Re: [討論] 哪家雞翅最好吃？

: 我吃過的也不多，只有吃過麥噹噹雞翅 : 看到廣告單，必勝客也有雞翅組合 : 想問問這些速食連鎖店裡頭哪一家雞翅最好吃呢？ : 有機會想去買個10幾20隻來吃 看到同樣在雞翅的旅途上尋尋覓覓的朋友，交流一下心得。 首先，這是一隻三節翅(圖為麥脆雞的官方圖，單純用來解釋，非廣告)： http://imgur.com/iQbNDUQ 好吃雞翅共通的先決條件： 1.兩個交接軟骨處好咬開。 2.兩個趾骨不能焦掉) (焦了表示炸過頭，一來影響到皮的彈性，二來常伴隨外焦結果內沒熟的狀況) 2.肱骨處的肉不能外熟內生。 (菜市場的炸雞攤常發生，速食連鎖店很少遇到) 3.橈骨跟尺骨之間的肉豐厚。 4.外圍的皮有彈性。 再來才比較烹調手法的不同、醬汁口味等其他事項。 一、麥當勞 麥當勞的雞翅：麥脆雞(原味/辣味)、勁辣香雞翅、BBQ嫩雞翅。 麥脆雞鎖住油汁的功夫到位，使得橈骨跟尺骨間的肉嫩而滑， 皮也因油汁潤滑而不會像嚼橡皮筋，但皮往往不夠酥脆，肱骨處的肉也常過柴。 勁辣香雞翅較小，調味上比辣味麥脆雞更入味，但也因為小，容易炸得太乾。 BBQ嫩雞翅跟勁辣香雞翅差不多大小，但末端趾骨焦掉的比率很高(買五次焦了四次)， 導致其皮太韌，不過橈骨跟尺骨皮裡的肉倒還挺嫩，肱骨則如上面所寫的缺點。 麥當勞價格略高，好處是品質控管不錯，不會換家分店就踩到大地雷。 二、肯德基 肯德基的雞翅比麥脆雞略大，剛炸起來的雞翅皮夠酥，肉有彈性，醃的入味， 兩掌骨的地方常炸過頭，導致那一段吃起來如食雞肋。 又，炸雞隨放在保溫箱內的時間逐漸變乾，加上各分店水準參差不齊， 好的肉油交融相互輝映，差的皮乾肉柴味同嚼蠟， 買之前建議先查詢分店評價、詢問店員現炸時間，再決定是否購買。 三、達美樂 四種口味的烤雞翅拼盤(原味/酸辣/BBQ/蜜汁)，拆開成翅腿和二節翅， 醬汁很入味，肉和皮有點軟過頭了。 四、必勝客 BBQ烤雞(不辣)紐奧良烤雞(辣)皮和肉都很Q，即使放涼後依舊不會走味太嚴重。 關節軟骨處有點難咬。 而樂搖雞的調味靠搖勻調味粉，比醬汁醃漬更不容易入味， 一不小心雞翅處理得太乾，雞皮和調味粉貌合神離，風味的辨別度大打折扣。 五、拿坡里 雞桶有義式炸雞跟普羅旺斯烤雞。 義式炸雞翅皮酥，咬開後的油汁少，再咬肉就會發現油汁都吸進肉裡， 一定要趁熱吃，涼了之後寡味油膩，加熱後味道回不去了。 普羅旺斯烤雞翅的關節處幾乎用舌頭一頂就會分開， 肉屬於軟嫩型，香料味道很重，雞肉味完全被香料蓋過。 點心雞翅分為香辣烤雞翅跟香草烤雞翅，略小，皮看起來很乾，吃起來卻很Q。 各分店水準有差(比方香料醃漬是否入味、炸的火候會不會過頭) 而且優惠期間炸雞會有超級乾或是沒熟的狀況， 查詢評價跟避開尖峰時段購買十分重要。 六、頂呱呱 分原味和辣味炸雞翅，我只吃過原味。 肉質硬卻不柴，皮薄且脆，調味偏鹹然而不至於掩蓋住肉香， 油汁豐富，黃金賞味期相當短，約五分鐘後放涼即有股油味。 水準波動相當大，曾經買過油耗味重到像汽油的炸雞。(這家分店不久後倒了。) 價格偏高，要找到實體店面不容易。 我吃下來的心得是： 皮厚 麥脆雞>肯德基>拿坡里炸>頂呱呱>麥當勞小雞翅=拿坡里烤=達美樂=必勝客 皮薄 皮酥 拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥脆雞>樂搖雞 皮不酥 (麥當勞小雞翅皮易過硬。