哪裡好吃還不是自豪的打出一堆名單？ 11/27 09:46

→ p4585424: 不過我一直以為牛肉湯是黃牛肉， 11/27 09:47

→ p4585424: 印象中是以前美食節目說的 11/27 09:47

推 RbJ: 我自己是不常喝牛奶，不過市面上掛著紐西蘭的牌子確實比較吸 11/27 09:47

→ RbJ: 引消費者，進口鮮乳多選擇也不錯，零關稅又可以喝到品質高的 11/27 09:47

→ RbJ: 牛乳，消費者當然覺得好棒棒，但就苦了本土酪農業，連帶衝擊 11/27 09:47

→ RbJ: 牛肉湯文化 11/27 09:47

→ usoko: 我是覺得如果大家覺得溫體牛有那個價值 就去育種 11/27 09:47

→ p4585424: 現在才知道是乳牛 11/27 09:47

→ usoko: 不要老是把溫體牛當成牛奶的副產品 11/27 09:47

推 k87559527: 台灣也要搞文化自信，禁不起批評了嗎？（況且原文根本 11/27 09:47

→ k87559527: 不算批評，呵呵 11/27 09:47

→ usoko: 台灣氣候就不適合產牛奶 你要產業精緻化可以 但量產就.... 11/27 09:48

推 naya7415963: 幹最後那晚上面還有蛋黃看起來超好吃的 好餓 11/27 09:49

推 h75311418: 批評就是臭完就跑毫無建設性意見 11/27 09:50

→ RbJ: 是啊，看未來要不要輔導轉型，畢竟酪農業會被衝擊是一定的， 11/27 09:50

→ RbJ: 如果牛肉湯這方面有剛需，專業養殖肉牛應該有辦法扶植起來 11/27 09:50

→ shadow0326: 我也是這一波才知道溫體牛是乳牛 11/27 09:51

推 e04su3no: 真的搞育種價格升高就沒人要吃了，牛肉湯好吃前提是便宜 11/27 09:52

→ RabbitHorse: 去八卦版搜台北美食就是一串餐廳名單，搜台南美食看 11/27 09:53

→ RabbitHorse: 底下推文長怎樣？ 11/27 09:53

推 h75311418: 乳牛會怎這麼樣嗎 11/27 09:53

推 TyuzuChou: 溫體牛不是牛奶副產品？ 11/27 09:54

→ usoko: 現在的溫體牛就是公乳牛啊 因為沒奶當然是宰來吃 11/27 09:55

→ usoko: 未來如果台灣牛奶價格壓不下來(氣候因素你是要怎麼壓) 11/27 09:55

→ usoko: 就是氣候適宜的他國牛奶市場會打死本土乳牛 11/27 09:56

推 tsubasawolfy: 牛肉麵的牛肉該不會也是吧 11/27 09:56

→ TyuzuChou: 台灣不是從多年前就有培育台灣和牛源興牛？ 11/27 09:56

→ TyuzuChou: 牛肉麵的肉都進口的啦 11/27 09:56

推 poeoe: 有些產業在台灣就是成本高沒那麼適合 而且關稅也保護夠久了 11/27 09:57

→ TyuzuChou: 為什麼不推廣源興牛 11/27 09:58

推 RbJ: 牛肉麵的都是澳洲牛肉吧 11/27 09:58

→ TyuzuChou: 有些是美牛 11/27 09:58

→ TyuzuChou: 其實要便宜應該去阿根廷進口 11/27 09:59

推 brightest: 去育種 牛肉湯就從100變200然後沒人會喝了 11/27 09:59

推 chrisjohn214: 好險我都喝奶粉，哈哈，爽 11/27 09:59

推 jeans1020: 光看肉等級就有差了 除非是跟A5和牛邊角料去比 11/27 09:59

推 usoko: 源興牛就老問題 急著想要回本而不是真的要放長線 11/27 10:00

→ jeans1020: 不然溫體牛就只是贏在新鮮而已 11/27 10:00

→ TyuzuChou: 新聞吹得很厲害，沒想到實際上那麼慘 11/27 10:00

→ usoko: 溫體牛不新鮮就很難吃了 但是新鮮 現在也只是因為公乳牛 11/27 10:01

→ usoko: 沒經濟價值才能壓到這個價格 如果要認真玩育種 價格絕對漲 11/27 10:01

噓 dustmoon: 嘉義東市場牛肉湯超普 肉老到不行 11/27 10:04

