[新聞] 速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康？

https://today.line.me/tw/v2/article/1DRW7GE 速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康？ 英國肯德基最新營養報告：65%菜單已非高油高鹽高糖食物！ 撰文＝李旻叡 傳統上來說，速食和營養似乎並不相提並論，相信也有許多人認為速食就等於垃圾食物、 不健康的飲食。不過，作為全球知名企業之一的肯德基可是要開始扭轉這個形象，重視起 健康營養了！ 政策使然？英國速食店家開始推出更「健康」的產品 2022年起，英國政府為了要解決嚴重的國民健康問題－過重與肥胖，要求咖啡廳、餐廳、 外賣店即時供應食品與飲料，全部都標註熱量資訊；也就是說，若顧客想要到速食店點一 顆漢堡，便會在菜單上看到那顆漢堡的熱量，在點餐時會更有意識地在美味與健康之間做 出選擇。 這個立意良善的政策，並非沒有反對的聲浪，例如其中一項知名爭議在於，店家菜單標示 了熱量數字卻沒有完整的營養標示，反而使許多患有厭食症、暴食症問題的人更加焦慮， 因此如何在公共衛生上取得平衡，是時下仍在討論的一個議題。但無論如何，確實越來越 多速食品牌積極地想要減少產品中的脂肪、鹽、糖以及總熱量，而英國肯德基（KFC UK & Ireland）就是其中之一。 英國肯德基2024年首度公開營養進展報告 宣示4大方向 英國肯德基在2024年，首次公開了它的營養進展報告，表示將會以4個方向努力，為顧客 提供更健康、營養的食物，並承諾每年都會更新報告，揭示他們如何改善菜單及配方，與 消費者共同邁向更健康的旅程。 政策1、菜單創新（Menu Innovation） 為了讓菜單中加入更多更健康的新產品，英國肯德基使用營養分析模型（Nutrient Profiling Model 2004/05）對於高油脂、高鹽、高糖（High in Fat, Salt or Sugar， 簡稱HFSS）的定義，以及英國公共衛生局（Public Health England）對各食品建立的營 養成分標準，評估目前菜單上的產品，並進行新品開發。 除了推出一系列的新品，包含配菜沙拉、米飯以及奶油馬鈴薯泥，提供顧客對於薯條的替 代選擇之外，英國肯德基自2021年起，也停止販售全糖百事可樂等含糖量超過英國徵稅門 檻的飲料（5g/100mL），並增加更多無糖或低糖的飲料選擇。 英國肯德基表示，目前菜單上非HFSS的產品已有65％，希望在2025年之前，透過菜單創新 達到70％的目標，且兒童餐的可選產品有75％不屬於HFSS；另外，將與外部合作夥伴進行 客觀審查，分別對HFSS和非HFSS的產品制定銷售目標。 政策2、重新調整配方（Reformaulation） 除了提供顧客更多健康的新品選擇，英國肯德基也會改變既有的產品配方，例如重新設計 薯條的形狀，以更厚的薯條進行油炸，可減少馬鈴薯油炸時的吸油量，從而降低7％總熱 量，或是在漢堡麵包大小、風味保持不變的同時，減輕麵包重量和含糖量，進而降低17％ 的熱量。 英國肯德基以降低鹽、脂肪、糖和熱量作為目標，至今已經成功重新調整了許多產品的配 方，包含甜品、醬料、麵包等，其中炸雞作為品牌的招牌商品，最具挑戰性。對於許多顧 客而言，肯德基炸雞具有標誌性的風味，因此很難在配方食譜上做出很大的調整，目前英 國肯德基採取漸進式地減鹽，希望能在盡量保持炸雞經典美味的同時，在營養上有所進步 。 政策3、尋找外部合作夥伴（Partnerships） 英國肯德基表示，希望透過來自外部人士的專業知識、經驗和觀點，以及創新的合作關係 ，在營養方面取得更多進展。 2022年，英國肯德基與杜倫大學（University of Durham）一起探討如何改變食物的呈現 方式，以幫助顧客在面對菜單時，做出更健康的選擇；同年，英國肯德基加入由青年活動 家組織Bite Back營運的加速器「The Food Systems Accelerator Programme」，與眾多 青年和奇它食品公司一同探討如何透過測試和目標制定，讓健康的食品更受歡迎、更方便 取得且更便宜。 政策4、揭露營養資訊（Nutrition Information） 除了在餐廳以及網路上公開所有餐點的營養資訊，2022年英國肯德基還在外賣APP上以及 餐廳的自助點餐機加上了新的功能，使顧客可以計算餐點的總熱量。肯德基表示，營養資 訊透明化對於企業或顧客來說都是重要的，希望在2025年時，能開發新的過濾器功能和營 養計算機，提升消費者體驗；同時，承諾每一年都會根據4大方向，更新肯德基的營養進 展報告。 英國肯德基總經理梅格．法倫（Meg Farren）表示，現今生活成本高，許多家庭肩負著不 小的經濟壓力，這可能會對於飲食品質和健康產生負面的影響，雖然肯德基永遠不會停止 在菜單上提供炸雞，但將會繼續努力，確保能讓更多人獲得營養豐富的優質食物。速食不 一定是垃圾食物，肯德基一直在研究如何改進菜單，雖然還沒有達到理想的目標，但對於 正在採取的行動和策略保持公開透明，是希望能夠帶領更多人一起踏上實踐健康營養的旅 程。 -- 健康意識抬頭的時代，想吃速食又想兼顧一點健康 希望各家速食業者都能朝這方面加速進行造福大家 還有要降價 XD --
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推 woei8904: 重點在對高糖食品徵稅吧 愛吃薯條的人不太可能改點其他 04/20 07:11