達美樂、拿坡里、必勝客烤雞翅因醬汁關係皮肯定不酥) 皮彈牙 拿坡里點心>必勝客>拿坡里桶>頂呱呱>麥當勞=肯德基>達美樂 皮軟嫩 油汁多 頂呱呱>拿坡里=肯德基=麥當勞>達美樂=必勝客 油汁少 肉軟 達美樂>拿坡里烤>必勝客>麥當勞=肯德基=拿坡里炸>頂呱呱 肉硬 入味 拿坡里烤>達美樂>>拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥當勞 不入味 (必勝客樂搖雞入味與不入味影響因素多，不好討論) 品質一致 麥當勞>必勝客=達美樂=平時的拿坡里>肯德基>忙碌的拿坡里=頂呱呱 品質不一 額外補充： 七、胖老爹 我在臺中、臺南和高雄分別試過四間不同的分店， 現炸，如果不先打電話預訂，會變成等待時間很長的不速食。 炸皮厚度介於上述心得中頂呱呱跟麥當勞小雞翅間，裡面的水分與其說是油汁， 更像是混著油香的水氣，雖不見油汁滴下，咀嚼時肉的水嫩自然流露。 皮的酥脆程度和拿坡里炸雞不相上下。 調味很淡，連我一個吃辣承受度很低的人，灑辣椒粉後都吃不出有辣的感覺。 調味淡凸顯了肉的鮮嫩與香氣，這種處理方式有相同的缺點，最佳賞味期短， 涼掉後就索然無味，幸好炸皮薄，幾乎不聞油耗味。 其他不算在連鎖速食店的雞翅(如大賣場、便利商店、餐廳等)略過不提。 最好吃的雞翅眾說紛紜，但每個人心中一定有最喜歡的雞翅。 祝發文的原PO能吃到心目中理想的好翅。 -- 頂呱呱是間很神奇的店，可能中午吃的時候以為吃到地雷， 幾個小時後不死心再去一次突然好吃到不可思議。 也有可能上一隻翅膀味如鳳翼，下一隻宛若平地驚雷、晴天霹靂， 吃頂呱呱要抱持著迎接未知挑戰的心情。 我想到之前的雞翅事件，跟我朋友大吵一架XD 後來冷靜下來討論，兩個人對雞肉的注重點不同，加上當時麥脆雞又漲價， 我們兩個就拋棄麥當勞，一起踏上尋找理想雞肉的遠征了。 最近一次吃是國賓接掌麥當勞的時候，去試試味道有沒有走鐘。 每間連鎖速食店的炸雞多多少少會有油耗味，放涼後更明顯， 因為這是很難避免的缺點，只要不是太離譜，我都能接受。 原味麥脆雞肉調味很淡，炸皮的油耗味便凸顯出來， 不過還在能入口的範圍內。 辣味麥脆雞調味較重，那點油耗味會被蓋過去。 每家雞翅互有優缺點，參考一下我粗略的評比標準，選出自己注重的口感最重要。 比方我喜歡必勝客的Q彈，我家長輩喜歡達美樂的軟嫩， 即使是一家人，綜合評比給的分數天差地遠。 切記每家店共通的缺陷就是時間，即使評價很高，起鍋後就是和時間競爭， 尤其是炸雞，炸起來後每一分鐘風味都在流逝， 如果不方便在店裡吃，選最近的一間，看一下評價沒有大雷即可嘗試， 連鎖店吃剛做好的雞翅通常不會太差。 老家養放山雞和賣山產、之前的寄宿家庭養肉雞跟開小吃店， 以前休假出去吃外面試口味，回來後自己嘗試料理雞肉， 現在雖身處都市叢林，不過到處找好吃雞翅的習慣改不掉。 找了半天麥當勞烤在哪裡， 結果發現是打字時忘記把紀錄用的文字清除ˊ_>ˋ 感謝提醒，已改正。 如果現在不吃~以後沒機會再吃~ 上次吃紅燒雞翅講星爺哏，結果同桌吃飯的大一新生沒人懂， 吃著吃著突然感傷了起來…… 已補充胖老爹。 (吃的次數在五次以內的連鎖店沒有全列，怕評價會失準，板友問的話再補充吧。) N年前我應該還在山林或金門，速食是奢侈品，無緣一嚐。 (離我住的山區最近一間麥當勞要開車一個多小時，金門根本沒開連鎖速食店) 讀書期間金門終於開了第一家摩斯分店，價格太貴，逢年過節才能吃到。 回臺工作後依然很少吃摩斯。 IKEA本來的定位並非連鎖速食店，提了IKEA不提COSTCO感覺偏袒一方， 提了COSTCO不講家樂福跟大潤發感覺不太對， 完整說下來怕離本版討論範圍太遠，就省略了。
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.39.21
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推 shyue: 推心得 07/14 16:58

