看板C_Chat
: 如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵
: 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子）
: 然後在臺灣現做現賣
: 你們願意花大錢去吃嗎？
: 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶
: 想必做出來的麵點鐵定很好吃
: 你們說是吧？
那種用天然酵母發酵的歐式麵包店
裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分
剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去
然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的
印象中酒廠也是
長年發酵環境形成的特殊菌種環境，其他酒廠也是複製不出來的
至於千年可能沒有
但是中國那邊有些酒廠應該是有百年的歷史
--
我不知道做乳酪是不是也像麵包、酒一樣加酵母
如果是的話，我相信歐洲很多乳酪老廠牌的菌應該也是養了上百年了
其實養幾年根本不是問題，
重點是養的環境能讓益菌成為優勢菌種
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.58.252 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1631370977.A.77C.html
→ LOLI5566: 乳酪很多離開當地產區甚至某個洞窟就做不出來了 09/11 22:37
推 LOLI5566: 像是傅柯洛藍紋就只有在法國特定地區裡的石灰岩洞中才做 09/11 22:54
→ LOLI5566: 的出來 09/11 22:54
→ qss05: 乳酪是用凝乳酶吧，比較類似酵素的東西 09/11 23:12
推 RockZelda: 那種有皮和粉末的乳酪熟成好像就和黴菌相關，所以大概 09/11 23:37
→ RockZelda: 也有類似養菌的概念在吧 09/11 23:37
→ s175: 以前做麵包時也嘗試養酵種，再搭配老麵法 09/11 23:42