推 jeans1020: 我是說那種修去做滷肉飯等級的和牛啦 跟狗食比也太慘 11/27 10:05

推 brightest: 以後應該只剩少數店家有賣一碗數百 被鄉民說盤 11/27 10:05

推 RandyOrlando: 台北哪有需要打名單 米其林那些會自己來台北弄名單 11/27 10:08

→ RandyOrlando: 啊 11/27 10:08

→ pipiispipi: 說不輸和牛 然後被人反駁就爆氣 真的被臭剛好而已 11/27 10:08

推 jeans1020: 反正這種就是我家巷口比鼎泰豐好吃 去吃鼎泰豐都盤子 11/27 10:08

→ RandyOrlando: 名單這東西不就台南人沒被米其林選到 自己在那邊排 11/27 10:09

→ RandyOrlando: 出來說有這些店不需要米其林的嗎 11/27 10:09

→ jeans1020: 等級的爭論 11/27 10:10

推 msbdhdfceb: 新鮮不代表好吃，不然要熟成技術幹麻 11/27 10:10

→ msbdhdfceb: 牛肉麵好吃的也都是進口牛肉 11/27 10:10

→ msbdhdfceb: 要吹應該去吹料理手法而非溫體牛 11/27 10:10

推 TyuzuChou: 100g100羊，也太便宜 11/27 10:12

→ shiaobau: 是說 和牛做成牛肉湯會不好吃嗎? 自己腦中組合一下 應該 11/27 10:13

→ shiaobau: 不會啊 最近剛好想試試拿便宜和牛+去買點牛肉湯的純湯來 11/27 10:13

→ shiaobau: 試試看 片數不要弄太多應該也是好吃 頂多不要選到A5 11/27 10:14

推 tim111444: 不會不好吃阿 但是高機率讓你覺得暴殄天物 11/27 10:14

→ shiaobau: 不至於吧? 不就跟火鍋一樣吃法嗎? 只是鍋底換成牛肉湯的 11/27 10:15

推 Muilie: 其森有夠難吃 11/27 10:16

→ shiaobau: 對啊 我也是想怎麼可能會難吃 理論上夠燙是不會覺得油的 11/27 10:18

推 lovez04wj06: 方便吃好吃的牛肉，多半都是去煎去烤 11/27 10:18

→ lovez04wj06: 不方便吃或者有些缺點的才去做滷燉湯品….. 11/27 10:18

→ lovez04wj06: 硬要做也不會不好吃，但為什麼不選更好的方式料理 11/27 10:18

→ shiaobau: 畢竟牛肉湯號稱很好部位的 其實也是油花比較足的地方 11/27 10:18

→ shiaobau: 不是拿來燉啦 牛肉湯的做法是生牛肉用熱湯去燙 所以把和 11/27 10:19

→ shiaobau: 牛拿來做牛肉湯 其實是去買牛肉湯店的高湯 加熱到滾 11/27 10:19

→ shiaobau: 然後直接在碗裡放和牛肉片 直接燙下去 11/27 10:20

→ lovez04wj06: 沒有，我這邊指的是牛的料理通常會是這樣分類而已， 11/27 10:20

→ lovez04wj06: 你總不會把牛腱拿去烤吧XD 11/27 10:20

→ usoko: 和牛牛肉湯就真的是牛脂和高湯的完美融合 也就是真的在喝湯 11/27 10:21

→ usoko: 溫體牛牛肉湯其實是在吃牛肉 湯跟其他料理相比沒什麼特別 11/27 10:21

→ shiaobau: 沒喔 其實牛肉湯重點在湯 溫體牛的肉質其實極差...也只 11/27 10:22

→ shiaobau: 有還是溫體時才能吃 不然大概只能做...肉乾口香糖吧 11/27 10:23

→ usoko: 你說極差是因為你沒吃過真正新鮮的 但溫體牛產量低沒品管 11/27 10:23

→ shiaobau: 台南牛肉湯一般會號稱自己湯是蔬果派或牛骨派 其實他們 11/27 10:23

→ usoko: 所以即便是同一家你也只能靠運氣而已 11/27 10:24

→ shiaobau: 弄湯要花很多時間的 有的是不關火的 11/27 10:24

→ SacrificesPi: 不要再推其森了… 11/27 10:24

→ shiaobau: 當然這裡的極差是指普遍肉質來說 台南溫體牛其實是油花 11/27 10:25