推 ally0515: 用心推 07/14 17:06

推 victoriameow: 佩服你!! 07/14 17:17

推 DID5566: 圖好用心XD 07/14 17:18

推 chapters: 雞翅王!! 07/14 17:23

推 knowledge56: 好猛 推 07/14 18:11

推 im31519: 你雞翅系? 07/14 18:14

推 bluecat5566: 我也超愛雞翅 這篇看得好餓 07/14 18:18

推 bfsh: 雞翅系!!! XD 07/14 18:23

推 Innofance: 之前去台糖吃頂呱呱，狗幹難吃 07/14 19:37

推 batis: 你雞翅系? 07/14 19:56

→ batis: 其實我也喜歡吃雞翅 但是若是以麥當勞肯德基的炸雞原價買到 07/14 19:57

→ batis: 雞翅 就會覺得為何花同樣價格卻拿到雞翅... 07/14 19:57

→ cul287: 好文 該收錄精華區 07/14 20:15

推 perhapshaha: 其實麥當勞雞翅的肉才多 07/14 20:23

推 duziererder: 超愛吃雞翅+1 07/14 20:27

推 kyokozenki: 麥當勞炸雞很容易有油耗味 07/14 20:50

推 henryhuang17: 這樣很難選 有沒有一個綜合評比的排序XD 07/14 20:51

→ villagemen: 達美樂的感覺烤之前有炸過 07/14 21:23

→ dsm020301: 愛吃雞翅+1 07/14 21:23

推 vcxvcx0369: 推推 07/14 21:42

推 snsdakb48: 我也愛雞翅 07/14 21:58

推 ilovecat1233: 雞翅系的大師 07/14 22:10

推 wxyz1234533: 我炸雞部位最愛吃雞翅 07/14 22:40

推 tina311: 您雞翅系？ 07/14 22:42

推 adora: 雞翅系4ni 07/14 23:13

推 danny030303: 雞翅王 07/14 23:13

推 imwings32: 雞翅迷推 07/14 23:43

推 VenusYAYA: 喜歡雞翅大於雞腿 推推 07/14 23:44

推 misszerozero: 太專業惹 07/14 23:52

推 walkwall: 天阿 您是每周吃雞翅? 07/15 00:04

推 c246823: 雞翅系4ni 07/15 00:15

推 kingoftenor: 推雞翅王 07/15 00:16

推 tvbic: 雞翅王 07/15 00:51

推 ananbig: 麥當勞沒有烤的喔 bbq依然是炸的 07/15 01:06

推 summeruse: 您雞翅系？ 07/15 01:40

推 tw2000: 襪靠，星爺的 紅燒雞翅膀 都沒你的屌，推雞翅王 07/15 03:48

推 brucegto: 推 07/15 08:09

推 aramaram: 雞翅王 !!!!!!!!!!!!!!!! 07/15 09:14

推 pdexter: 你雞翅系 07/15 09:16

推 x900220: 原來是雞翅系的大大 07/15 10:01

推 fcz973: 在專業什麼啦 07/15 10:06

推 steak353: 雞翅王 07/15 11:12

→ class21535: 胖老爹請求一戰 07/15 13:47

→ jay0215: 你雞翅系? 07/15 13:51

推 andyandyandy: 雞翅王 07/15 14:09