→ woei8904: 的副食 04/20 07:11

→ bnn: cost down減輕麵包重量要說好聽點叫做健康減澱粉 04/20 07:36

推 e3633577: 吃速食就是要爽，追求健康根本本末倒置 04/20 10:15

→ excercang: 速食最大的問題不在油炸，是那堆擠到滿出來的醬 04/20 11:22

→ excercang: 醬也是高鹽 04/20 11:23

推 rayjean: 樂檸麵包可以換生菜，而且生菜新鮮又多 04/20 12:16

推 doorsky: 但樂檸很貴 04/20 12:27

推 calase: 其實在口感沒太大改變的狀況下減少熱量不錯啊 04/20 13:48

推 Sensibility: 不需要啊，熱量是美味的重點耶 04/20 20:27

→ exyu: 問題總有人只是想吃垃圾食物 因為好吃啊！！ 04/20 21:18

→ exyu: 變難吃我幹麼去吃啊 現在還越漲越貴= = 04/20 21:19

→ ocis: 把脂肪加回去，把糖鹽拿掉不就好了 04/20 23:27

→ agh78613: 我如果在意健康 我還去吃那幹嘛 04/21 01:06

→ excercang: 主要是英國有課肥胖稅 04/21 09:07

→ excercang: 把成份調整到不會被課稅又能保持口味是必要的 04/21 09:08

推 IMISSA: 按照這種說法 那各種食物都不用減糖減脂減鹽了 04/21 09:34

→ IMISSA: 反正我去吃XXX就是要爽 何必追求健康 XXX可以代入各種 04/21 09:35

推 w2776803: 薯條改水煮去鹽 04/21 12:03

→ nissy: 吃速食追求健康是我搞錯什麼嗎？我只求不要有各種不合法不 04/21 12:39

→ nissy: 合理不尋常的添加物… 04/21 12:39

推 hedgehogs: 不損及美味又可以減少身體負荷，不是兩全其美？ 04/21 13:03

→ hedgehogs: 攝入的不健康成份不便不就代表可以一次吃更多，更爽 04/21 13:04

→ hedgehogs: *不變 04/21 13:04

→ bonafide39: 當然要健康啊，不然客人四、五十歲就因為心血管疾病 04/21 13:08

→ bonafide39: 中風葛屁的話他們還怎麼賺 04/21 13:08

→ excercang: 當台灣也強制課肥胖稅時，你再看業者會不會做健康取向 04/21 15:13

→ excercang: 商品 04/21 15:13

推 jamescle23: 速食為啥不能健康？ 04/21 16:58

→ jamescle23: 搞清楚肥胖是看一整天熱量盈餘，一天內吃速食的熱量比 04/21 16:59

→ jamescle23: 例降低，不就相對降低熱量攝取了 04/21 16:59

推 qazxc312: 拆開來吃啊，麵包是麵包，生菜是生菜，肉片是肉片，明 04/21 17:14

→ qazxc312: 明就超級健康，合在一起變成圓形食物就被噴垃圾 04/21 17:14

推 hedgehogs: 等漢堡裡面是肉塊不是絞肉再說吧，鈉含量差那麼多 04/21 17:17

噓 A00610lol: 笑死 那就不用吃速食了 04/21 17:23

推 alex2009: 誰跟你要健康的 就是不健康的食物才好吃啊 04/21 17:36

→ excercang: 醬的熱量比麵包 肉加總還要高 04/21 18:00

推 jyekid: 要好吃就是糖鹹炸 04/21 19:45

推 chrisley: 那能不能附餐的薯條炸雞可以便宜換生菜沙拉呢～～ 04/21 21:28

推 cblade: 水煮雞胸漢堡，清蒸洋芋片，無糖綠，要健康去吃健康餐盒吧 04/21 23:20

→ excercang: 你們是不是搞錯什麼了，這是英國，不是台灣 04/21 23:44

推 rewisyoung: 吃速食套餐飲料換無糖綠 就比一堆外食健康了 04/22 10:29

→ excercang: 速食適量的少醬或去醬，配上無糖紅/綠或咖啡 04/22 11:47

→ excercang: 熱量比多數正餐食物來的低 04/22 11:47

推 AdventurerCC: 以後要鹹要甜，回家自己調味 04/22 12:17

→ iMElLoN: 重點是味道要能維持，要怎麼改倒是沒啥意見，問題是通常 04/22 12:40

→ iMElLoN: 一改就全走樣，那還不如別改 04/22 12:40

→ vamk1015: 這就像是泡麵理論 哈哈 我都要窮死了 我還要健康幹嘛 04/22 15:33

推 roy53: 窮還不健康會很慘 04/23 08:58

推 ph777: 合在一起的時候明明多了醬料故意不講 04/23 09:25

→ enjoyyou: 就非常不健康->不健康的改變 XD 04/23 09:41

推 qize1428: 其實如果出「烤薯條」我會買單欸，覺得不輸炸薯條 04/24 00:08

→ qize1428: 之前全家跟7-11都有賣微波烤薯條，我超愛吃的，後來摩斯 04/24 00:09

→ qize1428: 爆出綠薯條後，好像是同一家供應商，後來就都不賣了QQ 04/24 00:10

推 bombz69528: 樓上說的是黃金薯霸嗎，我也超級喜歡QQQ 下架以後超難 04/24 17:52

→ bombz69528: 過 04/24 17:52

→ excercang: 烤就沒辦法快速出餐了 04/24 18:39

→ Dwccc: 炸 跟烤 差很多 04/25 03:12

→ Dwccc: 民主國家限制 好吃食物 根本不民主 英國？難怪不民主 04/25 03:15

→ Dwccc: 減糖 減鹽 還會一樣的好吃 根本不可能的 04/25 03:16

→ Dwccc: 民主應該讓人民可以選擇，徵肥胖稅 根本不民主 04/25 03:17

推 jeg52982: 太健康的速食就沒興趣了 04/25 11:48

推 yocpswang: 可樂才是垃圾食物的核心 04/26 07:25

推 geminitea: 7-11叫黃金薯霸，全家叫什麼我忘惹 04/28 00:30

推 todonothing: 漢堡多加生菜？薯條不要用炸的？ 04/30 21:50

推 satousei: 要健康你吃的起嗎？絞肉餅換肉塊，大麥克餐三百五一套 05/01 11:16