推 Lesterz: 推專 07/15 14:18

推 IanLi: 認真文 07/15 14:35

推 jaihi: 摩斯N年前也賣過蒜香雞翅 07/15 15:21

推 xoshinexo: 推推 超猛XDDD 07/15 16:13

推 iwaa0204: 竟然沒有雞翅王ikea 07/15 19:02

推 hakman: 推薦高雄高工的德州牛仔，炸雞有自己醃過，就算雞胸都不老 07/15 19:35

→ hakman: 雞翅的話，跟身體接觸的部分，會再多一塊肉，很用心 07/15 19:36

推 zmaxpower: 建議大大可以去試試KLG和美墨，但我最喜歡菜市場牌雞翅 07/15 20:27

推 onininon: 雞翅系推 07/15 20:53

推 Rockykuo: 我也愛雞翅！推 07/15 21:17

推 shihow: 您真內行 07/15 21:52

推 TsukimiyaAyu: IKEA雞翅真的是王者 07/15 22:14

推 buyerko: 辣雞翅選COSTCO，炸雞翅吃IKEA 07/15 23:11

推 roro0: 推雞翅 XDD 07/16 01:49

推 walkwall: 其實也不用顧慮太多 米奇林指南也不是每家都評分阿 07/16 04:52

→ walkwall: 你覺得綜合起來最好吃的幾家 給評價就可以了 07/16 04:53

→ walkwall: 像是每家分店差異很大那種 也可只列最推的那幾家分店 07/16 04:54

→ walkwall: 不好吃的....不給評價就不得罪人囉 XD 07/16 04:55

推 bathilda: 讚哦，不過我還是喜歡上面直接點名的推薦方式，哈哈 07/16 13:34

推 ylp272: 強！ 07/16 14:33

推 w921216: 推！我也喜歡雞翅，但真的同價位不會想選雞翅XD 07/16 15:44

噓 ZeeX: 小騎士 07/16 23:27

推 isaswa: 個人超愛胖老爹 07/17 00:41

→ ctcofe: 我都直接選雞翅,因為討厭吃到很乾很柴的雞胸,偏偏說不要雞 07/17 01:28

→ ctcofe: 胸的話店員都會說不能指定,然後還是有機率拿到雞胸,乾脆直 07/17 01:29

→ ctcofe: 接指定雞翅,省得要拚運氣(雞腿不能指定,但是雞翅雞胸可以) 07/17 01:30

→ ctcofe: 肯德基吃辣味的脆皮會酥,原味就沒酥皮(以前有,後來改了) 07/17 01:33

推 bbbitc00: 推，想吃惹 07/17 17:01

推 coco5566: 阿阿啊啊啊啊 07/18 18:01

推 bojunchen: 你文豪雞翅郎吧 07/18 20:56

推 tch0098: 推 雞翅王 07/18 22:38

推 hiooooo: 專業 推！ 07/19 00:31

推 spooky221: 胖老爹好吃～ 07/19 11:24

推 Ian1113: 麥當勞的炸雞吃完牙齒都會澀澀的 07/21 17:28

推 cassie27: IKEA雞翅+1 07/22 10:06

推 brian980466: WTF 雞翅王 07/23 21:39

推 u04a94: 推 07/24 02:28

推 zyra: 吃完勁辣香雞翅會澀澀的+1 07/26 09:50

推 lynn0819: 推專業雞翅王 07/29 17:54

推 LibrainAir: 沙拉 09/29 20:56

→ LibrainAir: 打錯了，抱歉 (╥﹏╥) 09/29 20:56